Jak si ceníte restaurační menu

Psaní menu je zábavná část otevření nové restaurace. Můžete si zahrát s termíny a spárovat různé potraviny dohromady, abyste viděli, co vypadá dobře společně. Nicméně navrhování restauračního menu může být spíše komplikované a těžko pochopitelné občas. Například, jak víte, co účtovat, abyste získali zisk? Potravinové náklady a kontrola porce jsou dva způsoby, jak správně pomáhat ceně vašeho menu, ale dávejte pozor, abyste se neočekávali z místního trhu.

Dalším způsobem, jak zajistit zisk, je vytvořit rovnováhu mezi drahými a levnými položkami.

Potravinové náklady

Náklady na potraviny se vztahují k ceně jídla určité pokrmu v porovnání s cenou jídla použitého k přípravě stejného pokrmu. Jinými slovy, kolik budete platit za jídlo, určíte, kolik musíte za to účtovat. Obecně platí, že náklady na potraviny by měly činit přibližně 30-35 procent. To znamená, že pokud zaplatíte 1 dolar za něco, musíte účtovat minimálně 3 dolary. 34. Může se zdát, že jste nabíjeli mnohem víc, než je třeba, ale nezapomeňte, že neplatíte jen za samotné jídlo. Zaplatíte někoho, kdo připraví jídlo, podává jídlo a po jídle vyčistí. Všechno ve vaší restauraci, od mzdy až po účet za elektřinou, musí být pokryto potravinami, které sloužíte.

Podíváme se na typickou položku nabídky, kterou mnoho restaurací nabízí: Filet Mignon Dinner.

Počáteční cena večeře ve tvaru mignonu může být rozdělena do následujících oblastí:

• Hovězí filet vás stojí $ 6 za porci
• Obal (brambor, zelenina, salát a chléb dodávaný s filet , stejně jako veškeré koření, které host požaduje) stojí 2 dolary. 50

Celé jídlo proto stojí $ 8. 50. Pokud jste zabalili filet v slanině a nakrájeli je s bylinkovým máslem (velmi chutné), vaše náklady by se zvýšily.

Takže pak by se vaše ceny zvýšily. Získat obrázek? Je třeba zohlednit všechno, co přichází na zákaznický štítek.

Tak jak se rozhodnete pro finální cenu menu? Nastal čas na to, aby jste se na té vysoké algebře, kterou jsi přisáhl, že jsi nikdy nepoužil.

Vzorec pro výpočet nákladů je následující:

Náklady na váš produkt /. 35 = cena nabídky nebo $ 8. 50 /. 35 = 24 dolarů. 29

24 dolarů. 29 je absolutní minimum , které je třeba účtovat, aby se zisk z večeře mignon filet. Samozřejmě, 24 dolarů. 29 je neohrožující číslo, takže můžete narazit na 24 dolarů. 99. Pokud jste to narazili na $ 29. 99, vaše náklady na potraviny by klesly pod 30%, což znamená, že dosáhnete většího zisku.

Ovládání porce

Jedním z důvodů, proč jsou řetězové restaurace tak úspěšné, je, že mají pevnou rukojeť při řízení porce. Kuchaři v těchto restauracích přesně vědí, kolik z každé ingredience má dát do každé jídlo. Například, skřítka skřítka může mít část kontrolu šest krevet na misku.Proto každý scampi krevety, který vychází z této kuchyně, bude mít v něm šest krevet, nic víc. Jedná se o kontrolu porce.

Chcete-li provádět kontrolu porcí ve vlastní kuchyni, je třeba vše měřit. Kuře, hovězí maso a ryby by měly být zváženy, zatímco drcený sýr může být skladován v poháry na porce a odměrka může vysušit bramborovou kaši.

Jakmile se budete cítit pohodlně vařit své menu, můžete očistit množství porce (něco jako Rachael Ray), ale v časných fázích vaší restaurace, chybně na straně opatrnosti a měřit všechno ven. Dalším způsobem, jak prakticky ovládat porci, je nákup předpřipravených předmětů, jako jsou steaky, pečivo hamburgerů, kuřecí prsa a těsto na pizzu. Mohou být dražší, ale mohou vám ušetřit peníze při práci a potravinovém odpadu.

Well Balanced Menu

Potravinářské trhy kolísají v závislosti na sezóně, počasí a ceně plynu. Jeden den šalátu může být 10 dolarů za případ a pak následující týden vyskočil na 30 dolarů za případ. Je málo, co můžete udělat, když ceny skáčete, zkrátka změníte celé své menu o několik týdnů a kdo má čas na to? Nicméně, když vyvážíte drahé položky, které jsou náchylné k cenovým výkyvům, s položkami, které mají stabilní ceny, můžete pomoci udržet požadované náklady na potraviny.

Takže, jděte do jídelního lístku a přidejte čerstvé humry a hovězí maso, ale temperujte je s některými méně drahocennými kuřecími pokrmy nebo těstovinami.

Vytváření správného cenového bodu pro vaše menu je nezbytné pro udržení nižších nákladů a prodejů. Pochopení role řízení porce, nákladů na potraviny, cenových bodů pomůže vytvořit restaurační menu, které vyrovnává očekávání zákazníků s cenově dostupným kuchyňským inventářem.