Vše o HACCP Pro kuchyně v restauracích

Při vaření v komerční kuchyni je důležité nechat si vlastní kuchyňské návyky doma. Jako majitel restaurace nebo zaměstnanec nesete zodpovědnost zajistit, aby jídlo, které vychází z kuchyňské linky, bylo pro zákazníky bezpečné. Ohněte pravidla bezpečnosti potravin a riskujete nejen problémy s kontaminací, ale PR noční můrou, pokud je vaše restaurace spojená s jakýmikoli otravami potravinami. Pokud máte pochybnosti, vyhoďte ho.

-

HACCP pro restaurace

Program HACCP (Hazard Analysis Critical Point), dostupný prostřednictvím školení, jako je ServSafe, je navržen speciálně pro komerční distribuci potravin a restaurací. Program HACCP je založen na myšlence, že pečlivé sledování potravin z dodávky na obsluhu zákazníků může zabránit kontaminaci potravin. Například přijetím nezbytných bezpečnostních opatření, pokud jsou potraviny podléhající zkáze, jako okamžité chlazení, identifikují kritický bod bezpečnosti potravin. Mnoho restaurací vyžaduje, aby všichni zaměstnanci kuchyně prošli programem bezpečnosti potravin, jako je služba ServSafe.

Restaurace Kuchyňské čištění

Pravidelné čištění vaší kuchyně v restauraci je dáno ( správné? ). Některé úklidové práce je třeba provést každou směnou, jako je například potřísnění povrchů přípravkem dezinfekčním prostředkem nebo výměna sanitární vody. Další práce je třeba provést denně - vybírání odpadu nebo rotujícího materiálu v chodu, zatímco jiné jsou prováděny měsíčně - například čištění mrazniček.

Konečně existují některé úklidové práce, které se dějí čtvrtletně nebo ročně, jako je čištění kapuce kuchyňského grilu. Nedodržení těchto úkolů včas může mít za následek vznik bakterií a případné problémy s bezpečností potravin. Přečtěte si o úplném seznamu úklidových povinností v restauracích.

Zaměstnanec Mytí rukou

Jedním z nejsilnějších nástrojů ve veřejném zdraví je správné mytí rukou.

Správné mytí rukou může zabránit šíření všeho od běžného nachlazení až po H1N1 a hepatitidu C. Vaši zaměstnanci by měli znát správný způsob umytí rukou (oproti třísátému mání pod vlažnou vodou). Předvedení správného způsobu mytí rukou, jak je zde vidět, může pomoci snížit šance na kontaminaci manipulací s potravinami. Nezapomeňte, že znaménka "Všechny pracovníky musí umýt ruce" by měly být umístěny v ostatních místnostech. Zaměstnanci by si měli také umývat ruce, když budou pracovat s špinavými pokrmy, surovinami, odpadky, stejně jako když jedí, kašle, kýchají nebo jsou vystaveni tělesné tekutině.

Zavedením programu HACCP, pravidelného čištění kuchyně a vzdělávání zaměstnanců o dobrých pracích pracích v ruce výrazně snížíte riziko nebezpečné stravy ve vaší restauraci.