Porozumění výdajům na restaurace

Součástí plánování nového rozpočtu restaurace je pochopení výdajů. Existují zjevné výdaje, jako jsou náklady na potraviny a pracovní síly, a pak jsou všechny další náklady, které je třeba vzít v úvahu, jako je marketing, služby, vylepšení zařízení, zlepšení kapitálu a dodávky. Některé náklady jsou fixní, jako je pronájem, hypotéka nebo mzda. Ostatní náklady kolísají, včetně hodinových mezd, účtů za služby nebo nákladů na jídlo.

Existují také neočekávané náklady, jako například rozbité vybavení nebo poškození potravin v kuchyni. Při vytváření rozpočtu pro vaši novou restauraci, včetně každé z těchto nákladů, pomůžete lépe naplánovat celkové řízení a pomáháte vyhnout se budoucím finančním potížím.

Fixní výdaje

Fixní náklady jsou ty, které měsíčně ne měnily. Hypotéka, nájemné, platby za půjčky, platy za práci jsou stejné jako každý měsíc, což usnadňuje rozpočet. Jiné fixní náklady zahrnují pojistné, licenční poplatky, členské příspěvky nebo poplatky (jako jsou vaše místní obchodní komora nebo členské příspěvky malých podniků). Některé pevné výdaje je třeba vyplácet pouze jednou za rok - ale jejich udržování ve vašem rozpočtu zabrání tomu, aby jste o nich zapomněli nebo zda jste na konci minuty zaplatili účty.

Kolísavé náklady

Velkou část restauračních nákladů jsou kolísavé náklady, včetně cen potravin, hodinových mzdových nákladů a služeb.

V počáteční fázi nové restaurace může být obtížné přesně předvídat tyto kolísavé náklady. Nicméně po několika měsících nebo dokonce několika týdnech byste měli být schopni tyto náklady lépe vyčíslit na základě prodeje restaurací.

Potraviny a práce

Potraviny a práce jsou největšími náklady pro každou restauraci.

Místo toho, abyste se dívali na tvrdé čísla, zaměřte se namísto procent. Například, namísto toho, že týdenní pokrm nebude vyšší než 5000 dolarů, místo toho tvrdí, že to nebude více než 30% vašich týdenních tržeb. Totéž platí o vašich nákladech na práci. Obecně platí, že práce by měla činit méně než 30% celkových příjmů vašich restaurací. Nevyhnutelně bude několik týdnů, kdy prodejní náklady a náklady zůstanou stejné nebo se mírně zvýší, což zvýší tyto procentní sazby. Ale na průměru , pokud vaše náklady na potraviny a práce zůstanou ne více než 30% vašeho prodeje, vaše restaurace by měla zůstat v černé. Může trvat několik týdnů nebo dokonce měsíců, než se zobrazí průměrný týdenní prodej, takže buďte opatrní, jakou částku utratíte v těchto počátečních dnech.

Udržování nákladů v šeku

Pokud zjistíte, že vaše náklady rostou bez odpovídajícího zvýšení zisku, je čas provést některé změny. Řezání výplatního listu nebo objednávky jídla jsou dva způsoby, jak okamžitě ušetřit peníze.Samozřejmě potřebujete jak dobrou službu, tak i jídlo, které chcete vařit, aby zůstala otevřená, ale omezit každou z těchto nákladů pomůže jen tak, abyste snížili výdaje méně než 30%. Pokud nejste osoba, která dělá objednávku kuchyně, požádejte o kontrolu objednávky před odesláním.

Stejné s plánováním zaměstnanců. Můžete najít některé posuny, které jsou nadbytečné. Manažeři nejsou vždy stejně obezřetní s penězi jako vlastní majitel restaurace.

Existují i ​​jiné prostory, které se budou kontrolovat také v restauraci - jsou pracovníci kuchyně využívající celou objednávku jídla nebo jídlo vyhozeno? Snižování znehodnocení v kuchyni v restauraci pomůže ušetřit peníze. Pokud provádíte outsourcing některých pracovních míst externím prodejcům, můžete ušetřit peníze tím, že to uděláte sami? Nebo naopak - existují ve vaší restauraci práce, jako je prádelna, kterou platit zaměstnanci, což by bylo levnější k outsourcingu?

Je také důležité si uvědomit, že náklady se budou také lišit v závislosti na typu provozované restaurace. Náklady na pracovní náklady na potravinářský nákladní vůz budou mnohem nižší než náklady na práci v tradiční restauraci s rodinným stylem cihel a malty.

Výdaje na jídlo budou více v dobrém jídelně, než hamburger. To je důvod, proč se zaměřuje na procento, spíše na dolary, je užitečné při plánování rozpočtu restaurace.