Důležitost stravovacích čísel

Kdo věděl, že objednávky jídla a nápojů by vyžadovaly tolik matematiky? No, pokud jste noví při plánování událostí, pak by tato realizace mohla být překvapením pro vás, ale skutečnost spočívá v tom, že svět stravování je silně řízen čísly. Počet návštěvníků, velikosti porcí a termínů doručování všechny ovlivňují ziskovost stravovacích služeb a dokonce i malé změny počtu mohou mít velký význam, pokud jde o podávání večeře stovkám hostů.

Z tohoto důvodu potřebují plánovatelé schůzek důkladné pochopení čísel cateringů, aby byla zajištěna kvalita potravin a aby se zabránilo sankčním poplatkům. Níže jsou uvedeny významné údaje a termíny, které se mají seznámit.

Odhadované počty

Toto je počet hostů, na které jste původně sestavili projekce událostí. Neexistuje žádná skutečná povinnost s odhadovaným počtem, neboť je spíše "pracovní číslo", které se používá k odhadu nákladů a personálních potřeb.

Očekávaný počet

Očekávaný počet se předkládá dva nebo tři týdny před událostí. Představuje přesnější počet očekávaných hostů a je kontraktně svázán s konečným počítáním. Každý provoz stravování má vlastní pravidla pro očekávané počty, ale obecně řečeno, nemělo by se odchýlit o více než 15% konečného počtu.

Závěrečné počty / Garantované počty

Jedná se o počet hostovaných pokrmů, za které budete platit, a to také představuje počet míst, které si ve stravovací místnosti nastaví stravovací tým.

Veškeré změny provedené v tomto čísle po datu splatnosti mohou způsobit sankce nebo pozdní poplatky. Proto je důležité, aby plánovač nastavil datum RSVP, které klesne před uplynutím záruční lhůty.

Percento poklesu

Existují dva úhly k poklesu procent. První je vypočtena tak, aby se zjistilo, kolik z vašeho konečného počtu kleslo z očekávaného počtu.

Pokud je procento příliš velké (více než 20%), pak může být vydán poplatek za pokrytí výdajů spojených s personálními a objednávkami. Plánovatelé používají procentní podíl odhadů, aby odhadli, kolik neočekávaných příležitostí očekávají. Snížení sazby o 2% je průměrné u placených nebo zaúčtovaných událostí. Tento průměr může přesáhnout 5% u událostí, které jsou zdarma. Jak si dokážete představit, účastníci se s větší pravděpodobností ukážou, když investují peníze do akce.

Karty na jídlo

Někteří plánovači nabízejí více než jeden vstup na formální jídla, což vytváří další výpočet. Hotely a banketní centra nechtějí, aby si uvědomili, kolik hostů si vybere steaky nebo kuřecí maso, takže je na plánovateli, aby získali přesné počty každé volby prostřednictvím svého RSVP systému. V den konání akce by každý účastník měl dostat barevné karty, které mohou umístit na stůl, aby servery automaticky věděly, které jídlo si objednali.

Nápojové lístky

Plánovač událostí může využít nápojové lístky k řízení nákladů na provozování otevřeného pruhu.Toto je dosaženo tím, že každý host při registraci obdrží jeden nebo dva lístky na nápoje. Barman přijímá lístky výměnou za nápoj a hosté, kteří se rozhodnou pít nad jejich příplatky, mohou platit v hotovosti. Jedna věc, kterou si můžete uvědomit o lístcích na nápoje, je, že místo konání bude účtovat nejvyšší cenu za lístek.

Z tohoto důvodu je účelné používat tento systém s pivem a vinným nebo domácím barem, neboť výběr bude blíže spojen.

Práce se systémem

Nakonec je na plánovateli událostí, aby poskytoval přesné počty oddělení stravování. Tito plánovači, kteří ignorují politiky a lhůty vydané jejich poskytovatelem, mohou nakonec platit víc, než by měly ve formě sankcí a jiných poplatků. Nejlepší způsob, jak tomu předcházet, je přečíst si pravidla stravování před plánováním události. Po tomto jednoduchém pravidle vám pomůže vybrat ty nejvhodnější termíny a náklady, které budete muset předat hostům.