Jak otevřít zdravou restauraci

S rostoucí epidemií obezity ve Spojených státech stále více a více lidí hledá zdravější možnosti při jídle. To vedlo ke vzrůstu zdravých restauračních konceptů, které nabízejí vše od organického veganského veletrhu až po místně vyráběné maso a výrobu. Ale zdravé koncepty restaurací opravdu fungují? Stále malý segment restauračního průmyslu, zdravé koncepty restaurací nabízejí mnoho výhod, ale přicházejí s rizikem.

Ti, kteří zvažují otevření zdravé restaurace, by měli pečlivě prozkoumat místní trh a demografické údaje. Koncept může fungovat, ale pouze na správném trhu a na správném místě.

Demografické údaje zákazníků pro zdravé restaurace

Jedním z největších faktorů při zvyšování zdravějších restauračních menu a zdravých restauračních konceptů jsou tisíciletí. Ve věku od počátku 20. let do poloviny 30. let minulého století se Millennials vytratili z výdajů a ve velké míře formovali stravovací návyky ve Spojených státech po recesi. Tisíceletí vědci chtějí vědět, odkud pocházejí jejich potraviny a jak byly vychovány nebo pěstovány. Podle zprávy Nielsen Perishables Group 30 procent Millennials konzumuje potraviny, které jsou certifikovány jako ekologické potraviny. S větší kupní silou než baby boomers, Millennials bude i nadále formovat americký restaurační průmysl. Pokud budou požadovat další zdravé možnosti, budou následovat restaurace.

Pokud chtějí místní potraviny nebo biopotraviny nebo rostlinné menu, restaurace budou stavět tak, aby vyhovovaly. Vedle věku je demografická pro úspěšné zdravé koncepty restaurace, jako je Lyfe Kitchen a Sweetgreens, převážně bílá, městská a horní střední třída. Je důležité si uvědomit, že faktor omezuje, aby se oblasti úspěšných zdravých restauračních konceptů zakořenily.

Klady a zápory koncepcí zdravé restaurace

Koncepty zdravé restaurace nabízejí restauračním firmám řadu výhod, včetně marketingových příležitostí, posílení místní ekonomiky a pozitivní zkušenosti zákazníků. Vzhledem k tomu, že zdraví je v současné době trendem (myslet čisté jídlo, bezlepkové, nízké carb, bez carb, atd.), Marketing zdravé koncepce restaurace nikdy nebylo jednodušší. Spotřebitelé chtějí zdravé potraviny, které chutná dobře a jsou cenově dostupné, ale nemusí být nutně levné.

Zdravá jídelní jídla často obsahují místní potraviny, pomáhají podporovat farmáře a pěstitele poblíž a udržují dolary v místní ekonomice. Ve věku spotřebitelů, kteří vědí, kteří chtějí vědět, kde a jak byly potraviny pěstovány, mají zdravé koncepty restaurací schopnost uklidnit je, že dělají dobrou volbu pro sebe a životní prostředí. Nákup místních spotřebičů činí zejména milovníci tisíciletí, cítili se dobře, kde a jak utrácejí své peníze.A to je jednoznačný přínos, protože místní potraviny udržují peníze v komunitě, často se chovají lépe a mají lepší kvalitu než potraviny, které byly odeslány tisíce kilometrů a nechaly menší ekologickou stopu.

Koncepce zdravých restaurací pravděpodobně přijdou i úředníci veřejného zdraví, kteří již dlouho varovali před nebezpečím rychlého občerstvení a jeho dopadu na obyvatelstvo.

Ve Spojených státech existuje mnoho pohybů, které uznávají restaurace, které podporují zdravou výživu, včetně certifikace Blue Zone, která se zaměřuje na kalorie a velikost porce.

Zatímco existuje mnoho výhod pro otevření zdravé restaurace, existují i ​​specifické nevýhody včetně nákladů, menšího podílu na trhu a posunu spotřebitelských návyků. Zdravá jídelní jídla nabízejí spoustu čerstvých produktů, místního masa a drůbeže a ekologicky pěstovaných produktů. Všechny jsou obvykle dražší než zmrzlé, konzervované nebo předkrmové potraviny, které mají delší trvanlivost.

Poptávka po zdravých položkách menu je také diskutabilní. Zatímco mnozí lidé říkají chtějí zdravější možnosti, když budou jíst ven, budou ve skutečnosti objednávat zdravější variantu? Byly provedeny četné studie o stravovacích návycích spotřebitelů a jedno z největších zjištění je, že lidé budou mít zdravější volby, pokud budou prezentovány určitým způsobem.

To znamená, že v restauracích, které nabízejí širokou škálu možností jídel, má zákazník možnost vybrat si zeleninový salát s kuřecím masem nebo burger s hranolky, s největší pravděpodobností převezme hamburger s hranolky - obzvláště pokud je obrázek hamburgeru, nebo je viditelně zobrazen v rozvržení nabídky. To podporuje argument, že zdravé předměty se neprodávají. Vyškolení menu pro umístění zdravějších možností v sekci "primární nemovitost" v menu a omezení nezdravých možností jsou jen dva způsoby, jak mohou restaurace navrhnout své menu, aby se zdravá volba stala snadnou volbou.

Jsou koncepty zdravé restaurace úspěšné?

Vzestup úspěšných zdravých restauračních řetězců jako Lyfe Kitchens a Sweetgreens je slibný. Ale zdůrazňujeme, že zdravé koncepty restaurace jsou drobnou součástí mnohem většího restauračního průmyslu, kde dominují hamburgery a hranolky a nadměrné vstupy. Pokud někdo myslí na to, že otevře vlastní zdravou restauraci, musí se ujistit, že je tu odvolání. Mohli by si myslet, že menu založené výhradně na surové zelenině bude prodávat jako gangbusters, jen aby zjistila, že zákaznická základna pro tento typ menu je malá. Stejně jako u každé jiné restaurace, specifická rizika zahrnují nadhodnocení přitažlivosti konceptu, neposuzování místního trhu a určení výklenku pro tento koncept a příliš vysokou míru výdajů.

Všechna tato rizika mohou být zmírněna dobře napsaným obchodním plánem. Rovněž s ohledem na počáteční náklady, výběr správného umístění a vytvoření silného marketingového plánu může pomoci nové restauraci - zdravé či ne - dostat se k dobrému startu.

Koncepty zdravých restaurací získávají na popularitě, ukazují v mnoha různých formách, od jemných jídel restaurací až po potravinářské kamiony. Na rozdíl od rychlého občerstvení jedlého na cestách, zdravé jídlo restaurace může zákazníka cítit dobře, když stráví peníze na jídle. Neexistuje lítost kupujícího za to, že jste si vybrali talíř mastných hranolků nebo výkrm pizzy. Ale zdravé koncepty restaurace jsou stále hazardem. Stejně jako každá nová restaurace, majitelé by měli dělat své domácí úkoly, aby zhodnotili, zda je jejich zákaznická základna dostatečně velká pro podporu zdravého konceptu. V opačném případě by mohl být majitelem restaurace, který trpí lítostí kupujícího.