Jak si pronajmout barmana pro Vaši restauraci

V restauračních obchodech je nalezení dobrého barmana podobného nápadnému zlatu. Existuje spousta lidí, kteří mohou míchat nápoje, ale nemnoho má jemnou směs přívětivosti a spokojenosti, což je ochranná známka dobrého barmana.

Odpovědnosti barmanů

Barman je nejvyšším místem v přední části personálu domu. V závislosti na stylu a nastavení restaurace může být barman zodpovědný za získání zbývajících zaměstnanců nápojů pro své stoly (servisní bar) a za péči o zákazníky, kteří sedí u baru.

->

Další povinnosti barmanů zahrnují:

• • Objednávání alkoholu a piva
  • Změna piva
  • Objednávání nealkoholických nápojů, jako je soda a džus
  chladič piva a police s alkoholem
  • Vytváření nočních a týdenních nápojů a dalších propagačních akcí

Vlastnosti dobrého barmana

Dobrý barman bude poslouchat zákazníky a současně pomáhat ostatním zaměstnancům. On nebo ona musí být zodpovědný, protože obvykle zabírají restauraci každou noc a zajišťují, aby byla zajištěna noční záloha. Žádná jiná osoba v personálu, kromě manažera nebo vlastníka, má co nejvíce přístup k penězům jako barman. Mohou být zodpovědní za vypořádání serverů na konci noci a ujistěte se, že papírování vše odpovídá. Z tohoto důvodu byste se měli ujistit, že osoba, kterou jste najali, má tendenci mít poctivou a důvěryhodnou pověst. Odkazy jsou absolutní nutností.

Barmanci musí být dobrými posluchači, nebo alespoň schopni falešně poslouchat. Zákazníci sedí u baru z různých důvodů. Jsou osamělí a chtějí, aby s nimi někdo mluvil. Jsou unaveni a chtějí být sami. Chtějí sledovat noční fotbalovou hru. Chtějí vyzkoušet si datum. Bez ohledu na důvod musí barman být schopen komunikovat se zákazníky na své úrovni.

Ten osamělý chlápek, který si chce vzít srdce o svém nedávném rozvodu, bude potřebovat ucho, aby naslouchal jeho problémům. Pokud barman projeví podráždění vůči tomuto zákazníkovi, nebo ho úplně ignoruje, zákazník se pravděpodobně nevrátí. Na druhou stranu, pokud barman trvá na tom, aby si povídal o bouři s chlápkem, který po dlouhém dni v práci chce jen trochu klidu, ten chlap se nevrátí. Barman musí vědět, jak číst lidi a komunikovat s nimi odpovídajícím způsobem. Jedná se o typy barmanů, kteří vyvíjejí silné zákazníky. Dobrý barman přinese zákazníkům, jen proto, že pracuje.

Barman by měl být dobrým obchodníkem

Barman by měl být dobrým obchodníkem, aniž by byl nudný. Zákazník požádá o martini. Dobrý barman by se zeptal, zda chtějí Beefeater nebo Bombay, a ne jen předpokládají, že chtějí dobře gin (yuck).Mnoho restauračních barů nabízí kompletní večeře. Dobrý barman vždy nabídne večeři a pověří zákazníkovi o každodenních specialitách. Budou mít tolik znalostí o nabídce jako servery a budou vždy schopni doporučit oblíbené jídlo nebo dvě.

Pouze zkušení barmani, prosím!

Jedním z nejdůležitějších rysů dobrého barmana je zkušenost.

Tender bar je praktická práce. Nemůžete se naučit z knihy. Musíš to udělat! Z tohoto důvodu je velmi, velmi velmi špatný nápad najmout někoho čerstvého z barmanské školy jako váš hlavní barman. Barmanské školy, což je teoreticky dobrý nápad, nedávají takový praktický zážitek, který musí být barmanem v rušné restauraci. Absolventem barmanské školy je ideální pro bar-back pozice, nebo dokonce barman na pomalé noci, ale rozhodně nejsou ideální volbou pro rušný víkendový posun. Stejně jako všechny kariéry, absolvent barmanské školy musí pracovat přes totemový pól.

Vždy si kontrolujte odkazy při pronájmu barmanů

Vždy kontrolujte odkazy. Zaměstnávání zaměstnanců je časově náročné a upřímně řečeno, bolestivá věc - co víte. Často je lákavé najmout osobu na místě, protože je přítelem jednoho ze zaměstnanců nebo přítelem přítele atd. Vzhledem k důležité roli, kterou barman hraje ve vašem podniku, musíte být ostražitý kontrola odkazů.

Požádejte také své zaměstnance o osobu, kterou uvažujete o pronájmu. Mohou vám poskytnout kandidátní stanovisko kandidátů než bývalý zaměstnavatel nebo odkaz.

Otázky k dotazování kandidátů na bariéry

Při rozhovoru s barmanem požádejte kandidáty, aby popsali své předchozí nastavení. Jsou předchozí restaurace, kde pracují podobně jako vaše? Pokud kandidát pracoval pouze na servisním pruhu, nemusí být ideální volbou k provozování rušného hospoda nebo sportovního baru. Další otázky týkající se možného pronájmu zahrnují:

• • Jak říkáte, jestli někdo má příliš mnoho na pití?
  • Jak spravujete opilé zákazníky?
  • Jak zvládnete rušný bar?
  • Jak se vypořádáte s nešťastným zákazníkem?
  • Máte problém s jedním z ostatních zaměstnanců, co děláte?
  • Jste certifikován TIPS?

Konečná slova o pronájmu barmana

Jako majitel restaurace je těžké být na všech místech za všech okolností a vědět všechno, co se děje. Nicméně, určitě byste měli sledovat nový barman. Navzdory výše uvedeným radám můžete být snowballed přátelskou tváří a příjemným způsobem.

Opýtajte se ostatních zaměstnanců (soukromě), jak se jim líbí práce s novým barmanem. Zatímco mnozí zaměstnanci nechtějí být považováni za krysy, můžete měřit jejich odpovědi. Jsou nadšeni barmanem? Jsou v jejich odpovědi vyhýbáni? Dobrý šéf zná své zaměstnance a bude vědět, jak se jim líbí nový barman.

Podívejte se také na inventář alkoholu.Mnoho barmanů (a ostatních zaměstnanců) si pomohlo k láhvi dvou domácích likérů. Pokud zjistíte, že určitá značka alkoholu letuje z police, zkontrolujte své POS, abyste se ujistili, že je započítán. Pokud tomu tak není, promluvte se svým barmanem o tom, kam jde.

Dokud se nebudete cítit sto procent spokojen s osobou, kterou jste svěřili dobré části vašeho podnikání, sledujte tržby, příjmy a vklady a inventář.