Jak snížit množství odpadu ve vaší restauraci a ušetřit peníze

19. dubna 2015

Odpady z jídla zkazí náklady restaurace. Pečlivý inventář a inteligentní nákupní taktiky mohou pomoci zabránit úbytku potravin v kuchyni. Existuje několik jednoduchých kroků, jak udržet pokrmy z jídla ve vaší restaurační kuchyni na minimu. V kuchyni v restauraci je téměř nemožné uniknout potravu. Ale můžete ho minimalizovat tím, že zůstanete organizovaní a kupujete to, co potřebujete každý týden.

Vyvarujte se nákupu čerstvého produktu .
Váš prodejce potravin se může pokusit, abyste si koupili několik případů hlávkového salátu nebo cukety, protože jsou v prodeji. V závislosti na tom, kdo dělá pokrmy, komunikujte s vedoucím šéfkuchařem o nadcházejících týdenních specialitách. Pokud se cítí, že může zahrnout několik případů hlávkového šalátu do denních specialit, pak jděte na to. Nicméně pokud nebudete používat víc než jeden případ za týden, hrozí riziko poškození jídla. A to se rovná ztrátě dolarů. Kupujete pouze prodej a speciality z produktů, které můžete určitě prodat do jednoho týdne.

Prohlédněte si všechny objednávky na jídlo, když přijdou .
Měli byste vždy mít někoho, kdo kontroluje objednávku jídla při příjezdu. Nejenže to zajistí, že dostanete všechno, co jste si objednali (a zaplatili jste), je to také možnost prohlédnout si čerstvé produkty. Není to neslýchané, pokud jde o čerstvé produkty, které dorazí do restaurace DOA. Ovoce a zelenina jsou buď zkažené, nebo dobře na cestě.

Zasílejte zpátky zaniklé jídlo a promluvte s obchodním zástupcem. Pokud se to stane opakovaně, je čas začít nakupovat nový prodejce potravin.

Uchovávejte vše označené a organizované .
Toto platí pro vše v chladničce a mrazničce, stejně jako ve vašem suchém úložišti. Nejen, že zajišťuje bezpečnost potravin, ale také pomáhá starším pokrmům (FIFO), než se zkazí.

Udržujte pivo a víno v konstantních teplotách.
I když pivo a víno mají delší trvanlivost než ovoce a zelenina, je stále možné, aby se zkazili. Kolísavé teploty mohou způsobit, že pivo má "skunked" chuť a způsobuje hořkost vína. Takže se ujistěte, že vaše suchá skladovací plocha nebo kdekoli ukládáte pivo a víno, je nastavena na konstantní teplotu. Stejně jako při příjezdu použijte nejprve starší lahve.

Buďte kreativní se svými specialitami
Pokud zjistíte, že máte po víkendu hodně steaků z tuňáka, nebo že další případ cukety, který jste si koupili za stravovací práci, jste si koneckonců nezvykli, pracujte s kuchařem začlenit do speciálních nabídek. Využitím zbytků do něčeho kreativního a chutného nejen ušetříte peníze v restauraci, je to příležitost vyzkoušet nové nápady v nabídce.

Když jste v pochybnosti Hoďte to
Pokud vytáhnete koš na tuňák (nebo je to kuřecí salát?) a nemohou si vzpomenout, jak dlouho to bylo v dosahu v chladiči, sklíčit to. Ihned. Nesnažte se vyzkoušet test nebo odhadnout věk. Pokud máte pochybnosti, vyhoďte je. Je to klišé říká, protože je to pravda. Nenechte se přehnaně přemýšlet o tom, že házet sporné potraviny. Trochu zkazit je lepší než riskovat vaše zákazníky zdraví.

Zvažte kompostování
Restaurace není známá jako ekologická. Udržitelnost z hlediska ochrany životního prostředí je ovšem tématem teplé restaurace se spotřebiteli. Pokud budete muset házet jídlo, které je za hranicemi, zvažte kompostování, místo toho, že byste ho zlikvidovali. Ditto pro peelings a odřezky. Dokonce i když vaše restaurace nemá vlastní zahradu, je zde spousta místních farmářů nebo zahradníků, kteří by rádi využili kompost na zahrady, což je prospěšné pro všechny.