Podmínky restaurace - Slovníček obecných slov

Restaurace v restauraci má svůj vlastní jazyk. Pokud jste nikdy nepracovali v restauraci před některými termíny, jako v Weeds nemusí mít smysl. Zde je seznam společných termínů restaurací, které jsou užitečné, ať už uvažujete o práci v restauraci nebo o otevření vlastní restaurace.

Zpět domu - Odkazuje na oblast restaurace, kterou hosté nemají povoleno. Kuchyně, umývárna a čekací stanice jsou umístěny v zadní části domu.

Bar-back - Asistent pro barmana. Bar-back obvykle běží sklenice skrz myčku nádobí, zásoby chladiče a lahví láhve, a nalévá pivo, víno a nealkoholické nápoje pro čekací personál. Bar-back může také zdvojnásobit jako busser (níže).

Bussing - Termín používaný pro zrušení a resetování stolů po odchodu hostů. V zaneprázdněných restauracích to provádí busboy (také nazývaný busser).

Chaffing Dish - Kovová miska, která je naplněna vodou a udržována v teple se svíčkou nebo palivovým článkem pod ním. Ty se typicky používají na bufetech.

Osm šest - Pokud kuchyně vyběhne z určitého pokrmu, pokrm je "86. "

Expediter - zaměstnanci kuchyně, kteří seskupili pokrmy společně s číslem stolu, aby mohly dodávat servery.

Přední část domu - odkazuje na oblast restaurace, kde jsou hosté dovoleni. V přední části domu je jídelna a bar. Přečtěte si více o personálu pro svou přední část domu.

Host / Hosteska - Osoba, která se setká s hosty a ukazuje je ke svému stolu. Hostitel je také zodpovědný za sledování rezervací a čekacích linek.

V Weeds - termín, který znamená, že je opravdu zaneprázdněný. Například, pokud má kuchyně několik objednávek napříč deseti a je těžké držet krok, jsou "v plevele. "

Linka - Linka je oblast, která rozděluje kuchaře od pracovníků. To je místo, kde je jídlo připraveno k čekání na vyzdvižení. Přečtěte si více o nastavení vaší kuchyňské linky.

Mise en Place - Odkazuje na nastavení stanice sauté. V podstatě to znamená všechno na jejím místě. Většina kuchařů dává určité složky na určité místo každé posunu (sůl a pepř napravo, olivový olej doleva).

Pokovování - Uložení jídla na desku se vztahuje na pokovování. To zahrnuje přidání jakékoliv omáčky nebo obložení před předáním odesílateli nebo serveru.

POS systém - A p oint o f s systém je počítačový systém, který pomáhá firmám sledovat prodej. Sleduje také prodej zaměstnanců (kteří prodávali nejvíce během směny) a které pokrmy jsou nejčastěji prodávány. Přečtěte si více o tom, jak může systém POS využívat vaši restauraci.

Na Fly - Udělejte to okamžitě! Tento termín se objeví, když se něco musí uvařit v poslední chvíli.

Sekce - Mnoho jídelních míst v restauracích je rozděleno do sekcí a každá sekce vede ke každému pracovnímu místu.

Sharking - Lákat zaměstnance z jedné restaurace do druhé se nazývá žralok.

Míra obratu - Jak rychlé tabulky jsou prázdné a naplní během posunu. Vysoká míra obratu znamená, že více lidí jedl a pryč, zatímco pomalá obratová míra znamená, že stejné osoby jsou u stolu na dlouhou dobu, nebo stůl je prázdný.

Máte problémy s obratem? Zjistěte, jak si najmout skvělý personál a udržet je.