Egg Nedostatek Příležitost pro potravinářské firmy

The Van Cleve Seafood Co. byl nadšený, aby zahájily své výrobky gurmánské mořské plody v 44 obchodech Whole Foods na východním pobřeží Memorial Day. To znamená, dokud nezasáhne Egg-gate 2015. Rodina vlastněná potravinářská firma zjistila, že její plány jsou zpožděny nedostatkem vajec. Naštěstí dostali své ruce na nového dodavatele vajec a pokročili v jejich plánech.

Epidemie ptačí chřipky v roce 2015 šířící se přes kuřecí farmy produkující vejce ukazuje, jak křehký je náš potravinový systém: USA obvykle exportují 30 milionů tuctů vajec ročně (to je 360 ​​milionů vajec). V roce 2015 bude USA importovat vejce.

Úředníci věří, že ptačí chřipka (virus H5N2) klesne, jakmile letní teploty zasáhnou. Virus však podle tvrzení AP nejvíce zasáhl hlavní výrobce vajíček:

• Brzy 47 milionů kuřat zemřelo nebo zemřelo, z nichž 74 procent (35 milionů) bylo slepic.
• Tyto kuřata poskytly 80% vajec na trhu "jiskerů" - vajíčka se změkčily na suché nebo zmrazené pro zpracované potraviny, jako je majonéza nebo prodávané pekárnám a restauracím.
• Vše bylo řečeno, třetina nabídky pro společnosti používající vaječné výrobky zmizely. Za pár týdnů.

Na světlé straně se zdá, že menší výrobci vajec s volně žijícími kuřatami jsou zatím dosud nevědomky postiženi.

Jak vážné je nedostatek vajec z 2015 pro potravinářské podniky?

"Dochází k nejrůznějším nedostatkům v potravinách, ale mohlo by to být jedno z nejhorších v nedávné historii." - San Francisco Business Journal

Několik mrazivých statistik z různých zdrojů:

• Velkoobchodní cena vajec prodávaných v tekuté formě vzrostla z hodnoty $ 099. 63 za tucet na více než 1 dolar. 50 od doby, kdy se virus začal šířit. "Uvádí Ústav potravinářského technologa a dodává:" To může brzy začít ovlivňovat cenu chleba, těstovin, koláčů a jiných komerčních potravin vyrobených z vajec. " poprvé od roku 2002 USA "brzy dovolí, aby dovezené vaječné výrobky z Nizozemska byly použity pro komerční pečení a zpracované potraviny." Několik jihoamerických zemí je také schváleno k vývozu do USA (8. června 2015, AP ) Restaurační služby a výrobci potravin se usilovně snaží udržet zákazníci spokojeni a držet hotovost proudící v několika způsoby:
• omezující vaječné pokrmy a podávají hodin
• vyhýbání se stanovuje sériově vyrobené vejce vře v bufetech, aby se zabránilo vejce odpadu
  • nalézání nových vaječné distributorů (vaječné hříčky jsou neomezené!)
  • experimentovat s vaječné náhražky vaječných pokrmů, pečení a nesčetných způsobů, které používáme vejce v potravinách.
  • Kdo vyhrává? Akcionáři společnosti vejce Cal-Maine potraviny
  • Hampton Creek

-

Přijďte si uložit den! Hampt na generální ředitel Creek Josh Tetrick řekl New York Times, že několik významných výrobců potravin se dívá na své rostlinné náhražky vajec.Už dodali "desítky tisíc kilogramů své náhražky práškového vejce Just Mix do společnosti General Mills, pro potraviny, jako je Betty Crocker Angel Food Cake Mix a různé zmrzlé těstoviny cookie." Jako štěstí by to bylo, Hampton Creek již prokázala, jak dobře se jeho rostlinné potraviny nabízejí v tradičně vaječných pokrmech, včetně vynálezu "Eggless Egg You Can Fry".

Společnost získala velké ocenění za svou odvážnou re-make majonézy jako bezohledné Jen Mayo. V roce 2015 se firemní restaurační společnost Bon Appétit Management Company stala prvním prodejcem potravinářských služeb v Hampton Creek - obrovskou výhrou, protože Bon Appétit spravuje 650+ kaváren ve 33 státech.

Načasování Hampton Creek, které vyvrcholilo bezmasé, chutné těsto s čokoládovými těstovinami, nemohlo být lepší.

Pekařské společnosti se mohou s jistotou podívat do Hampton Creek na řešení, které nyní prokázaly své zásluhy v chuti chutí a v aplikacích pro výrobu potravin.

Stříbrná podšívka pro potravinářské firmy

To je vaše šance stát se veganskou přívětivou!

Vezměte si vodítko z Chipotle, které našlo velký úspěch se svými bezmasými Sofritas, vyrobenými z organického Hodo Soy tofu. Zkrácený tofu je stejně spokojný jako maso nebo vejce.

1. Zákazníkům budete mít i alergie na vajíčka . Ať už vaše společnost chtěla rozšířit svou zákaznickou základnu nebo ne, je to vaše příležitost sloužit nové skupině zákazníků.
2. Zatímco společnosti jako Enjoy Life Foods - které již byly bez vajec - mohou odpočívat na vavřích bez alergenů, dodavatelé potravinářského průmyslu mají prospěch z nedostatku. Obalové a polygrafické společnosti pomohou společnostem spěchat, aby změnili své štítky o nové složky a výživové profily.

Pěstitelé přísad, jako je chia semena, které Hampton Creek využívá liberálně, uvidí jejich růst.

"Učební moment" pro potravinářské podnikatele

Tým společnosti Van Cleve Seafood se dozvěděl, že pro malé společnosti je důležité mít záložní dodavatele ingrediencí. A je důležité mít otevřenou komunikaci s prodejními kanály, když vzniknou problémy

, které jsou mimo vaši kontrolu, takže můžete společně pracovat s řešením.

Našli jsme Whole Foods skvělé, abychom mohli spolupracovat. "Ve skutečném partnerství nám dokonce nabídli přístup k přímým dodavatelům," řekl mluvčí.
Jen pár možností pro náhražky vajec pro domácích kuchařů, kuchařů a výrobců potravinářských výrobků:

Hampton Creek vyrábí rostlinnou "non-soyovou" náhražku práškového vaječného prášku, která není obecně inzerována na webových stránkách ale stojí za to se podívat na to, jestli jste hlavním producentem (další informace přijdou!)

Bobův červený mlynár Vegetariánský vaječný náhražka je vyroben z celé sójové mouky, pšeničného lepku, pevného kukuřičného sirupu, alginu (z řas).

• Ener-G bezlepková náhražka vajec, také pro pečení, je vyrobena z bramborového škrobu, tapiokové mouky, kvasnic (vápenatý laktát, uhličitan vápenatý, tatarský krém), celulózová guma, modifikovaná celulóza.

• Dal další tipy a příběhy ke mně @susiewyshak. Žijte v této zajímavé době, kdy se potravinářské technologie setkávají s potřebou potravin.