Plánování tipů pro práci se stravováním

Stravování je činnost zajišťující stravování a nápoje pro události. Caterery, které jsou buď nezávislé prodejci nebo jednotlivci v rámci určitého oddělení zařízení, jako je hotel nebo restaurace.

Stravování je poskytováno v celé řadě akcí, včetně obchodních jednání, konferencí, výstav, zvláštních akcí, svateb a dalších společenských příležitostí. Kromě zodpovědnosti za potraviny a nápoje se mnoho kuchařů zabývá také dekorace událostí, A / V a dalšími aspekty programu.

Správce stravování obvykle řídí personální obsazení serverů, kuchařů a dalších.

Správce událostí například uspořádal v místním hotelu zvláštní akce zaměřené na získávání finančních prostředků a cateringové oddělení řešilo veškerou logistiku spojenou s potravinami, nápoji, dekoracemi a zábavou pro program. Stravování zahrnovalo koktejlovou hodinu a formální posezení.

Rozhodování o nabídce

Jako plánovač událostí se s přednáškou setkáte s banketním manažerem nebo manažerem stravování, abyste diskutovali o vašich potřebách. Znalost základů toho, co budete potřebovat, vám ušetří čas. Například, pokud plánujete obchodní schůzku, která se přenese na oběd, můžete si objednat obědové balíčky. Ale pokud plánujete charitativní gala, která je černá, požádejte o pokovené menu.

Když jste si vybrali druh služby, můžete s kuchařem pracovat, abyste se rozhodli, co budou sloužit. Vezměte v úvahu jak očekávání vašich hostů, tak váš rozpočet.

A otevřeně mluvte o rozpočtových omezeních s kuchařem. Mohou mít nějaké nápady, které budou vypadat elegantně, ale jsou méně nákladné, jako je použití produktů, které jsou v sezóně.

Catering Lingo

Každý průmysl má svůj žargon, takže je důležité porozumět průmyslovým podmínkám dříve, než se setkáte. Níže je uvedeno 42 běžných slov a frází, které byste měli vědět:

