Restaurace Potravinové náklady

Jednou z největších problémů, se kterými se setkávají restaurace, jsou problémy kolem nákladů na potraviny. Existuje mnoho možných situací, které mohou způsobit nárůst nákladů na stravu. Některé jsou vnější faktory, jako jsou obecné náklady na nákup surovin. Jiné mohou být vnitřní, například odpad v kuchyni v restauraci nebo krádež zaměstnanců. Snižující se zisky mohou znamenat, že vaše náklady na potraviny jsou mimo hranice. Níže je osm možných problémů, které mohou způsobit nárůst nákladů na jídlo a návrhy na způsoby, jak se vyrovnat se zvýšenou cenou jídla ve vaší restauraci.

Nesmíchání nízkých a vysokých nákladů v menu

Chcete-li, aby nabídka zůstala zisková, musíte udržovat rovnováhu mezi tradičně nízkými náklady potravinami, jako jsou těstoviny nebo brambory s vyššími výdaji na potraviny položky jako mořské plody nebo hlavní kusy hovězího masa. Nezapomeňte, že vaše náklady na stravu by měly činit přibližně 30-35%. To znamená, že pokud zaplatíte 1 dolar. 00 za něco, musíte účtovat minimálně 3 dolary. 34. Může se zdát, že jste nabíjeli mnohem víc, než je třeba, ale nezapomeňte, že neplatíte jen za samotné jídlo. Zaplatíte někoho, kdo připraví jídlo, podává jídlo a po jídle vyčistí. Všechno ve vaší restauraci, od mzdy až po účet za elektřinou, musí být pokryto potravinami, které sloužíte. Přečtěte si více o tom, jak cenit vaše menu.

Krádež zaměstnanců

Je to nepříjemné, protože je třeba přemýšlet o tom, že krádež zaměstnanců se stane. Zavedení systému pro sledování jídla od okamžiku, kdy je dodáván do restaurace od dodavatele až do okamžiku, kdy je prodává zákazníkovi, může odradit zaměstnavatele od toho, aby si pomohli s zbožím v chodbě nebo v mrazáku.

Ujistěte se, že přední nálada v domácnosti kontroluje slučitelnost s kuchyňským balíčkem (snadné, pokud máte POS systém), pomůže omezit pracovníky před ziskem. Zaměstnanci nabízející při jídle nízké ceny jídelního menu "freebies" jsou dalším způsobem, jak odradit je od jídla s vyššími náklady na potraviny. Přečtěte si více o tom, jak zabránit krádeži zaměstnanců.

Nepoužívejte konzistentní kontrolu porce

Jedním z důvodů, proč jsou franchisingové řetězce tak úspěšné, je to, že mají části menu pod kontrolou. Ať už jedete do Applebee v New Yorku nebo v Montaně, dostanete stejné pokrmy ve stejné velikosti porce. Zákazníci mají rádi tuto předvídatelnost. A zjednodušením velikosti porcí zajistí řetězec restaurací zdravé ziskové marže. Dokonce i když vlastníte malou nezávislou restauraci, kontrola porce je stále důležitým faktorem pro udržení vašeho zisku. Části jsou řízeny správným rozměrem jídelních potřeb, kalibrovanými potravinovými váhy a konzistentními velikostmi skladování.

Ztrácejte potraviny

Odpad ne, nechcete. Využití co největšího množství potravin může zvýšit vaše zisky a snížit náklady na potraviny.Hovězí výzdoby z jemné svíčkové mohou být převedeny do hovězího hovězího hrotu, který pak může být prodáván jako středně náročný special. Kuřecí kosti, zeleninové odřezky, které by mohly být vyhozeny, dokáží udělat lahodnou zásobu. Dobře vyškolený šéfkuchař bude vědět, jak používat všechny části složky s minimálním množstvím odpadu.

Nákup jídla pro domácnost

Jako majitel restaurace můžete být pokoušeni vynechat obchod s potravinami dohromady a jenom používat jídlo v kuchyni restaurace. koneckonců, získáváte od svých dodavatelů lepší slevu než řetězec s potravinami.

Nezapomeňte, že pokud si koupíte pytel s kuřecími prsíčky a nepoužíváte je ve vaší restauraci, bude to vaše náklady na potraviny a zisky. Zvláště pokud to děláte pravidelně. Chcete-li využít hromadné ceny, ujistěte se, že jídlo je pro osobní potřebu a zaplaťte ji zpět.

Špatná výuka pro zaměstnance

Pokud máte kuchaře, který neustále spaluje potraviny nebo je jinak ztrácí, tím to ovlivní vaše spodní linie. Totéž platí pro zaměstnance, který neuplatňuje kontrolu porce nebo rotující potraviny podle FIFO. To jsou všechny scénáře, které lze napravit vhodným tréninkem. Přečtěte si více o pronájmu pro vaši restauraci v kuchyni.

Špatné vedení účetnictví

Dodavatelé potravin jsou známi, že dělají chyby na fakturách - účtování dvojích poplatků, které neodrážejí platby, které neposkytují potraviny uvedené na faktuře.

Měli byste někdo, komu důvěřujete, kontrolovat týdenní objednávky jídla, abyste zajistili, že je vše účtováno a odpovídá faktuře. Uchovávejte si kopie všech faktur a plateb v případě, že dojde k sporům se svým dodavatelem potravin.

Používání pouze jednoho prodejce potravin

Nebojte se nakupovat. Dokonce i když dáváte přednost jednomu dodavateli jídla před druhým, neubližuje se kontrole cen a požádejte prodejce potravin o zápas. Pokud se neptejte, nebudete to mít.