2017 Kulinární předpověď: místní potraviny pokles v popularitě

Národní sdružení restaurací (NRA) zveřejnilo každoroční ročník Co je hotová kulinářská prognóza pro rok 2017, , načrtávající předpovědi populárních trendů v restauracích v příštím roce. Po několika letech příchodu do prvních tří míst průzkumu se místní a udržitelné potraviny souvisejí s méně populárními trendy pro rok 2017. Výměnou je v prvních třech místech jsou nové kusy masa, jídla inspirovaná pouličními jídly a zdravá výživa pro děti.

Další témata týkající se jídla, která se objevila ve zprávě, zahrnují globálně ovlivněné položky menu, domácí přísady a etnické pokrmy. Kromě 20 nejlepších potravinových trendů pro rok 2017 NRA také popisuje trendy v nabídkách, které jsou ohřívány, stejně jako ty, které ochlazují. Zpráva také zdůrazňuje položky nabídky a trendy, které jsou trvale hodnocené celoroční oblíbené téměř 1300 šéfkuchařů, kteří byli dotazováni v říjnu roku 2016.

Trendy nejlepších potravin za rok 2017

Rychlý pohled na 20 nejlepších potravinových trendů v roce 2017 Kulinární předpověď ukazuje rozmanitost amerického jídelního zážitku. Jedná se o kombinaci exotických a místních, ozdobných plodů a zeleniny podél afrických příchutí a etnických koření. I když není každý trend v nabídce vhodný pro každou koncepci restaurace, každoroční kulinářské předpověď je skvělý nástroj, který vytváří jedinečné menu, které odráží vaši osobní značku. Kulinární předpověď také nabízí přehled o preferencích spotřebitelů, což je vždy důležité pochopit, zejména pokud uvažujete o otevření vlastní restaurace v příštím roce.

-

10 nejoblíbenějších trendů v oblasti výživy pro rok 2017 zahrnuje:

1. Nové kusy masa
2. Jídla inspirovaná jídlem na ulici
3. Užitkové koření
4. Udržitelné mořské plody
5. Etnické inspirované snídaňové předměty
6. Domácí koření
7. Autentické etnické kuchyně
8. Ovocné a zeleninové dědictví
9. Potraviny Moment?
10. Místní suroviny a mořské plody spadají z horního potravinového trendu v letech 2015 a 2016 na číslo páté v seznamu trendů Hot Concept NRA.

Zatímco mnozí lidé rádi vědí, odkud pocházejí jejich potraviny - trend, který je obzvláště silný mezi tisíciletými zákazníky - to nemusí být nutně z místního zdroje. Jedním z důvodů, proč místní potraviny nejsou, nemusí být považováno za "horký trend", protože v některých oblastech se Farm to Table stalo očekáváním mnoha restaurací. Pro rok 2017 byly místně zásobované maso vyváženy jinými trendy, jako jsou domácí jídlo, domácí drůbež, vepřové maso / drůbež ve volném výběhu a maso plemene dědictví. Výrobky pocházející z místních zdrojů také v letošním roce zaznamenaly skok v žebříčku, čímž klesly z třetího místa na pátý.

Je zajímavé poznamenat, že navzdory poklesu místního masa a produkci byl špičkový koncepční trend hypermarkety z místních zdrojů (např. Zahradní restaurace, domácí pivovary, domácí potraviny), což naznačuje, že spotřebitelé stále hodnotí místní zkušenosti - dokonce pokud to není z místní farmy, samo o sobě. Domácí zmrzlina, upečená klobása, klobása, koření a koření byly uvedeny ve 20 nejlepších potravinářských trendech v roce 2017. Navzdory poklesu popularity stále existuje mnoho výhod pro restaurace, které nakupují místní potraviny včetně kvalitnějších surovin a udržují peníze místní ekonomiky.

Rychlá příležitostná koncepce nadále dominuje

Rychlá příležitostná pokračuje jako jedna z nejoblíbenějších a nejúspěšnějších restauračních konceptů do roku 2017.

Získání popularity po recesi v roce 2008, rychlé příležitostné značky jako Chipotle a Panera Bread mezi tisíciletými hosty. Na rozdíl od rychlého jídelní linky, rychlé kauzální nabídky obsahují čerstvé, vysoce kvalitní přísady. Rychlé kauzální nabídky také pomohly zvýšit popularitu hnacího náčiní, nabízející gurmánské hamburgery, pizzu, sendviče a dezerty.

Jsou potravinářské náklaďáky?

Spolu s horkými trendy uvádí NRA ty překážky, které by měly v roce 2017 "ochladit". Nejvíce pozoruhodně na tomto seznamu je Food Trucks - potravinářský trend, který se za posledních pět let zvýšil v popularitě. Potravinářské náklaďáky se možná začaly jako levná alternativa k restauraci z cihel a malty, ale staly se jedním z nejsilnějších obchodních modelů v potravinářském a nápojovém průmyslu. Přesto, láska k scéně potravinového kamionu může začít klesat v roce 2017.

Jiné trendy, které ztrácejí popularitu, zahrnují quinoa, černou / zakázanou rýži, vegetariánskou kuchyni, tapas a nenákladné kusy masa.

NRA také oceňuje trendy, které se přesunuly za období ochlazování na zcela zastaralé. "Včerejší zprávy" pro rok 2017 obsahují: hmyz (druhý rok po sobě, musím si všimnout), molekulární gastronomii (to je náročný způsob, jak říci vědecké metody a nástroje se používají k přípravě jídla), droby, hořký meloun a řasy. Žádný z nich by neměl být překvapující.

Zdravá výživa pro děti

Jedním z důležitých trendů, které se každoročně stále zvyšují, jsou Zdravá výživa dětí, která se objevuje na čísle tři v roce 2017. Vzhledem k narůstající epidemii obezity a zneužívání restauračních jídel jako hlavních viníků se stále více a více restaurací vynakládá větší úsilí na začlenění zdravějších jídel do jídelního lístku svých dětí, přesahujících hranice hotových psů a hranolků na více ovoce a zeleniny.

2017 Trendy globálních nabídek

S menším důrazem na místní potraviny dochází ke korelujícímu nárůstu globálních trendů v nabídkách, které odrážejí kulturní prognózu v roce 2014. Některé z nejlepších světových potravinových trendů pro rok 2017 zahrnují africké chutě jako harissa, arašídy a přísady, specifické etnické koření jako kari, peri peri a shichimi, asijské aromatické sirupy a jiné etnické snídaně a staré zrna jako kamut, amaranth a lupina.

Roku 2017 se připravuje zajímavý ročník restauračních menu. Zatímco místní potraviny jsou považovány za méně trendové než v předchozích letech, stále hrají důležitou roli při vývoji menu. Zdraví a udržitelnost budou také důležitými hledisky pro nové nabídky restaurací. Globální příchutě budou nadále znovu definovat americkou kuchyni, přinášející nové verze etnické fúze na tradiční jídla. Pro ty, kteří chtějí otřásat restauračním menu, je kuchařská prognóza 2017 dobrým nástrojem pro měření položek, které zůstávají nadále v příštím roce, a ty, které jsou odsouzeny k jídlu.