Restaurace Potravinové trendy: Fermentované potraviny

Jeden z nejoblíbenějších potravinových trendů v současnosti je kvasný. Tato stará technika přípravy jídla nabízí slanou slanou chuť, která doplňuje mnoho různých pokrmů. Populární po celém světě, fermentace se používá k výrobě všeho, od sýra až po chléb, ke zelí. Kimchi, oblíbené fermentované jídlo, pomohlo zvednout korejskou kuchyni do jídla "to" pro mnoho restauračních konceptů. Jako tradiční příloha nebo jako jedinečná přísada k klasickým položkám menu, fermentované potraviny, obzvláště ty, které jsou domácí, nabízejí restauraci levnou cestu ke zvýšení hodnoty zákazníků.

Jak fermentace funguje

Fermentace je často klasifikována jako způsob konzervace potravin. Přísně řečeno, fermentace není konzervační metodou ve stejném smyslu jako konzervování nebo mražení. Konečně budou fermentované potraviny kazit. Fermentace je proces, při kterém potraviny nebo nápoje procházejí chemickou změnou způsobenou enzymy produkovanými z bakterií, mikroorganismů nebo kvasnic . "Důležitou součástí mnoha kulturních kuchyní je fermentování, které se používá k tomu, aby se vše od omáček po nápoje k chlebům a okurkám, které nabízí způsob, jak zachovat ovoce a zeleninu za místní sklizňovou sezónu. Kimchi je hlavním proudem

Kimchi, jeden z nejoblíbenějších fermentovaných potravin, pochází z třináctého století a pochází z více než 200 odrůd. Tato oblíbená koření se vydala z korejských restaurací a potravinářských kamionů do dalších panamerických konceptů. Podle Rick Zombrano ve svém článku

Bublování fermentovaných potravin v menu a v uličce,

" Fermentované potraviny jako Kimchi nabízejí slanou, pikantní chuť, která apeluje na umami - pátou chuť.

"Fermentované potraviny přidávají hloubku k jiným mírným příchutěm a běžným přísadám. Například, některé etnické tematické potravinářské kamiony nabízejí tradiční horké psy zakončené kimchi místo vychutnání. Přidáno do polévek pro různé chuťové zážitky. Pikantní odvážná chuť kimchi sleduje současný trend asijských inspirovaných koření jako wasabi a sriracha.

Změna spotřebitelských paláců Poptávka Více dobrodružství

Přijetí nových příchutí, jako je Kimchi, je přirozeným vývojem v amerických jídelních návycích. Kde byla jednou teriyaki omáčka, salsa nebo více nedávno chipotle, miláčkem jídelní scény, nyní je čas na fermentované příchutě. Podle sbírky Národního sdružení svazu 2015 kulinární prognóza bylo kvasení hodnoceno jako horký trend o 57% kuchařů dotazovaných. Jedním z hlavních důvodů pro popularitu fermentovaných potravin je ochota spotřebitelů vyzkoušet nové potraviny. Podle zprávy Nestlé, milovníci tisíciletí (věkové skupiny 18-34) hledají zejména nové příchutě, užívají si jídlo, které má příběh a nabízí kulinářské dobrodružství.Tam je nepopiratelné odvolání exotických potravin Millennial, kteří už utrácejí $ 247 miliard dolarů jídelna a brzy překročí Baby Boomers v nákupní síle

Fermented Foods Nabídka starého časového odvolání

Největší trend v oblasti potravin je v současné době obnoven zájem o místní ručně vyrobené potraviny. Fermentované potraviny, zejména domácí, jsou přirozeným rozšířením tohoto potravinového trendu. Produkce vyráběná na místní úrovni, farmářská výživa z organického masa nebo drůbeže, řemeslné sýry nebo ručně vyráběné pivo se odvolávají na spotřebitele, kteří vědí, odkud pocházejí jejich jídlo.

Spotřebitelé chtějí spojit své jídlo, a to i když je to jednoduché pivo nebo strana nakládaného zelí. Fermentované potraviny nabízejí jedinečný pokrm na klasických pokrmech. Jen málo lidí si bude myslet, že řekne svým přátelům nebo spolupracovníkům o úžasném ořechu, které přišlo s hamburgerem nebo jezdcem. Ale mohou být více ochotni sdělit svým přátelům o exotickém mango Kimchi coleslaw, který byl podán na straně.

Trendy a fermentované potraviny v restauracích

V restauracích nabízí fermentované potraviny mnoho výhod. Mnohé z nich jsou levné, s nízkými náklady na stravování, které nabízejí příjemný způsob, jak prodat klasické položky menu, jako jsou hamburgery, polévky a jiné jízdné v hospodě. Fermentované potraviny jsou považovány za zdravou volbu pro některé, s nízkým obsahem kalorií, s probiotickými přínosy. Fermentované potraviny zůstanou oblíbené? Čas ukáže. Právě teď stojí za to, že restaurace nabídne nějaké jednoduché fermentované přísady.

Prameny

Bublování fermentovaných potravin v menu a v uličce u Rick Zombrano

Kvasněná změna podle Katie Ayoubové

Nestlé 2014 Food Trends Forecast