Jedlé hmyz jako alternativy udržitelného výživy

Bez ohledu na to, jak by se vám mohlo zdát nepochopitelné hmyz, mohou být ve vašem jídle klíčovým zdrojem bílkovin hrůzné crawlies, jako jsou housenice, housenky a cvrčky.

Pojem hmyzu jako potraviny může způsobit, že se pokožka plazí, ale lidi je po tisíce let jedli. Dnes se aktivně konzumují v různých částech světa. Chov hmyzu, jako jsou cvrčci, vzlétl v mnoha zemích, včetně Thajska, Indie, Jižní Afriky a Keni.

Existují různé odhady týkající se toho, do jaké míry se jedí. Mnozí zastánci entomofagie (technický termín pro jíst hmyz) tvrdí, že hmyz je konzumován v 80% zemí, zatímco Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO) ve zprávě z roku 2013 říká, že 20% světové populace jedí hmyz. Podívejme se blíže na potenciál hmyzu jako udržitelných potravinových alternativ.

Proč jíst hmyz?

Hmyz je levný, výživný a podle některých příznivců je "lahodný. "Existuje více než 2, 100 jedlých druhů hmyzu. Nabízejí širokou škálu možností pro přípravu potravin s hmyzem. FAO uvádí, že jedlý hmyz obsahuje pro lidi vysoce kvalitní bílkoviny, aminokyseliny, vitamíny, vápník, zinek a železo.

Když máte zdravý zdroj bílkovin, minerálů a dalších věcí, které hledáte ve svých potravinách, zkušenost s chutěmi v restauraci Michelin by mohla být pravděpodobně sekundární prioritou.

Zvažte, že 100 gramů hovězího masa obsahuje 29 gramů bílkovin, ale také 21 gramů tuku. Na druhou stranu 100 gramů kobylky obsahuje 20 gramů bílkovin a pouze 6 gramů tuku.

Kromě jejich nutriční hodnoty má komerční výroba hmyzu mnohem menší vliv na životní prostředí než tradiční zdroje bílkovin.

Chov konvenčních hospodářských zvířat představuje ohromující 18 procent celkových emisí skleníkových plynů. Chov hmyzu však uvolňuje mnohem méně skleníkových plynů, metanu a amoniaku než dobytek a prasata a vyžaduje méně vody. V pozdějším odstavci tohoto článku budeme klást větší důraz na udržitelnost hmyzu jako potraviny.

Historie spotřeby hmyzu

Jak již bylo zmíněno výše, hmyz byl lidem konzumován po tisíce let, počínaje dobou dávných lovců a sběračů. Tato praxe se nadále vyvíjela s následnými civilizacemi. Řekové a Římané byli znáni k jídlu na kobylkách a larvách brouků. Jeden proslulý řecký filozof a vědec dokonce psal o sklizni chutných cikád. A dokonce ve Starém zákoně sv. Jan Křtitel popisuje, jak přežil na medu a kobylkách, když žil v hluboké poušti.

Starověcí Alžířané jedli kobylky jako levný a výživný zdroj jídla. Opeřili je ve slané vodě a nechali je vyschnout na slunci. Původní Austrálčané jedli jídla z molů. Oni také jedí witchetty grubs a honeypot mravenci.

Které země jíst nejednou?

Mexiko, Brazílie, Ghana, Thajsko, Čína, Nizozemsko a Spojené státy jsou některé ze zemí, kde se nejvíce praktikuje výživa hmyzem.

Myslím, že Mexiko je země, kde je nejoblíbenější spotřeba chyb. Najdete zde mnoho mexických delikates, jako jsou cukroví pokryté červy, čokoláda pokryté kobylky a mravenci vajíčka namočené v másle. Brazilci chtějí sbírat mravence, odstraňovat křídla, smažit a jíst. Jsou také rádi mravenci ponořeni do čokolády. Mravenci prostě ochutnávají jako máta. Bug-eating má dlouhou tradici v mnoha částech této země.

Hmyz překvapivě představuje až 60 procent bílkovin ve venkovské africké stravě. Termity jsou velmi populární, zejména v Ghanu. A co snackové jídlo? V Thajsku hrají tuto roli jíst cvrčci, kobylky a mnoho druhů červů. Mnohé thajské bary sloužily smažené chyby spolu se svými plodinami. V Číně jsou larvy smažených moštů bource morušového a pražených larv včel dvou společných položek v stáncích s potravinami.

Bugs ve Spojených státech

S tím, že jedlé hmyzí průmysl již registruje 20 milionů dolarů ročně v prodeji, se zdá, že existuje příležitost k růstu. Zatímco ještě není populární praxe, mnozí výrobci potravin přesvědčují Ameriku, aby jedla chyby tím, že vzdělávala lidi o různých zdravotních a environmentálních přínosech spojených s touto praxí.