1. A la Carte: Fráze, která znamená "podle menu", která se vztahuje k řadě různých pokrmů
2. Fráze, která naznačuje, že dezert bude doplněn zmrzlinou Amuse-bouche:
3. Doslovný překlad je "ústa amuser" - je to úžasný hors d'oeuvre, který je připraven podle výběru šéfkuchaře > Apéritif: Před večeří lehký alkoholický nápoj, který se používá ke stimulaci chuti k jídlu
4. Zpět domu : Ekvivalent "zákulisí". Všechno, co hosté nemají (a neměli by) vidět
5. BEO: Objednávka banketních událostí je dokument, který popisuje podrobnosti vaší události. Slouží jako vodítko pro hotel, aby provedl a sdělil logistiku všem potřebným hotelovým oddělením.
6. Kuchyňská jídla: Malé mísy jídla prošly mezi tvými hosty během stálé příležitostné recepce
7. Canapé :
8. Nabíječka: Také známá jako podložka, jsou větší ozdobné desky používané k oblékání stolu a jídlo se na ně nedostává
9. Corkage : Poplatek za láhev pro zahájení a podávání vína dodávaného zákazníkem
10. Crudité: Surové zeleninové předkrmy, nakrájené nebo celé, které jsou ponořené
11. Suché pronájmy : Pronájem místa bez práce, nebo včetně dodávky.Vždy zkontrolujte, zda "pronájem za sucha" zahrnuje
12. Záloha : Částka, kterou je zapotřebí zaplatit před rezervací
13. Digestif: Po večeři se posiluje alkoholický nápoj jako pomoc při trávení < Dueling Menus
14. Jsou rozdělené vstupy a často se používají k představení více exotických položek menu. Například, namísto toho, abyste měli osm-uncí steak, můžete mít čtyři-unce steak a čtyři-unce kus ryby (surf a trávník). F & B
15. : Krátká slova pro "potraviny a nápoje." Styl rodiny
16. : Styl jídelníčku, ve kterém si hosté pomáhají z desek, které byly položeny uprostřed stolu < Stravovací stanice : zábavný způsob, jak sloužit na recepci různé druhy potravin. Můžete například mít bramborovou stroužku, pečenou řezbářskou stanici, ustřihávací stanici nebo stanici na zmrzlinu.
17. Francouzská služba: Metoda, při níž jsou z kuchyně dovezeny částečně vařené potraviny vozík, který se používá k dokončení procesu vaření. Je dokončen před hosty a obsluhován serverem
18. Front of House : Stejně jako scéna divadla; vše, co jste vy a vaši hosté viděli
19. In-House : Všechno, co má kuchař nebo místo konání. Například "máme interní audiovizuální tým."
20. Intermezzo : přestávka v jídle těsně před hlavním kurzem: Sorbet se obvykle očistí od patra
21. Linens (aka Napery ): Stolní kryty a ubrousky
22. tržní cena nebo AQ (jak je uvedeno): použije se namísto nastavené ceny v položce nabídky, kde se cena mění sezónně nebo kde ceny výrazně kolísají
23. Mise en place: Doslova znamená "uvedení na místo" a odkazuje na organizaci a nastavení všech aspektů události
24. Pat
25. : Pate je směs vařeného mletého masa mletého do roztíratelné pasty
26. Petit Fours: Malé ozdobné koláče Pokládané služby: Metoda prezentace, kde se šéfkuchař usmíří před jídlem
27. Malé jídlo poskytované vašemu týmu týmů a dodavatelům, kteří se jedí za zákulisí nebo za domem Předběžná schůzka
28. (aka Ops meeting): Schůzka, která se koná s prodejem událostí a dodavatelů, kde má být událost uskutečněna. Obvykle se jedná o jeden nebo dva dny před událostí Umístění
29. : Správný způsob zobrazení na stůl příbory, skleněného zboží a papírnictví Platters
30. : Používá se k zobrazování a obsluhování vajíček . Může být extravagantní nebo elegantní a měl by vždy umožňovat krásnou prezentaci Props
31. : Termín pro vše, co existuje čistě pro estetiku, bez jakéhokoli jiného účelu, než aby věci vypadaly krásně nebo předkládaly téma. Například, balónky a květiny Služba
32. : Termín dodání potravin a nápojů všem hostům Nastavit
33. : (aka "the in") čas potřebný k získání všechno zařízení na místo konání a nastaveno na akci Shuck
34. : Křehký proces otevření ústřice Tlumič hluku
35. : Padding pod ubrusem zabraňuje hluku z nádobí, pohárků a příbory z chvění.Je to obzvláště důležité, když jsou mluvčí na jevišti během jídla Návštěva na webu
36. : Proběhlé procházky před uskutečněním akce a před událostí. Pomáhá vám určit nejlepší prostor pro vaši událost a výhody a omezení místa konání. S důkladnou inspekcí na místě se plánování a výrobní týmy mohou vyhnout neočekávaným nákladům, změnám uspořádání v poslední chvíli a nehodám během služby Snake Service:
37. (aka baletní služba) ve stejnou dobu. Řada serverů, obvykle jedna na jednoho hosta, vstoupí s pokládaným jídlem a kruhy na každý stůl a umisťuje talíře před každého hosta současně. Somelier:
38. Vyškolený profesionál, který se specializuje na víno a jídlo odpovídající < Degustace: Schůzka před událostí, kdy plánovač událostí a klient chutná možnosti menu před dokončením stravovacího plánu s manažerem cateringu nebo šéfkuchařem
39. Whisper Call : Alternativa k oznámení "Dámy a pánové , prosím, posaďte se přes mikrofon. Maître De místo toho chodí mezi hosty a požádá je, aby se přestěhovali ke stolu.