Mýtus Busting Mezcal

Cinco de Mayo je nejvíce špatně pochopená mexická dovolená zde ve Spojených státech. Takže jaká lepší oslava než rozptýlit některé mýty o horlivém duchu překračujícím hranice - mezcal.

Mýtus č. 1 - Kde mezcal pocházel z

Agáve (nebo maguey, jak ji nazývají ve většině mezcal produkujících regionů) založené na destilovaném alkoholu, mezcal je součástí mexické kultury nejméně za posledních 500 let . Říkám přinejmenším proto, že v dnešní době probíhá nějaká vážná diskuse o tom, zda domorodí lidé z Mexika již destilovali, nebo zda tento proces přinesl do Mexika španělští.

To, co víme, je jisté, že Mezcal se vyvíjel z fermentovaného magueyového nápoje nazývaného pulque. Pulque je vyroben z určitého typu maguey: Právo, jak se chystá kvetat, jste odřízli stopku květiny opustit díru v horní části maguey. Lázeňské bazény tam sbírají a fermentují do lehce alkoholického nápoje.

Někteří lidé ji milují; pro mnohé je to získaná chuť a textury.

Lidé hráli s touto metodou a místo toho sklízeli srdce maguey, které se nazývají piñas, protože vypadají jako ananas po jejich listy. Oni začali praštit maguey srdce pod zemí, rozdrtit a fermentovat je v otevřených kádích, než nakonec destilovat celou kaši buď v mědi stativy (přinesené španělštinou) nebo v hliněných hrncích (dává silnější argument destilačního procesu již na místě.) <

Výsledný produkt je to, co nazýváme mezcal, a byl obvykle spotřebován docela brzy poté, co byl vyroben.

Mezcal byl obecně používán v místních oslavách, jako jsou svatby.

Mýtus č. 2 - Mezcal má vždy červa

Ah, červ - nebo guano. Červ je velmi důležitou součástí mexické kultury, protože byl používán po staletí jako zdroj bílkovin a příchutí. Guano je zvláštní červ nacházející se v kořene maguey rostlin.

Je sušený, rozdrcený, smíchaný se sůl a chilli a používán v mnoha pokrmech, ale používá se také jako kořením, aby se namočil klín z vápna nebo pomeranče do doprovodu vašeho mezcalu.

Celý červ byl někdy vložen do lahví, aby přidal chuť, nebo ho odlišit od ostatních destilátů, ale v padesátých letech byl vypuštěn do amerického vědomí jako turistický trik.

Dnes najdete také mezkovité lahve včetně škorpiónů, které jsou dalším marketingovým trikem. Jednou jsem viděl láhev s hadem.

Mýtus č. 3 - Mezcal je kouřový bratranec tequily

Řekněme, že "všechny tequily jsou mezkály, ale ne všechny mezkály jsou tequily." Mezcal znamená "cokoli oddestilované z agave", ale v průběhu času se objevilo množství podtypů, které měly své vlastní výrazy a chutě.

Tequila je duchem odvozeným od agáve, který každý ví nejlépe, protože to bylo nejdéle, protože přinejmenším koncem 19. století, a proto, že v 80. a 90. letech dosáhl nejlepšího tlaku značky.

Ostatní zahrnují stolici, rasové a Baca Nora.

Ale obecná kategorie mezcal je velmi drahá. V závislosti na tom, kdo mluví

existuje asi 35 různých druhů magueys použitých při výrobě mezcal. Tequila musí být vyrobena s modrým agávem nebo tequila weber a pěstována a vyráběna v mexickém státě Jalisco.

Je bezesporu nejpopulárnějším duchem jak v Mexiku, tak ve Spojených státech. Modrý agáve lze pěstovat ve velkém měřítku a vyrábět průmyslově.

Vzhledem k tomu, že magueyské srdce jsou zpravidla párované, spíše než pražené, jejich chuť nemá stejnou praženou chuť jako mezcal. Poznámka: Nechci říkat kouř, protože pokud je nějaká přemrštěná chuť kouře, znamená to jednu ze dvou věcí - kouřová příchuť byla přidána, nebo se něco ve výrobním procesu pokazilo.

Největší počet a rozmanitost maguey pochází z jižního státu Oaxaca, který produkuje asi 85% všech značených mezkál. Celkem osm mexických států bylo uděleno označení nebo použití slova mezcal. Patří sem nejen Oaxaca, ale také Durango, Guanajuato, San Luis Potosi, Michoacan, Tamaulipas, Guerrero a Zacatecas.

Jiné státy se snaží získat denominaci.

Většina mezcal se provádí pomocí odrůdy maguey nazývané

Espada v . Tato odrůda se snadno kultivuje a trvá zhruba 4-7 let. Rostoucí popularita jsou divoké maguey mezcals a mnoho projektů je v plném proudu, aby zjistili, zda mohou nakonec být pěstovány. Ty mohou trvat libovolně od 8-15 let, aby dospěly a několik odrůd je v vážném nebezpečí, že budou nadměrně nahromaděny a navždy zmizí z ekosystému.

Mýtus č. 4 - natočte to

Ne, ne ne a ne. Především mezcal je silná věc - obvykle 90 a více.

Za druhé je lahodně složité a první popírání otevírá vaše chuťové pohárky a pak každý sip po tom, co odhalí novou chuť.

A za třetí bys střílel skvělý škót nebo whisky? Ne, chcete to vychutnat.

poprsí 2 další spalující mezcal mýty

Mýtus č. 5 - Mezcal je levný ohňostroj

Stejně jako tradice americké whisky a žita, mezcal se vyrábí v přírodě na velmi jednoduchých palírnách k okolnímu prostředí. Po staletí zůstala většina mezcal ve vesnicích, kde byla vyrobena.

Generace palenqueros vytvořily své techniky a předaly tradici svým dědicům, zatímco globalizace, zvýšený obchod a cestovní ruch přinesly mezcal z její existence.

Chuť mezcal je neuvěřitelně složitá. Je to stejný balíček vlivů, který určuje chuť ve víně - terroir, vodu, typ maguey, který jde do mezcal a samozřejmě, kdo dělá mezcal.

Přidejte k tomu množství práce potřebné k řezání a vytahování maguey na palenky, dovednost k tomu, a nyní náklady na osvědčení, láhev a dopravu. Tento produkt je vše, ale levné.

A konečně, Mýtus č. 6 - Koktejlový hlavolam

Oživení koktejlů dýchalo nový život do světa řemeslných destilátů.

Tato velmi složitá chuť, která dělá mezcal tak krásnou na vlastní pěst, je také ta věc, která barmanům pomáhá vytvářet koktejly založené na mezcal. Mezcal dělá skvělou margaritu, manhattan nebo negroni. Může jít citrusové nebo sladké a dokonce pikantní - existují neomezené kombinace.

A stejně jako s vařením, kde nikdy nechcete používat levné víno, platí stejný princip pro mezcal.

Koupit pěknou, solidní mezcal značku, která nerozbíhá banku.

Výhodně mezcal, který používáte pro koktejly, nebude vzácný, divoký maguey mezcal. Jediným způsobem, jakým by se jim těšilo, je sama. Jinak je vše ve světě mezelových koktejlů spravedlivé.

Salud!

Autor Susan Coss z Mezcalistas je na misi mezcal: "Máme rádi mezcal a myslíme si, že bys měl taky."

Jsme odhodláni vyprávět příběh mezcal v kontextu jeho historie a kulturního spojení.