Jak psát recepty - rady a tipy

Učte se, jak psát recepty s kuchařskými knihami (nebo recepty na blog o potravinách nebo jakýchkoli jiných médiích) znamená být dostatečně disciplinovaní, aby mohli testovat recepty a zaznamenávat proces s přesností a konzistentností podle konvencí profesionální spisovatelé kuchařských knih. Doklad o psaní receptů kuchařské knihy je dobře v úspěchu čtenářských zkušeností s hotovou miskou.

Zde jsou pokyny, které vám pomohou zajistit, aby Vaše písemné recepty fungovaly pro čtenáře.

Návrh receptury

Proveďte svůj výzkum receptů, jak si to představujete. Dokonce i když nejste si jisti, že vaše první prasknutí v receptu bude fungovat, získájte své nejlepší myšlenky v návrhu na papíře. To vám poskytne výchozí bod.

Návrh receptů by měl obsahovat:

• Seznam složek - spolu s měřeními a jakýmkoliv přípravkem před přípravou, jako jsou typy plátků. Například "2 šálky pečení jablka odrůdy - oloupané a nakrájené na přibližně 1/2-palcové kostky" nebo "1, 28oz můžete nakrájené rajčata. Pokud je složka je samostatná, ujistěte se, že si všimnete velikosti (" 1, 28oz plechovka celých rajčat nebo "1, 16oz krabice práškového cukru"). Seznamte se s přísadami v pořadí, v jakém jsou používány v receptu.
• Způsob přípravy - postupný postup přechodu ze složek na hotovou misku, včetně teploty pečicí trouby, typů a velikostí použitého zařízení (např. ), atd.

• Možnosti nabídky a nechte čtenáře vědět, co je "volitelné" … Pro ingredience, které jsou neobvyklé, sezónní , nebo drahé (například "vykostěné kuře může být nahrazeno divokou krevetou" nebo "můžete nahradit 1/2 lžičky sušené bazalky pro čerstvé"). Také pokud je alkohol, jako je vaření sherry, v receptu , nabízejí nealkoholickou náhražku tekutin.Pokud je přísada pěkný doplněk, ale není nezbytný k pokrmu (například petrželová obloha), ujistěte se, že je to "volitelné".

Zkontrolovat recept a vytvářet poznámky o jakýchkoli změnách, které provedete v procesu

Zatímco děláte testy receptů, samotný dokument receptu bude úložištěm pro všechny relevantní informace nebo informace získané během testovacího procesu. Mohlo by to být informace o úpravách, které byste chtěli provést při testování další verze, vizuální pokyny, které by mohly být užitečné pro kuchaře atd.

Tyto poznámky nemusí být všechny o podnikání psaní receptů. Pozorování nebo inspirace ve sbírkách během vaření ("Vůně pečení tohoto chleba mi připomíná svátky." "Tyto sušenky jsou tak snadné, proč se obtěžovat s mixem?") Jsou cenné i při psaní poznámek.

Upravit recepturu

Získání detailu správného receptu je nejjednodušší po dokončení testování.Dokonce i ti nejlepší kuchaři a pekaři mohou zapomenout na kritický detail nebo mají problémy s tlumočením svých poznámek týden poté, co byly napsány - zejména pokud v mezidobí bylo mnoho receptů.

• Pokud test nebyl zcela úspěšný … Většina receptů vyžaduje více než jeden test. V takovém případě si ujměte konkrétní poznámky o tom, co a co nefungovalo - "Příliš brzy, příště snížit teplotu trouby." "Není dost čokolády." Následně upravte svůj návrh a znovu proveďte test.
• Pokud byla dokončená nádoba dokonalá; w klobouk to dokonalé? Znovu jsou poznámky důležité. Možná budete chtít trochu poznamenat o vzhledu, struktuře nebo cokoliv jiného, ​​co by mohlo být užitečné pro vaši informaci, přidat do poznámek k receptu nebo do poznámek.

Profesionální kuchařský spisovatel testuje, ochutnejte a vyzkoušejte znovu, abyste získali recept správně (a - jak by se dalo představit - organizace jako Mezinárodní sdružení kuchařských odborníků a Nadace Jamese Bearda považují pracovní recepty za velmi důležité posuzování za ocenění kuchařských knih).

Formát receptů

Různí vydavatelé a jiná média mají různé konvence pro formátování receptů (jaké zkratky měření mají být použity, zda je třeba uvést počet kroků apod.) Pokud jste obdrželi receptní formát, na to.

Pokud vytváříte svůj formát, je třeba mít na paměti několik věcí:

Buďte konzistentní. Používejte stejnou terminologii pro stejné složky. V opačném případě budete mít nebezpečí záměny (například nepoužívejte "máslo" a "nesolené máslo", pokud myslíte totéž.) Ať už jste volby formátování, které používáte, důsledně je používejte v kuchařské knize nebo v blogu. Například pokud používáte zkratky (např. "Tbsp" pro "polévkovou lžíci"), používejte vždy stejné zkratky.

Napište složky a kroky receptu v logickém pořadí. To je pořadí, v němž budou ingredience použity, a provedou se kroky receptury.

Dvojitá kontrola , že všechny složky jsou použity v krocích metody recipe.