Co je vyluhování vápna? Co je bezpečnějším náhradníkem?

Vyprašovací vápno je bílý chemický prášek, který se používá ve starších recepturách na lačno pro přidání křehkosti konečnému produktu. Funguje tím, že se do pektinu nalévá kalcium.

Na tento účel funguje dobře, ale již se nedoporučuje, protože používání chemikálie může vést k botulismu v hotových nápojích (o některých případech bylo hlášeno).

Zde je vysvětlení moření vápna, jak se používá a co můžete použít jako náhradu.

Vápno: Historie a použití

Technicky se mořením vápna je hydroxid vápenatý. Tato chemikálie se používá pro širokou škálu různých aplikací, včetně:

• úpravy vody a odpadních vod, kde pomáhá odstraňovat částice z vody
• zpracování potravin (u mnoha jiných použití se váže kukuřičným tortillem dohromady) > výroba papíru
• budova (je smíšená s cementem k vytvoření malty a štuku)

Historicky se mořské vápno používalo v domácích konzervách na výrobu okurky. Máte-li jednu z vašich starých receptů vaší babičky, je pravděpodobné, že budete potřebovat moření vápna.

Nemůžete jen použít hydroxid vápenatý z železářského skladu jako moření vápna. Chemikálie musí být potravinářská. Mezi běžné značky používané pro výživu a konzervování patří paní Wages; Konzola míčů již nenabízí moření vápna.

Proč se nepoužívá vápník?

Existuje velmi dobrý důvod, proč se mořské vápno již nedoporučuje pro domácí konzervování: používání mořicového vápna v nápojových receptech způsobilo, že lidé byli nemocní.

Jak asi víte, konzervované okurky se musí koupat v něco kyselém, což zabíjí jakékoliv bakterie, které zbyly ze zpracování. To je důvod, proč recepty volají po ocet, což je velmi kyselá látka. Není-li konzervační kapalina dostatečně kyselá, nezabije to špatné bakterie a tyto bakterie se nechávají růst v vaší šťávě.

Vápno pro vybírání je alkalická chemikálie. V důsledku toho nemůžete na mořicích nakládaném moři opustit, pokud je můžete, nebo riskujete neutralizaci kyselosti octa.

Vyčištění vápna musí být mimořádně důkladně opláchnuto

před tím, než můžete vařit. V opačném případě by mohlo dojít k méně kyselému mořicímu roztoku a vytvořit prostředí, kde mohou bakterie prospívat. Případy botulismu byly spojeny s tímto problémem. Z tohoto důvodu již není doporučeno použití mořicového vápna. Vytváření marin bez mletí vápna Je možné, že vaše nákroky zůstávají křehké bez použití mořidla.

Mnoho receptů vyžaduje moření soli, která je prostě čistá sůl (chlorid sodný). Potřebujete koupit mořící sůl pro tento účel, protože pravidelná sůl obvykle obsahuje protipěnivé činidla a jód, z nichž oba dokážou vyrobit vaše hotová nálevy vypadají méně atraktivní.