Restaurace Průvodce používání místních potravin

Jedním z nejžhavějších trendů v nabídkách je místní jídla. Představuje roční výroční kuchařskou prognózu National Restaurant Association za několik let za sebou. Místní potraviny, pomalé potraviny, farmy na stůl, farma na vidličku - existuje mnoho názvů a trendů spojených s nákupem z místních farem a pěstitelů, které mohou být pro spotřebitele nejasné. U restaurací existují jisté výhody i výzvy, které zahrnují místní jídla do jejich běžného menu.

Výhody místních potravin

Nabídka místních jídel ve vaší restaurační nabídce nabízí mnoho výhod, které pomáhají vyčerpávat místní ekonomiku a zvyšují chuť a nutriční hodnotu jídla, které sloužíte. Spotřebitelé jsou mnohem důvtipnější, odkud pocházejí jejich jídlo, a místní jídla mají pro mnohé velký zájem. Během posledních několika let se místní jídla staly jedním z nejžhavějších trendů v nabídkách restaurací. Zatímco podávání místních potravin může představovat určité výzvy pro restaurace, zejména pro ty, kteří žijí v chladnějších klimatech, je možné nabídnout místní potraviny po celý rok, a to prostřednictvím ustálených vztahů s místními zemědělci.

Pochopte rozdíl mezi místními, udržitelnými a ekologickými potravinami

Místní - Místní potraviny jsou také místní. Jsou pěstovány nebo produkovány místně, obvykle v malém měřítku. Místní potraviny učinily velký návrat v nabídce trendů pro restaurace, které nenabízejí jen vynikající chuť na své obchodní protějšky, ale také marketingový nástroj.

Místní potraviny přesahují ovoce a zeleninu. Mohou zahrnovat hovězí, kuřecí, mořské plody, mléčné výrobky, dokonce i pivo.

Udržitelná - Podle malého odborníka na zemědělství Lauren Ware mají udržitelné potraviny tři složky: udržitelné zemědělství má tři složky; Jsou to:

• ekologicky zdravý
• je ekonomicky životaschopný
• sociálně a ekonomicky spravedlivý

Lauren také dává dobré rady malým zemědělcům, kteří chtějí prodávat své jídlo místní restauraci.

Organické - V roce 1990 přijala FDA zákon o produkci organických potravin, který pomohl identifikovat potraviny, které jsou certifikovány ekologicky, v porovnání s potravinami, které nosí etiketu pouze pro marketingové účely. V rámci tohoto zákona byl vytvořen národní seznam povolených a zakázaných látek (Národní seznam), který popisuje postupy, materiály a složky, které mohou být použity v ekologickém zemědělství a výrobních operacích. Seznam také zdůrazňuje nesyntetické látky, materiály a přísady, které nelze použít. Aby potravina mohla být schválena jako oficiálně ekologická, musí být označena značkou USDA Organic Seal. Je důležité si uvědomit, že organické potraviny nejsou rovnocenné místně pěstované (ani místní pěstované potraviny neznamenají, že jsou organické).Mluvte s místními farmáři o krmivu a pesticidech, které používají na svých farmách. Mnoho malých zemědělců praktikuje postupy ekologického zemědělství, ale nejsou certifikovány.

Menu Trendy a místní jídlo

Co je to Hot Chef's Survey, které každoročně vydává Národní sdružení restaurací, hodnotí místní jídla jako Trend z roku 2013. Místní potraviny spojené s pojmy jako řemeslník, ruční výroba, domácí vaření, dědictví jsou nové nástroje marketingového menu.

Zjistěte více o populárních trendech v nabídkách, které se zaměřují na místní potraviny.

Výzvy používání místních potravin ve vaší restauraci

Dvě největší výzvy používání místních potravin jsou náklady a dostupnost. Není pochyb o tom, místní jídla stojí víc peněz než ty, které vyrábějí velké korporace. Nicméně restaurace mají stále výhodu nákupu hromadného zboží. Mluvte s místními farmáři o tom, jaké rostliny rostou a kolik mohou dodat. Objednávání velkého množství místní složky může pomoci snížit cenu. Marketing vašeho menu s místními potravinami může pomoci spotřebitelům být v pořádku a platit více za potraviny.

Protože většina míst nemá přístup k místním potravinám po celý rok, a to zejména čerstvého ovoce a zeleniny, restaurace, které používají místní potraviny, musí být v nabídce cenově dostupné a flexibilní.

Můžete po celý rok nabídnout místní potraviny mrznutím čerstvých produktů, jako jsou bobule nebo bylinky, a začlenit je do receptů později. Ditto pro hovězí, drůbeží a jiné místní zvěř.