Je naše nabídka potravin bezpečná?

E. coli v našich hamburgerech, jablečné šťávě a špenát. Hepatitida A v naší zelené cibuli. Salmonella v mléce a arašídech. A listeria ve všem, od sýra až po studené řezy na horké psy na krůt až na meloun. To jsou jen potravinářské nečistoty, které od roku 1985 dělaly zprávy Spojených států. Více než sto lidí zemřelo v těchto incidentů a tisíce a tisíce nemocných.

A to neobsahuje poslední E.

epidemie coli a noroviru v restauracích Chipotle nebo E. coli nalezených v kuřecích salátech Costco. Naštěstí nikdo nezemřel v důsledku těchto nedávných incidentů, ale obnovují otázku bezpečnosti v našich potravinách.

V reakci na epidemii Costco E. coli chtěl Chris Morrison z organizace pro bezpečnost potravin Trace One Chris Morrison říci:

"Výskyt epidemie E. coli, který byl spojen s Costco, je příkladem toho, že je důležité mít k dispozici silný systém pro sledování potravin, od surovin používaných k umístění produktů v pomáhá společnostem identifikovat dotčené produkty, jejich původ a rozsah dopadu. Vidíme, že značky jako Costco se stanou stále citlivějšími na otázky bezpečnosti potravin a kvality. "

Ve Spojených státech je úkolem našeho potravinového řetězce napájet 320 milionů lidí. Každá farma, továrna, balírna, distribuční centrum, přepravní kontejner, nákladní automobil, dodávka Domino a bufet Western Sizzler jsou do určité míry vystaveny bakteriím, virům a dalším nákazám.

Tyto nákazy mohou být přiváděny do zásobování potravinami mnoha způsoby - ať už přírodou (bakteriemi v půdě), náhodou (manipulací s potravinami) nebo někým, kdo chce, aby ostatní lidé byli nemocní.

Oba lokalizované problémy s kontaminací potravin (například jedna restaurace) a rozsáhlé - jakmile jsou uznány - vyžadují rychlou vysledovatelnost, aby se zabránilo kontaminaci.

V případě nedávných případů Chipotle a Costco obě společnosti potřebovaly zjistit, zda je kontaminace důsledkem toho, že jejich procesy nejsou dostatečně robustní nebo zda došlo k poruchám v systému, který jinak fungoval.

Chris Morrison z firmy pro bezpečnost potravin Trace One opět: " Je to trochu - systémové a procesní poruchy. Kontaminace může na mnoha místech v dodavatelském řetězci - při přepravě, při balení nebo při skladování.Pokud máte celer, který je součástí mnohých hotových potravin, to, co je nejdůležitější, je, jak rychle je příčina identifikována, stejně jako zdroj.Zlepšená identifikace a testování znamená, že kontaminace může být nalezena mnohem jednodušší.Nicméně, co dělá stažení a sledování kontaminované složky rychlé a účinné je, jak dobře obchodníci znají své vlastní dodavatelské řetězce tak, že po identifikaci je provedena prostřednictvím testování, zdroj může být nalezen, může být výrobek vytažen - čímž se omezí rozsah nemoci."

To je dobrá zpráva: Jakmile si uvědomíme problém s naší nabídkou potravin, máme tendenci být relativně dobře identifikovat a obsahovat, možná to je to nejlepší, na co můžeme doufat.

Protože, jak jsem se zmínil výše, tam jsou tisíce a tisíce dotykových bodů v potravinovém řetězci.

A to je jen ve Spojených státech. Představte si, že se snažíte zabezpečit celé potravinové řetězce populace dvakrát a třikrát tolik velikosti. stejně jako v dnešním světě, musíme zůstat stejní, pokud jde o naše potraviny.

Optimalizovaný dodavatelský řetězec získává našim zákazníkům to, co chtějí, když si to přejí - a to tím, že vynakládají ale pokud jde o potravinový řetězec, možná musíme obětovat některé z těchto úspor nákladů na bezpečnostní a hygienické opatření