Historie moderní restaurace

Restaurace jsou institucí téměř každé země a každé kultury na světě. Restaurace, jak ji známe dnes, místo, kde lidé přicházejí k jídlu, pití a socializaci, se připisuje francouzské revoluci. Ale ještě předtím, než byla Marie Antoinette a Ludvík XVI. Poslána do gilotiny, byly restaurace po celé tisíce let v jedné nebo jiné podobě. Od dvacátého století dochází k významným změnám restaurací, částečně i technologickým pokrokům v potravinářství.

Dnes se v mnoha restauracích objevuje pohyb, který se vrací k farmám a kladou větší důraz na místní zboží.

Nejstarší restaurace

Není to náhoda, že růst restaurací v historii koreluje s růstem měst. Potřeba veřejného osvětlení byla pevně založena již v době římské říše a starověké Číny, kdy rolníci přiváděli své zboží na trhy, často cestovali několik dní najednou a zastavovali se u silničních hostin po cestě. Obvykle se nacházejí uprostřed krajiny, kde hosté podávají jídla na společném stole pro cestující. Nebyly vybrány žádné nabídky ani možnosti. Každou noc byla šéfkuchařova volba.

-> ->

Restaurace ve středověku

V Evropě po středověk a do renesance zůstaly taverny a hostince hlavním místem k nákupu připraveného jídla. Ve Španělsku se jim říkalo "tapas-serving tapas". V Anglii byly oblíbené položky jako klobása a pastýřský koláč.

V Německu byly typické brauwin a weisteben v Rakousku a Alsasku, zatímco ve Francii byly nabídnuty polévky a polévky. Všechny tyto časné restaurace podávaly jednoduché, běžné potraviny, které byste našli v selském nebo obchodním domě. Přečtěte si o historii restaurací Část 1.

Francouzská revoluce a vzestup jemného jídla

Ve Francii po celém středověku měly cechy monopol na mnoho aspektů připravovaných potravin.

Například, charcutiers byli cech, který připravoval vařené maso k prodeji proto proto, pokud jste nepatřili k danému cechu, bylo nezákonné prodávat vařené maso v jakékoli formě. Po francouzské revoluci byly cechy zakázány a mnozí kuchaři zaměstnaní v aristokratických, ba dokonce královských domácnostech se ocitli v nezaměstnanosti. Mnoho z těchto vysídlených pracovníků otevřelo v Paříži své vlastní restaurace a přineslo jim nový způsob stravování. Jemný porcelán, příbory a plátěné ubrusy - všechny obléhání aristokracie, byly nyní k dispozici zcela novému francouzskému obyvatelstvu. Nabídky se staly rozmanitějšími a nabízejí možnost fixe a a la carte. Ačkoli veřejné domy nadále existovaly, vzestup dobrého jídla ve Francii se brzy rozšířil po celé Evropě a do Nového světa.

Během 19. století počet restaurací v Paříži nadále stoupal. Po porážce Napoléona se bohatí Evropané shromažďovali v Paříži, aby se zúčastnili mnoha gurmánských jídelních možností. To se týkalo zejména spojeneckých džentlmenů - krok, který by se opakoval po skončení druhé světové války. Koncem devatenáctého století přinesl pokrok v dopravě přes parníky, železnice a případně automobily změnu cestování.

Vzrostl luxusní cestovní ruch a s ním nový precedens, který se dobře stravoval od domova. Už jíst, když cestuje pouhou nutností. Stalo se to uměním. Čtěte dál o historii restaurací 2. část.

Restaurace s nárůstem řetězce

Při objevu zárodků a spojitosti mezi zdravím a hygienou vedl větší důraz na čistotu ke vzestupu dvou populárních řetězců hamburgerů v raném věku 20. století - bílý hrad a bílá věž. Jejich všechny bílé interiéry měly uklidnit zákazníky, aby jejich jídlo bylo připraveno v bezpečném, moderním, sterilním prostředí.

Největší změna v restauračním průmyslu během 20. století je však připsána společnosti McDonalds. Původně stánek s horkým psem, který vlastnili dva bratři z Illinois, přešli na hamburgery v roce 1948. Bratři McDonaldové, kteří si vzali na vědomí koncept montážní linky Henryho Forda, začali nabízet nejrychlejší a nejlevnější jídlo, a to tím, že zaměstnávají pracovníky s nízkou kvalifikací, aby je sestavili.

Zatímco bratři byli úspěšní při efektivním a nenákladném stravování, v franchisingu nebyli tak dobří. Obchodník s vybavením pro restaurace, jménem Ray Kroc, viděl potenciál v koncepci McDonalds, koupil si bratry v roce 1954. Jeho recept na franchising vytvořil precedens pro řetězce rychlého občerstvení, měnící se krajina amerického jídla. Čtěte dál o historii restaurací, část 3.

dnešní restaurace

V devadesátých letech minulého století, kdy mnoho rodin, vedených dvěma pracujícími rodiči, změnilo spotřebitelské vzorce způsobilo nárůst počtu lidí, kteří jedli. Restaurace, jako je Olive Garden, Applebee's, a 99 se podávají ve stále rostoucí střední třídě a nabízejí jídla za rozumnou cenu a dětské menu. Dalším moderním trendem jsou místní potraviny se zvláštním důrazem na udržitelnost. Lidé jsou více vědomi než kdy jindy o vztahu mezi zdravím a výživou a jsou si více vědomi toho, jaké potraviny jedí, když jedí v restauracích.