Jak snížit množství potravního odpadu ve vaší restauraci

Odpad ne, nechcete. Staré rčení je klišé, protože je true . V restaurační kuchyni je snadné zapomenout na ingredience, které jsou zastrčeny v chladničce nebo v chodu. Když je znovu objeven, je to už po jeho vypršení - tak do odpadků (nebo snad v komoře) to jde. Nebo se určitá víkendová specialita neprodávala tak, jak se očekávalo; mohlo by to skončit v pondělí.

Ale tento typ potravinového odpadu je v restauracích nákladný. S rozpočty těsné restaurace musí ušetřit peníze kdykoli a kdekoli je to možné. Snížení potravinového odpadu je něco, co by restaurace měly dělat, dokonce i v dobré ekonomice.

Zde je několik jednoduchých kroků, jak udržet potravinový odpad v kuchyni v restauraci na minimu.

- 9 ->

Váš prodejce se může pokoušet, abyste si koupili několik případů hlávkového salátu nebo rajčat, protože jsou v prodeji. Nicméně pokud nebudete používat víc než jeden případ za týden, hrozí riziko poškození jídla. A to se rovná ztrátě dolarů. Prodávejte pouze na prodej, který můžete určitě prodat do jednoho týdne. Pokud je něco, co není na vašem běžném jídelním lístku, máte dobrou představu o tom, jak mu sloužit zákazníkům.

Štítky Všechno

To platí pro vše v chladničce a mrazničce, stejně jako ve vašem suchém úložišti. Nejen, že zajišťuje bezpečnost potravin, ale také pomáhá starším pokrmům (FIFO), než se zkazí.

Toto by mělo být součástí vašeho kuchyňského SOP (Standardní provozní postup).

Podívejte se na všechny potraviny

Často se objeví případy čerstvých produktů ve vaší restauraci DOA. To znamená, že jsou buď zkažené, nebo dobře na cestě. Proto je důležité zkontrolovat příchozí objednávku. Pokud (vlastníka) nejste zodpovědní za kontrolu dodávek potravin, ujistěte se, že kdokoli ví, že mohou odmítnout případy zběsilých zelených rostlin nebo zkažené vegetariány.

Nebojte se vrátit jídlo zpět a promluvte si s obchodním zástupcem. Pokud se to stane opakovaně, je čas začít nakupovat nový prodejce potravin.

Regulace teploty piva a vína

I když pivo a víno nejsou čerstvé samy o sobě, jsou stále podléhající zkáze. Kolísavé teploty mohou způsobit, že pivo má "skunked" chuť a způsobuje hořkost vína. Takže se ujistěte, že vaše suchá skladovací plocha nebo kdekoli si ukládáte pivo a víno, je nastavena na konstantní teplotu. Koktejlový odpad je téměř nemožné uniknout v restaurační kuchyni. Ale můžete ho minimalizovat tím, že zůstanete organizováni a kupujete jen to, co potřebujete. Nepřehánějte však o tom, že házet sporné potraviny.

Pokud máte pochybnosti, vyhoďte je.

Trochu zkazit je lepší než riskovat vaše zákazníky zdraví. Používáme ingredience Každý, kdo strávil čas v restauraci, ví, že pondelní polévka je obvykle recyklovaná víkendová specialita.Není nic špatného při vytváření nového pokrmu z předešlých speciálních dní (za předpokladu, že jídlo není po datu vypršení platnosti - opět, když se pochybuje, PROSÍM). Přeřazení zbytků do nového oběda nebo večeře je dobrý způsob, jak snížit plytvání potravinami.

Zvažte kompostování

Potravinový odpad není vhodný pro rozpočet restaurace nebo pro životní prostředí.

Vytváření nových specialit z opakovaných ingrediencí je dobrý způsob, jak prodloužit náklady na stravu a snížit množství jídla, které končí v odpadku. Pro ty přísady, které nechytily včas, je další způsob, jak snížit znehodnocení, přidávat je do koše na kompost místo koše. Stále více restaurací probíhá zeleně, provádějí se recyklace a skladba jako součást jejich obchodního modelu. Dokonce i když nemáte restaurační zahrádku na využití kompostu, místní farmáři nebo zahradníci by byli rádi, že ji použijí ve svých zahradách. To je pro vás oba vyhrané.