Polévka z bource morušového a tacos se nacházejí v některých restauracích v San Franciscu, New Yorku a Washingtonu D. C. Nedávno Exo, kriketový proteinový bar, vyzdvihl více než 4 miliony dolarů od investorů s velkým jménem, ​​což vyvolalo několik humorných titulků, jako je Budete jíst s chybami. Tito investoři na to sázejí. Hlavní výrobci potravin na bázi hmyzu, jako jsou Exo, Chirap a Chapul, všichni na svých obalech uvědomují, že jejich produkty jsou bezlepkové. Exo a Chapul dokonce specifikují, že jejich produkty neobsahují mléko nebo sóju. Někteří následovníci paleo stravy v Americe už jedí kriketové práškové bílkoviny. V případě oddaných a vzpěračů CrossFit je protein prioritou a společnosti jako Exo naleznou podporu od těchto lidí. Zatímco ještě nejsou rozšířeny, jedoucí chyby se stávají stále populárnějšími v USA

Udržitelnost hmyzu jako potraviny

Podle nedávné studie z Kodanské univerzity je hmyz extrémně udržitelný, více než maso jako zdroj bílkovin. A podle OSN celosvětové odvětví živočišné výroby představuje více než 14,5% celosvětových emisí skleníkových plynů. Pro srovnání, výroba kriketu je 20krát účinnější jako zdroj bílkovin než skot a produkuje 80krát méně methanu. Navíc hmyz může prospět organickému odpadu, což zemědělcům umožňuje omezit růst zrna používaného v krmivech, které vyžaduje velké množství energie a vodních zdrojů.

Chov hmyzu vyžaduje dramaticky menší výživu než hovězí maso. Například hmyz konzumuje pouhých 2 kg krmiv, aby vyrobil 1 kg masa, zatímco dobytek potřebuje 8 liber krmení pro výrobu 1 libry hovězího masa, FAO. Proto OSN vyzvala k výměně hamburgrů za chyby.

Chov hmyzu je také ekonomický. Jelikož hmyz je chladnokrevný, potřebuje méně energie, aby zůstal teplý. To pomůže vysvětlit, proč jsou efektivnější při přeměně krmiva na bílkovinu. Uvědomte si, že cvrčci potřebují čtyřikrát méně krmiva než ovce, 12krát méně než dobytek a polovina stejně jako kuřata brojlerů a prasata k produkci stejného množství bílkovin. Zatímco mnoho lidí je stále zděšené při myšlence na jíst chyby, jsou stále více uznávány jako dobré bílkovinné alternativní potraviny pro budoucnost. Domníváme se, že do roku 2050 se očekává, že světová populace dosáhne 9 miliard. Naléhavost udržitelných potravinových proteinových alternativ, jako je například poskytovaná entomofágií, se zvyšuje.

Příležitosti a výzvy v zemědělství proti hmyzu

Udržitelnost, rostoucí poptávka po bílkovinách a nízké poměry krmiva k bílkovinám jsou některé z důvodů, proč začínající podniky na celém světě mají zájem o založení podniků zabývajících se hmyzím. Společnost Ynsect, francouzská společnost na výrobu hmyzu, získala více než 37 milionů dolarů. AgriProtein, start z Jižní Afriky, doposud dalo dohromady 30 milionů dolarů. Významné investice přicházejí v tomto novém průmyslu.

Ale průmysl není bez svého podílu na výzvách. Nechuť, znechucení nebo strach z velké části obyvatelstva vůči stravování hmyzu bude vyžadovat významný posun ve vnímání veřejnosti. Vzhledem k tržnímu odporu se potenciální podnikatel musí zabývat provozními aspekty zahájení výroby chyby a snažit se vzdělávat spotřebitele o výhodách potravin na bázi hmyzu a přesvědčit je, aby je vyzkoušeli.

Závěr

Zatímco jíst hmyz je udržitelným zdrojem bílkovin pro budoucnost, bude chvíli trvat, než se vyvine kultura, v níž se lidé budou cítit jako komfortní jíst hmyz jako stolování v jiných potravinách. Možná, že výroba velkého měřítka a masové přijetí stravování hmyzem v jiných částech světa nebo některými skupinami v USA může napomoci tomu, aby se potraviny na bázi hmyzu staly postupně přijaty jako zdroj bílkovin pro každodenní masy. Bude zde nejen velký zájem, ale také naléhavost, jak se v průběhu následujících několika desetiletí budou dařit nové firmy zabývající se hmyzím. Možná bude docházet ke konvergenci, kdy se bude setkávat rostoucí a stále sofistikovanější průmysl a postupně se měnící spotřebitelská paleta.