Potravinový řetězec

Úvod do potravinového dodavatelského řetězce

Potravinářský řetězec obohacuje větší pozornost, neboť spotřebitelé mají obavy o vypuknutí nemocí spojených s potravinami, stejně jako otázky, jako je konské maso identifikované v balených potravinách Evropa. Stejně jako u jiných průmyslových odvětví, maloobchodníci a výrobci potravin musí být více informováni o dodavatelích, které používají a odkud pocházejí. Pokud se zjistí, že maloobchodníci jsou z nedbalosti a umožňují vznik problémů, spotřebitelé upřednostňují jinou značku.

Je pro maloobchodníka lepší, aby se zabránilo výrobě a přepravě kontaminovaných potravin, než je nutno vynaložit značné prostředky na odvolání položek a vyvolání negativní publicity.

Dodavatelé

Pro každou společnost v potravinovém dodavatelském řetězci je důležité pochopit, jak se vaši dodavatelé zabývají bezpečností potravin do svých procesů. Pro mnoho maloobchodních prodejců, jak zdůrazňují problémy s koněm v Evropě, nemůže být produkt zpětně sledován na počátku jejich dodavatelského řetězce. Byli velmi závislí na ujištění svých primárních prodejců, že výrobek je bezpečný a správně označen. V těchto případech dodavatel neprováděl náležitou péči svých dodavatelů, a tak vznikla otázka.

Mnoho problémů může nastat, když je dodavatelský řetězec potravin velmi složitý a mnoho dodavatelů se podílí na získávání primárního produktu pro maloobchodníka. Čím složitější je dodavatelský řetězec, tím obtížnější je, aby maloobchodníci mohli sledovat konečný produkt zpět k původnímu zdroji.

Mnoho maloobchodníků přijalo pozici, ve které kontrolují všechny aspekty svého dodavatelského řetězce, buď vlastnictvím zemědělských podniků, které zásobují potraviny, nebo pracují s místními prodejci, kde mohou zaručit bezpečnost a kvalitu výrobku.

Hodnocení dodavatele

Pokud obchodníci nemohou vlastní vlastní farmy nebo mají místní dodávky, pak budou muset spolupracovat s dodavateli, kterým mohou důvěřovat.

Mělo by existovat hodnocení dodavatele nebo posouzení, které dodavatel bude potřebovat před tím, než bude pracovat s maloobchodníkem. To by zahrnovalo kritéria bezpečnosti potravin, hygienické postupy, monitorování životního prostředí, programy odvolání, programy obrany potravin a vynikající procesy vedení záznamů.

Kontrola dodavatele

Pokud dodavatel splnil požadavky maloobchodního prodejce a byla sjednána smlouva, je v nejlepším zájmu maloobchodníka vyžadovat určitou formu auditorského ujednání. Může se jednat o interní audit prováděný samotným dodavatelem nebo o audit prováděný třetí stranou.Pokud je audit interní, maloobchodník by měl jasně uvést, co se požaduje v rámci auditu, a dokumentaci, která je potřebná k ověření výsledku. Pokud interní audit nesplňuje požadavky maloobchodníků, pak může být nastoleno nápravné opatření nebo ukončení vztahu.

Audity třetích stran mohou provádět nezávislá společnost, která může prověřit obchodní procesy dodavatele, jako jsou programy kvality, školení zaměstnanců, výrobní procesy apod. To je často nejlepší možnost, neboť odstraní jakýkoli předsudek z hodnocení.

Subdodavatelství

Někteří dodavatelé budou uzavírat příležitostné práce na subdodávkách, což může způsobit problémy v potravinovém řetězci.

Když byl dodavatel hodnocen a maloobchodník uzavřel smlouvu o potravinářském zboží, očekává, že zboží, které mu bylo dodáno, bude vyrobeno prodejcem podle kritérií uvedených ve smlouvě. Nicméně kvůli finančním omezením nebo problémům s výrobou mohou dodavatelé subdodávat práci dodavatelům, kteří nemusí mít stejnou kvalitu nebo hygienu požadovanou maloobchodníkem. Prodejce nabízející levné zboží to může dělat pravidelně a maloobchodníci si mohou uvědomit, že k tomu dochází až do okamžiku, kdy dojde k incidentu.

Importování

V mnoha případech mohou být potraviny výrazně levnější, když jsou importovány. Prodejci v mnoha zemích mohou nabídnout levné potraviny kvůli levnější pracovní síle a méně regulačním požadavkům. To může vést k tomu, že spotřebitel dostane levnější potraviny a že maloobchodník získá vyšší zisky, což však může také vést k otázkám bezpečnosti potravin.

Inspektoři Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) testují pouze malé procento potravin, které jsou dováženy do USA. To znamená, že obrovské množství potravinářských výrobků vstupuje do domácího dodavatelského řetězce potravin bez kontroly.

Je velmi obtížné, aby prodejci a výrobci potravin zkontrolovali podmínky, kdy se potraviny vyrábějí v zahraničí. Maloobchodníci musí být vědomi toho, že kontroly kvality dovezených potravin, které si kupují, musí být provedeny, aby se snížilo riziko jakýchkoli bezpečnostních problémů.