Historie restaurací První část

Restaurace jsou institucí téměř v každé zemi a každé kultuře na světě. Restaurace, jak ji známe dnes, místo, kde lidé přicházejí k jídlu, pití a socializaci, se připisuje francouzské revoluci. Ale ještě předtím, než byla Marie Antoinette a Ludvík XVI. Poslána do gilotiny, byly restaurace po celé tisíce let v jedné nebo jiné podobě.

Restaurace v dávných dobách

Myšlenka prodeje jídla pro zisk jde až do nejranější civilizace.

Její růst restaurací v historii koreluje s růstem měst. Potřeba veřejného osvětlení byla pevně zavedena už v době římské říše a staré Číny. Když rolníci a zemědělci přinesli své hospodářské a jiné zboží na městské trhy, často cestovali po několik dní najednou. To přineslo nejstarší formu restaurací, silniční hostinec. Obvykle se nacházejí uprostřed krajiny, kde hosté podávají jídla na společném stole pro cestující. Nebyly vybrány žádné nabídky ani možnosti. Každou noc byla šéfkuchařova volba.

V městských hradbách, kde byly životní podmínky stísněné a mnozí lidé neměli prostředky k vaření vlastních jídel, prodejci prodávali jídlo z malých vozíků nebo ulic z kuchyně, což je stále populární v mnoha částech dnešním světě. Jídlo, které prodávaly, bylo obvykle předvařené a levné, předchůdce moderní rychlého občerstvení.

Tyto nejkrásnější hostiny a taverny byly víc než jen k jídlu. Posloužily důležitou společenskou funkci a spojovaly lidi.

Restaurace ve středověku

V Evropě v průběhu středověku a do renesance zůstaly taverny a hospůdky hlavním místem k nákupu připraveného jídla. Ve Španělsku se jim říkalo "Bodegas", které sloužily tapasům.

V Anglii byly oblíbené položky jako klobása a pastýřský koláč, zatímco ve Francii byly nabídnuty polévky a polévky. Všechny tyto časné restaurace podávaly jednoduché, běžné potraviny, které byste našli v selském nebo obchodním domě.

Po Kolumbově plavbě do Ameriky v roce 1492 vzrostl světový obchod a přinesl nové potraviny do Evropy. Káva, čaj a čokoláda byla brzy podávána ve veřejných budovách vedle piva, vína a piva. Do 17. století, zatímco plné jídlo bylo ještě obvykle doma, mírně dobří lidé si najali tretatorie (kuchařka) nebo si vezli jídla v soukromém salonu, než v hlavní jídelně veřejného domu.

Francouzská revoluce a vzestup jemného jídla

Ve Francii po celém středověku měly spolky monopoly na mnoha aspektech připravovaných potravin. Například, charcutiers byl cech, který připravoval vařené maso k prodeji proto, pokud jste nepatřili k tomuto konkrétnímu cechu, bylo nezákonné prodávat vařené maso v jakékoli formě.V 1765, muž pod jménem Boulanger přidal vařené jehněčí na guláš prodával ve svém obchodě, v blízkosti Louvru. Kolektor kleináře žaloval, ale Boulanger vyhrál případ. Během následujících 20 let, které vedly k francouzské revoluci, se stále více obchodů, jako je Boulangerův, otevřelo po celé Paříži.

Když Marie Antoinette a Ludvík XVI. Šli na gilotinu, stály s nimi staré způsoby francouzské společnosti. Cechy byly vyloučeny a mnozí kuchaři, kteří pracují v aristokratických a dokonce královských domácnostech, se ocitli v nezaměstnanosti. Mnoho z těchto vysídlených pracovníků otevřelo v Paříži své vlastní restaurace a přineslo jim nový způsob stravování. Jemný porcelán, příbory a plátěné ubrusy, všechny obléhání aristokracie, byly nyní k dispozici zcela novému francouzskému obyvatelstvu. Nabídky se staly rozmanitějšími a nabízejí možnost fixe a a la carte. Ačkoli veřejné domy nadále existovaly, vzestup dobrého jídla ve Francii se brzy rozšířil po celé Evropě a do Nového světa.

Veřejné setkání s jídlem a pitím jsou již dlouho součástí lidské společnosti. Nejčasnější restaurace byla neformálnější, později kvalitní jídelna, ale stále sloužila důležitému účelu pro připojení lidí.

Po francouzské revoluci se v Evropě a dalších částech světa rozrostly jemné restaurace. Ve Spojených státech se restaurační průmysl stal jedním z předních zaměstnavatelů během dvacátého století. Přečtěte si historii restaurací část 2.