Restaurace Poloha vaření Popis

V závislosti na velikosti a tématu vaší restaurace může být pouze jeden kuchař provozující show, nebo můžete mít několik kuchařů pracujících společně. Pojem kuchař a kuchař se často používají zaměnitelně. Původně šéfkuchař byl profesionálně vyškolený jedinec. Dnes je často aplikován na každého, kdo pracuje v kuchyni. Zde je rozdělení různých pozic, které lze nalézt v jedné restaurační kuchyni.

Šéfkuchař

Jedná se o šéfkuchaře. On je ten chlap (nebo dívka), který vytváří speciality, objednává potraviny a pracuje jako generální manažer kuchyně. Pravděpodobně provádí rozvrh, nájem a střelbu kuchyňského personálu. Tato pozice je obvykle obsazena někým, kdo má několik let zkušeností s vařením a zkušeností s řízením restaurací.

Sous Chef

Asistent šéfkuchaře a další vedoucí je sous kuchař. Je to práce sous kuchaře, aby vyzvedl uvolnění, když výkonný šéfkuchař má volný den nebo je na dovolené. Možná budete muset zaplnit linku nebo pracovat na určité stanici v rušných nočních hodinách. Mnoho menších restaurací neudržuje šéfkuchaře v personálu.

Expeditor

Jedná se o roli bez kuchyně na kuchyňské linii. Expeditor je osoba pověřená organizací objednávek u stolu a ozdobou nádobí před tím, než je server vyveze do jídelny. Odesílatel je potřeba jen tehdy, když je skutečně zaneprázdněn.

Osoba, která jedná jako odesílatel, by měla být velmi dobře seznámena s nabídkou a vědět, jak by měla vypadat nádobí před tím, než bude podávána hostům.

Line Cook

Nejběžnějším názvem v kuchyni je kuchyňská linka. V závislosti na vaší kuchyni nastavit a vaše menu, můžete mít dva nebo tři linky kuchaři nebo tolik jako sedm nebo osm, nebo více.

Linkový kuchař se jednoduše odkazuje na kuchaře, který má na starosti určitou stanici v kuchyni. Linkový kuchař může například obsahovat následující názvy:

• Sauté Chef - Tato osoba je zodpovědná za vše, co se vaří v sauté pánvi. Obvykle je to nejlepší kuchař v personálu, za výkonným kuchařem a sous kuchařem.

• Grill Cook - Tato osoba se postará o všechny položky na roštu grilu nebo plochém roštu, jako jsou maso, kuře nebo ryby.

• Fry Cook - Tato vstupní pozice do kuchyně je zodpovědná za vše, co je třeba hluboce vyprážet. Francouzské hranolky, kuřecí prsty, cibulové prsteny, všichni spadnou do tohoto jedince.

Větší restaurace nebo osoby s velmi specializovaným jídlem mohou využívat tyto typy kuchařů také:

• Dezertový šéfkuchař - Osoba, která má na starosti dezerty. Mnoho restaurací má servery připravovat své vlastní dezerty. Nicméně, v šikovnějších nebo specialitních restauracích, dezertní kuchař připravuje většinu dezertů, jak jsou objednané.

• Pekařský kuchař - Tento jedinec je zodpovědný za výrobu všech pečených výrobků, jako jsou chleby a dezerty. Pokud přemýšlíte o restauraci s pekárnou, pak můžete zaměstnat šéfkuchař.

• Šalátový šéfkuchař - Pokud restaurace prochází spoustou salátů nebo jiných studených položek menu, mohou mít šéfkuchařku na ruce.

• Volání - Další pozice, která není určena k vaření. Volající volá příchozí objednávky kuchařům. On (nebo ona) řekne ostatním zaměstnancům kuchyně, na čem by měli pracovat. Často krát výkonný šéfkuchař působí jako volající během večeře. Volaný musí být rychlý a organizovaný. Měly by přesně vědět, jak dlouhé položky jídla se připravují (dobře zpracované přední žebro trvá mnohem déle než kus grilovaného vzácného steaku z tuňáka), takže jídla na určitou tabulku vystupují najednou.

Při plnění restauračních míst v kuchyni je důležité zaměstnání správné osoby. Nicméně, bez ohledu na to, kolik pozic máte ve vaší restaurační kuchyni, musí zaměstnanci vědět, jak pracovat společně a efektivně komunikovat. Ujistěte se, že jsou vaši zaměstnanci vyškoleni k tomu, aby prováděli různé úkoly v kuchyni, může také pomoci udržet plynulost toku v kuchyni a zajistit, aby zákazníci včas dostali co nejlépe.