Základy restaurací Tipping a jídelní svoboda

Sklápění. Přichází téměř v mnoha formách jako koncepty restaurací. To je někdy označováno jako bezplatnost nebo servisní poplatek. Tipy pro restaurace mohou být shromažďovány jednotlivě servery nebo seskupeny dohromady. Skládání se také mění z místa na místo. Tipování je zakázáno na některých místech, jako je Rusko a Japonsko, zatímco na jihu Francie je to jediný zdroj čekajících příjmů. V Evropě mnoho restaurací automaticky účtuje poplatek za službu.

Ve Spojených státech je sklápění často ponecháno na uvážení majitele jídelny. 15% je považováno za minimální slušný tip, 20% se považuje za vynikající. V poslední době došlo k hnutí, které zcela eliminovalo převrácení - což je něco, co se setkává se smíšenými reakcemi v restauračním průmyslu.

K tipům pro bazény nebo ne bazénů

Tipy pro shromažďování odkazují na to, že všichni zaměstnanci čekají na konci směny své tipy a pak je rovnoměrně rozdělí. Myšlenka je, že si všichni navzájem pomáhají a tvrdě pracují, aby se zvedli do bazénu. Obvykle však někdo není spokojen se shromážděnými tipy, protože se cítí (snad možná, možná ne), že dělali více práce než ostatní a zasloužili si více peněz. Mnozí čekatelé zaměstnanců dávají přednost hazardování, že udělají víc, aniž by sdružovali své tipy.

Poplatky za službu

Zúčtovatelné funkce a některé skvělé jídelny přinášejí na účtenku bezplatnost, často označovanou jako poplatek za službu.

Obvykle se pohybuje mezi 15-20% celkové částky (před zdaněním). Poté buď rozdělí poplatek za službu mezi zaměstnance podle vlastního uvážení nebo zaplatí všem paušální sazbou.

Tipy jako mzdy

V závislosti na tom, v jakém stavu je vaše restaurace umístěna, počkejte na zaměstnance, abyste dostali určitou mzdu. Některá místa vyžadují paušální sazbu minimální mzdy, zatímco jiní, jako Maine, mají zvláště sníženou mzdu pro pracovníky se špičkou.

Není to neobvyklé, že výplaty na serverech jsou nulové po tom, co jsou zahrnuty tipy. Zaměstnanci musí pro daňové účely uplatnit své tipy (alespoň část z nich).

Špatné sklápěče

Špatný tip nemusí vždy znamenat, že služba byla špatná. Může to být odrazem jídla, atmosféry či čistoty restaurace. Proto je důležité, aby celý personál v restauraci spolupracoval, aby byl každý patron uspokojen. Velké tipy znamenají spokojení zákazníky.

Vyčerpání

Čekat, že zaměstnanci nejsou jediní zaměstnanci, kteří by měli být nakloněni. Na konci jejich přesunů by servery měly zakoupit 30% svého výdělečného zisku (udělejte nebo si vzali) barmanovi (který zase vybízí jeho barbak), hostiteli nebo hosteskám a autobusům. Pokud opravdu chcete vyhrát body brownie jako server, zvážte hodit pět nebo deset dolarů do myček nádobí, pokud je to velmi rušná noc.Oni jsou často přehlíženi a mají v restauraci jednu z méně příjemných pracovních míst.

Některé restaurace se zbavují všeho. DannyMeyer z Union Square Hospitality Group z New Yorku otřásl restauračním průmyslem tím, že zaplatil platovou mzdu na servery namísto vykládání. Vzhledem k tomu, že v celé zemi se zvyšují minimální mzdy, mnozí předpovídají, že se jedná o konec překlápění ve Spojených státech.