Co je třeba vědět před výběrem události

Pokud se jedná o hosty, které mají rádi nějakou událost, jídlo a nápoje jsou téměř stejně důležité pro událost jako účel samotné akce. Jako plánovač událostí budete pravděpodobně zodpovědní za práci s odborníkem v oblasti stravování, abyste mohli naplánovat jídlo napravo, abyste si vybrali jednotlivé položky nabídky pro svou skupinu.

Plánování nabídky událostí

Ať už pracujete s soukromým kuchařem nebo s manažerem cateringu na samotném místě, je vždy užitečné zvážit několik faktorů před vytvořením menu.

První věc, kterou je třeba pamatovat, je, že možnosti nabídek, které nabízejí, jsou téměř vždy 100% flexibilní. A i když většina poskytovatelů stravování vám dovolí potvrdit nabídku a počty bodů asi tři týdny před událostí, vždy navrhuji potvrzení nabídky mnohem dříve v procesu plánování. Zde je to, co potřebujete vědět dříve, než začnete.

--9 -> Snídaně, obědy a večeře

Menu by mělo obsahovat několik nabízených jídelních možností a výběru à la carte vyvinutých šéfkuchařem nebo kuchařem. Přístup k různým jídlům dne - snídaně, oběd a večeře - jsou obecně jedinečné. Zvažte následující:

Snídaně:

• Pokud jde o snídani, balené menu jsou obvykle levnější a jednodušší, včetně kontinentálních možností, teplých bufetů a snídaňových stanic. Pokud nabízíte snídani před zahájením oficiálního programu, nezapomeňte zvolit možnost, která nejlépe vyhovuje rozvrhu vaší události.

Oběd:

• Většina poskytovatelů jídel nabízí několik možností oběda formou bufetu, výběr "pracovního oběda" (např. Sendviče à la carte a příslušné strany), a dokonce i obědové obědy. Opět nejlepší výběr jídla bude zcela záviset na rozvrhu vašeho programu, takže zvažte, kolik času budou hosté muset jíst. Večeře:
• Vždy si můžete vybrat z balíčků večeře formou bufetu nebo posetých večeří a oba mohou nabídnout výběr ze tří až pěti kurzů. Zde naleznete položky, které odrážejí osobní preferenci šéfkuchaře, a je také obvykle čas, aby potraviny leskly. Přestávka na jídla a recepce

Pokud jde o plánování jídla na akci, plánování není vždy omezeno na tři čtverečné jídlo. Ve skutečnosti mnoho konferencí na více dní vyžaduje plánování stravování mimo snídani, oběd a večeři, a to možná i během naplánovaných přestávek nebo snídaní a koktejlových recepcí. Výkonný šéfkuchař nebo kuchař vám může nabídnout několik dalších předem připravených jídelních možností, stejně jako výběry à la carte:

Break Items:

• Pokud si rozpočet může dovolit, tematické přestávky jsou vždy zajímavější než standardní nápoje a občerstvení. Recepce:
• Většina poskytovatelů jídel nabízí možnosti à la carte pro předcházející chlazené a horké předkrmy a hostitelské balíčky recepce barů (účtované hodinově na osobu nebo na spotřebu). Mohou také nabízet studené i teplé mísy na talíře a také dezerty. Otázka velké večeře: Bufet nebo pokovený?

Bez ohledu na jídlo v úvahu jsem se setkal s četnými situacemi, kdy manažerský tým hostitelské události požádal o nesprávný formát pro podávání jídla.

Následující úvahy o čase by měly sloužit jako dobrý návod, jak zjistit, jak nejlépe podávat jídlo:

Pokrmy:

• Naložené pokrmy vyžadují minimálně 1,5 hodiny, ne-li 2 hodiny, obsluhujte a čistěte pokoj. Poskytovaná jídla je nejčastěji využívána na večeři a uvolněná setkání výkonných ředitelů. Bufet:
• Zkuste povolit až 1 hodinu na denní dobu pro libovolnou snídani formou bufetu. Bufet je skvělý formát pro snídaně a oběd. Prošlé položky:
• Zatímco skvělá volba pro předkrmy, projíždějící servírování se obvykle používá pouze při recepcích. Úvahy o zvláštních potřebách

V neposlední řadě úvahy o plánování menu zohledňují zvláštní potřeby stravy. Je důležité zahrnout a oznámit správci stravování jakékoliv zvláštní požadavky a potřeby, které mohou mít hosté, včetně, ale bez omezení na:

Potravinové alergie

• Náboženské požadavky
• Jiné dietní omezení
• způsob, jak se o těchto zvláštních potřebách dozvědět, je požádat a jediný způsob, jak je pro ně plánovat, je co nejdříve projednat s vaším cateringovým odborníkem.

Dokončení objednávky banketní události

Objednávka banketních událostí je formální popis, který podrobně popisuje všechny prvky vaší stravovací potřeby poté, co jste prošli všemi úvahami a plánovacími kroky uvedenými výše. Bude vyžadovat váš podpis (jako plánovač událostí), abyste tento dokument pečlivě prozkoumali kvůli přesnosti, protože vás a klečír se k němu později dozví. Zahrnuje následující rozhodnutí, požadavky a požadavky:

Potraviny a nápoje

• Nastavení pokoje
• Audiovizuální
• Zábava a výzdoba
• Poplatky

Při budování vašeho stravovacího rozpočtu zajistěte předvídat následující poplatky:

Minimální stravování:

• Většina jídel vyžaduje minimální počet kusů a účtování na osobu. Pracovní poplatek:
• Minimální poplatek za nastavení vaší události; často se jedná o vyjednávání a odvolání, pokud událost splňuje minimální poplatky. Poplatek za šéfkuchař:
• Poplatky, pokud vaše událost používá carvingovou stanici. Poplatek za barmana:
• Poplatky, pokud vaše akce vyžaduje barmanskou službu. Poplatek za pronájem pokoje:
• Často lze obchodovat a vzdávat se, pokud událost splňuje minimální poplatky. Poplatek za službu a daň z prodeje:
• Předpokládejme 20% nebo procentuální podíl určený jako poplatek za služby a místní daně.