Různé typy restaurací

Chcete-li provozovat úspěšnou restauraci, je třeba zaměstnance s různými dovednostmi a talenty. Existuje mnoho různých druhů restauračních prací, od přední části domu až po záda domu, stejně jako mnoho specializovaných prostor. Vzhledem k široké nabídce restaurací, které jsou k dispozici, mnoho různých typů lidí často tvoří pracovníky restaurace. Hledání správného druhu osoby pro práci je nedílnou součástí budování úspěšné restaurace.

Front of the House Restaurace Pozice

Personál front-of-the-house se obvykle skládá z vašich průměrných lidí - osob (nebo lidí, kteří mohou tento postoj skutečně, ). Dobrý personál v přední části domu je přátelský, vykazuje dobré dovednosti v oblasti služeb zákazníkům a účinně zvládne stížnosti zákazníků. Barmanci, servery, hostitelé, bussery, strážci jsou všichni zaměstnanci front-of-the-house. Při pronájmu na některou z těchto pozic byste měli vždy mít na paměti vaši restauraci. Server, který je pohodlný v rušné, neformální rodinné restauraci, nemusí být tak pohodlný v klidnějším a nejjemnějším jídelním prostředí a naopak. Nezáleží na tom, jakou restauraci provozujete, každá přední část by měla znát základy vaší nabídky a výběru nápojů. Konečně, majitel restaurace nebo manažer je také důležitým členem přední strany domu. Když se něco pokazí, hádejte, kdo bude volán?

- <->

Zpět na pozici restaurace

Zatímco zadní část personálu domu obvykle nepracuje přímo s veřejností, je stále důležité, aby měli dobré komunikační schopnosti a vědí, jak pracovat společně (to platí pro každou práci, opravdu). Na zádech v restauracích jsou kuchaři, kuchaři, kuchaři a majitel restaurace (hádej, kdo se zavolá, když se něco pokazí?).

Zahrnuje také vaši účetní nebo účetní a všechny údržbářské osoby, stejně jako všichni ostatní, kteří pracují v zákulisí vaší restaurace. Vyšší platící pozice, jako šéfkuchař, vyžadují zkušenosti v restauračním průmyslu. Potřebují vědět nejenom, jak vařit skvělé jídlo, ale jak si vařit v chaosu během rušného večeře a jak spravovat komerční kuchyni.

Non-vaření restaurační pozice, takový jako účetní, může být jen částečný čas koncertu. Některé restaurace používají účetní na týdenní nebo měsíční bázi. Jiní najali účetního, který pracuje častěji (a méně) na řízení každodenních financí restaurace. Nezáleží na tom, kdo vede knihy, majitel restaurace by měl vždy vědět, kde jsou peníze a jak jsou vynakládány. Jednoduché úkoly jako denní bankovní vklady mohou provádět majitelé nebo správci. Složitější problémy, jako je sladění bankovních účtů a daně, by měli provádět odborníci, pokud nevíte, jaké jsou vaše účetní dovednosti, protože chyby v těchto oblastech mohou být velmi nákladné.

Specializované restaurace

V závislosti na vaší restaurační koncepci můžete mít další zaměstnance, které plují mezi přední a zadní částí domu nebo jsou soustředěny v jedné konkrétní oblasti.

Například, vynikající jídelní restaurace může mít somelier na zaměstnance. Původně byl sommelier odkazem na správce nebo číšníka, který se staral o víno v královské domácnosti. Dnes se jedná o odborníka na víno. Sommeliéry v restauracích by měli mít rozsáhlou znalost vín a párování nabídek. Mezi další specializované pozice patří pekaři, řezníci, cukráři, dezertní kuchaři a maître de. Kromě nejkvalitnějších pokrmů v restauracích většina restaurací nemá pro každou z těchto pozic jednu osobu. Často se zaměstnanci budou křížově vyškoleni, aby vykonávali více pracovních míst.

Práce v restauraci vyžaduje silnou komunikaci a spolupráci mezi zaměstnanci. Nezáleží na tom, v jaké pozici ve vaší restauraci zaměstnanec pracuje, měli od prvního dne v práci pochopit, že jsou součástí většího týmu.