Vzestup restaurací po francouzské revoluci

Moderní denní restaurace se může pochlubit 18. stoletím a francouzskou revolucí. Vysídlených kuchařů z šlechtických domácností nastavil precedens soukromých stolování, a la carte menu a gurmánské jídlo, které označují vzestup vynikajících jídel. 19. století přineslo obrovské změny v cestě, spojování měst železnicí, zvyšování cestovního ruchu, pomoc při vytváření luxusních restauračních destinací v Evropě i v zahraničí.

- 20 - 20. století 20. století vidělo, že restaurace se vyvíjejí do známých značek, které dnes vidíme, vyznačující nárůst rychlého občerstvení, řetězů a franchisingů, stejně jako návrat k organickým místním potravinám. Prostřednictvím toho všeho, původní originální jídelní koncept nadále definuje to nejlepší z restauračního průmyslu.

Narození jemného jídla

-

Termín

restaurace sám je francouzský, kdysi používaný k popisu bohatých bujónů servírovaných v hospodách a veřejných domech, aby obnovil ducha a zmírnil onemocnění. Po francouzské revoluci koncem 18. století začali nezaměstnaní kuchaři z aristokratických domácností otevřít vlastní restaurace. Přidávali dotyky horní třídy do svých zařízení. Hosté si nemuseli vzít jídla na společném stole, což bylo typické pro hospody a silniční hospody. Místo toho měly soukromé stoly, které obsahovaly rezervy - nový koncept. Obědvali se jemným porcelánem a příbory a ubrusy - všechny ochranné známky moderního jídla.

Nabídky, ať už v ceně fixe nebo a la carte, byly zarámovány a na konci jídla byly hostům předloženy šeky a jejich částka byla stanovena.

Pro tyhle profesionální kuchaře-obrácené-restaurátoři se stalo mnoho štěstí. Zajišťovali novou třídu provinčních poslů (999), která přišla do Paříže po skončení revoluce.

Savvier restaurátoři přizpůsobili své restaurace tak, aby zahrnovali takové vybavení, jako jsou koupelny - pro něž byl účtován poplatek. Před Revolucí se v Paříži nacházelo méně než 50 restaurací. Od roku 1814 bylo v

Almanach des Gourmands vyhlášeno 3 000 restaurací - populární průvodce. Francouzská pomoc Definice konceptu restaurace

Během 19. století se počet restaurací v Paříži nadále zvyšoval. Po porážce Napoléona se bohatí Evropané shromažďovali v Paříži, aby se zúčastnili mnoha gurmánských jídelních možností. To se týkalo zejména spojeneckých džentlmenů - krok, který by se opakoval po skončení druhé světové války. 19. století také znamenalo vzestup kaváren, styl restaurace, která nenabízí stolní služby. Spíše zákazníci nařizují své jídlo z pultu a slouží svým samým. Mimo kuchyně v Paříži polévky a mlékárny nabídly domácí kuchyni pro levné, přitahující členy nižší pracovní třídy. Gurmánská jídelna jde globálně Na konci devatenáctého století přinesl pokrok v dopravě přes parníky, železnice a případně automobily změnu cestování. Luxusní turistický ruch vzrostl as ním i nový precedens, který se jídlo dobře vymanil z domova. Už jíst, když cestuje pouhou nutností.

Stalo se to uměním. Součástí cestovního zážitku byla jídla ve slavných pařížských kavárnách a restauracích, které si nyní vybudovaly dobrou pověst pro vynikající jídlo a služby. Ve dvacátých letech minulého století Cesar Ritz, švýcarský developer, spolupracoval s významným francouzským šéfkuchařem Auguste Escoffier a postavil Grand hotel v Monte Carlu, který první nabídl luxusní ubytování a gurmánské stolování pod jednou střechou. Další luxusní hotely se brzy začaly rozléhat po celé Evropě.

20. století vidělo francouzskou restauraci globální. Ve Španělsku to byla

restaurace

. V Itálii to bylo nazýváno

ristorante.

Ve Velké Británii a ve Spojených státech zůstalo restaurace , ale brzy by se vyvíjelo tak, aby odpovídalo požadavkům měnících se spotřebitelů. Do konce tohoto století se restaurace ve Spojených státech dále rozvíjejí, zavádí svět restaurační řetězce, vzestup moderního fast foodu a eventuální návrat do hnutí farm-to-table. Přečtěte si historii nebo restauraci část třetí.