Restaurace Portion Control: udržení zákazníků Happy

Jedním z důvodů, proč jsou franchisingové řetězce tak úspěšné, je to, že mají části menu pod kontrolou. Ať už jedete do Applebee v New Yorku nebo v Montaně, dostanete stejné pokrmy ve stejné velikosti porce. Zákazníci mají rádi tuto předvídatelnost. A zjednodušením velikosti porcí zajistí řetězec restaurací zdravé ziskové marže. Dokonce i když vlastníte malou nezávislou restauraci, kontrola porce je stále důležitým faktorem pro udržení vašeho zisku.

Co je kontrola části restaurace?

Stejně jako jednotlivci potřebují sledovat velikost porcí jídel, které jedí, majitelé restaurací potřebují sledovat velikost porce vycházející z kuchyně. Každá položka v nabídce by měla mít kontrolovanou velikost porce, aby se udržely náklady na potraviny pod kontrolou. Ovládání části restaurace je také důležité pro udržení položek menu konzistentních pro každou směnu. Například řekněme, že v restauraci se podává jídelníček brusinkového kuřete s bramborovou kaší a vedlejší zeleninou. Chcete-li zefektivnit své velikosti porcí, rozdělíte se na vstup: 6-unce vykostěné kuřecí prsíčka, šálek bramborové kaše, pol poháru vařené zeleniny a dvě lžíce brusinkové omáčky na kuře. Pokaždé, když vstupuje do kuchyně, bez ohledu na to, kdo vaří, neměla by se velikost porce.

Proč je kontrola porce důležitá?

Představte si reakci zákazníka, pokud si objednal výše uvedené jídlo a místo toho dostal kuřecí prsíčko o objemu 4 oz, poloviční šálek brambor a čtvrtku šálku zeleniny.

Zatímco lidé si zřídkakdy stěžují, že dostanou příliš mnoho jídla, rozhodně si všimnou, že dáváte méně, zvláště pokud ceny jídel zůstávají stejné.

Na druhou stranu je důležité udržovat velikosti porcí, aby se udržely správné náklady na potraviny a celkové zisky restaurace. Rozbalit všechny záložky | Minimalizovat všechny záložky Na této stránce Příznaky Předpokládejme následující situaci: Můžete nabídnout misku clam chowder za $ 4.

Vy založíte cenu na 10 oz. z kukuřice na misku. To se rovná. 40 centů za unci. Řekněme, že pětkrát denně, při obědě a večeři, váš kuchyňský personál používá špatnou pánvi a přeplní mísu o jednu unci. To se rovná 2 dolarům za den v neplněném chowderu. Není to obrovská ztráta. Ale pokud se to stane každý den, to připočítá až 730 dolarů ročně. Představte si, že se to děje důsledně se všemi položkami menu. Jedna unce kuřecího masa, jedna unce sýra … máte tu nápad? Pokud neudržíte část vaší restaurace v souladu s vašimi potravinovými náklady, ztratíte peníze.

Jak mohu řídit části restaurace?

Začněte výcvikem svých zaměstnanců, aby vždy používali správné nádobí a nádobí. Graf rozbíjení každé položky nabídky je také užitečný pro nové zaměstnance. Na tom můžete přesně uvést, kolik jídla jde s každou položkou: pět mozzarellových tyčinek na předkrm, jeden plátek sýra na hamburger, tři třešňové rajčata na vedlejší saláty, pět na salát entrée … a tak dále.Fotografie také pomáhají zaměstnancům správně rozdělovat jídlo, když jde ven z kuchyně restaurace.

Společně s důsledným používáním lžiček a lžiček stejné velikosti je komerční váha vhodná pro vážení delimů a sýrů do správné velikosti porcí.

PC poháry mohou obsahovat určité množství omáček, jako je guacamole nebo salsa.

Ovládajícími částmi restaurace si nejen udržujte náklady na potraviny v souladu, ale také zajistíte, že zákazníci získají konzistenci při objednávání svého oblíbeného jídla.