Základy prodejních položek

Servery (také známé jako číšníci a servírky) jsou klíčovou součástí vašeho personálu restaurace. Bez dobrého servisu by se do každé restaurace vrátilo jen málo zákazníků. Dobrý server dělá víc než jen čekat na zákazníky. On nebo ona je prodejce. (Možná by měli být nazýváni prodávajícími.) Neměli by jen přijímat objednávky a doručovat jídlo. Měli by prodávat produkt - restaurační menu.

Up-Selling

Dobrý server ví, jak prodat. Up-prodej je prostě dostat zákazníka strávit více, než byl původně v úmyslu. Například:

Zákazník: "Budu mít martini, uklidit. "
Server: " Máte preferenci na ginu? Nosíme Bombay a Beefeaters. "
Zákazník: " Beefeaters, prosím. "

Server nepřijal nápoj a odešel. Místo toho nabídla dražší likér. Pokud by neměla zákazník koupit martini vyrobené s dobře gin. To je v pořádku, ale dobrý server se vždy pokusí nabídnout něco trochu hezčího a trochu dražšího. Restaurace může být klasifikována jako jídlo a nápoj, ale to neznamená, že její zaměstnanci by neměli zaměstnávat taktiky prodejců.

Řetězové restaurace, jako je McDonalds, stále zaměstnávají prodej. Kdykoli osoba, která pracuje s pohonem, se zeptá, jestli chceš překonat číslo sedm, nebo pokud chceš extra hash hnědý za třicet centů, to je nejprodávanější ve své nejzákladnější a nenápadné podobě.

Up-Selling Základy

V restauraci by měl být up-selling s troškou jemnější. Klíčem k up-selling je dělat to tak, že zákazník neví, že on nebo ona je něco prodává. Například:

Server: "Chtěli byste dnes večer začít s předkrmem? Náš šéfkuchař provozuje náš oblíbený dům, zapečený mořský džem s crostini. "
Zákazník: " To zní dobře. Co jiného je v něm? "
Server: " Má krémovou omáčku alfredo s pečenou paprikou, artyčoky a čerstvým humrem. Mám jednu, kdykoli přijdu na večeři. "
Zákazník: " To zní skvěle! Máme jednoho! "

Server nečekal, kdyby zákazník chtěl předkrm. Místo toho prostě šla přímo dopředu a pověděla jim o oblíbené speciální kuchyni.

Řekněme, že zákazník nemá rád humr. Server již má svou pozornost a místo toho může nabídnout další předkrm. Například:

Zákazník: "Ne, díky. Jsem alergický na mořské plody. "
Server: " V kuchyni běží také vynikající bruschetta z bazalky z rajčatové boby podávané s kořením olivovým olejem a křupavým francouzským chlebem. "
Zákazník: " Hmmm, to zní dobře. Vezmu jednu. "

Dobře, tak možná ne každá konverzace v restauraci jde tak hladce nebo zdvořile, ale dostanete ten nápad?Server je vyškolen tak, aby automaticky nabídl předkrm pro zahájení jídla. Nicméně ví, že je lepší než zákazník. Pokud zákazník říká, že nechtějí předkrm, nebude tam stát, nabízející vše na menu, dokud něco nevybírá. Dostane se k entrée.

Up-selling Entrée

Řekněme, že zákazník nemá zájem o předkrm nebo nápoj. Přesně ví, co chce. To neznamená, že náš server nemůže stále využívat několik dalších up-selling technik. Například:

Zákazník: "Budu mít Chicken Marsala. "
Server: " Chtěli byste přidat vaši entrée polévku nebo salát? Dnešní polévka je krém z divokých hub. "
Zákazník: " Hmmm, to zní dobře. Vezmu si šálek. "

K účtu a dalšímu serveru je přidáno ještě několik dolarů.

Up-Selling Dessert

Nakonec, konečný up-sell. Dezert . Nejlepší způsob, jak up-prodat dezerty, je poskytnout úžasný popis.

Dobrý příklad : "Budete se starat o plátek našeho domácího čokoládového dortu. To je vrstvené s bohatou tmavou čokoládou ganache a malinovou náplní a podáváme s naší podpisovou čokoládovou sametovou omáčkou. "

Špatný příklad: " Chceš nějaký dezert. "

Nabídka dezertů před tím, než zákazník má možnost přemýšlet o tom. Popište to, aby zákazník chtěl. Udělej to sexy a lákavé. Navrhněte tabulku rozdělit jednu nebo dvě dezerty, než se snaží prodávat oddělený dezert pro každého hosta. A nabízejte sledovat dezert s horkou šálkou kávy, možná speciální kávu, jako je například cappuccino nebo espresso.

Nebo možná pěkně po večeři pít, jako přístav nebo srdečný.

Dobrý server může přilákat navíc deset dolarů nebo více na osobu, a to jen tím, že prodává dezert a nápoje, nejenom zvyšuje zisky restaurace, ale i svůj tip.

Závěrečné slovo o prodeji

Up-prodej by měl být součástí školení vašich zaměstnanců. Všechny servery by měly znát základy up-sellingu, od nabízení top shellu alkoholu až po vědomí, jak dát popisky položek menu. Zvýšení prodeje nejen zvyšuje prodej restaurací, ale vede k většímu počtu tipů pro servery a ukazuje zákazníkům, že vaši zaměstnanci jsou dobře informováni a přátelští.