Bude dodávat Chain Chipotle?

Úplné zveřejnění: Miloval jsem Chipotle. Pravděpodobně jsem byl na dva tucty v mém domácím státě v Kalifornii. Jsem večeřil u Chipotles v Minnesotě, Ohiu, Illinois, Massachusetts a nesčetných jiných státech.

Když E. coli vypukla v Chipotles na severozápadě, jedl jsem na Chipotles. A když Salmonella udeřila do restaurací v Minnesotě, jedl jsem na Chipotles. A když norovirovští cestující studenti, kteří jedli v oblasti Bostonu Chipotle, jsem stále jedl u Chipotles.

Ale když jsem zkoumal článek o bezpečnosti našeho potravinového řetězce a zjistil jsem, že hosté na Chipotle v Moorparku, Kalifornie byla také zasažena norovirusem, jsem zvědavá. A když jsem se dozvěděl, že Chipotle zpočátku podcenil počet hosté, kteří se dostali do nemocnice, zastavil jsem se. A když ministerstvo spravedlnosti zahájilo vyšetření případů Moorpark norovirus, zastavil jsem se.

- - - -

Koupil jsem si výmluvu, že problémy Chipotle s E. Coli a Salmonelou souvisejí s infikovanými přísadami a dal jsem Chipotlovi průchod. Chci říct, že jsem dodavatelský řetězec a já vím, že v zásobovacím řetězci by mohly procházet rozměry Chipotle, bakterie nebo dvě. Dobře, neměli by ale jen tak. A já jsem si myslel, že tyto případy stačily na to, aby se Chipotle a jeho dodavatelský řetězec probudili.

Zdá se, že stiskli tlačítko snooze.

Vidíte, dodavatelský řetězec je tvořen řadou menších dodavatelských řetězců.

Kdykoli vaše zboží projde z jedné ruky do druhé, právě se objevil malý dodavatelský řetězec! Váš dodavatel dostane vaše zboží na nákladní automobil? Micro supply chain! Váš trucker dostane vaše zboží na nákladní loď? Totéž! A tak dále a tak dále - od nákladní lodi až po vaši polohu. A od vašeho místa k zákazníkovi.

A od zákazníka k zákazníkovi. Práce dodavatelského řetězce se nikdy neuskuteční.

To mě vede zpět k Chipotlovu noroviru. Tady je věc, kterou jsem se dozvěděl o noroviru: norovirus pochází od lidí, obvykle z našeho zvracení nebo našeho fekální hmoty, a žije na naší kůži, na našich oděvech nebo na našich telefonech (my se jim často hodně dotýkáme). Předtím, než se na to dostanete příliš zbytečně, je možné pečovat o nemocné dítě (já jsem otec, vím z nemocných dětí) a nosím noroviru.

Takže norovirus v lokalitách Chipotle v Bostonu a Moorparku byl pravděpodobně předán zákazníkům ze zaměstnance. A co jsme se dozvěděli o mikropodnikovém řetězci? To je pravda - když zákazník kráčí na počítadlo Chipotle a objednává kuřecí misku, černé fazole a hnědou rýži s mírnou salsou a guacamolem (ano, zaplatím navíc za guac) - ten zákazník právě položil objednávku v Chipotle mikro dodavatelského řetězce.

Cílem optimalizace v každém dodavatelském řetězci je dostat zákazníka co chce, když to chce - a utratí co nejméně peněz, jak je to možné. Chipotle se rozběhl o první dvě části, ale zdá se, že nepočítali celkové náklady na jejich dodavatelský řetězec, když se rozhodli, že nebudou platit za dostatečné školení o bezpečnosti potravin nebo procesní kontroly.

A právě tam může dodavatelský řetězec zachránit Chipotle. Řízení procesů. Stejně jako v širším dodavatelském řetězci Chipotle (kde předpokládám, že auditují svou produkci, sýry a dodavatele masa), mikropodnikové řetězce jejich 2000+ obchodů potřebují procesní kontroly.

Nestačí uzavřít sklad po dobu půl dne a připomenout zaměstnancům, aby si umyli ruce poté, co jdou na druhou stranu, a nezkontrolovali Facebook na svých telefonech, když se smažou kuřecím masem a vyčistějí plíseň zevnitř dávkovače ledu (skutečné zjištění v Moorpark Chipotle) ​​- ale tyto procesy je třeba kontrolovat. A jakmile obdrží obrat zaměstnance a managementu ve svých obchodech, jak budou pokračovat v tomto zaměření na bezpečnost potravin (myslím jejich bezpečnost zákazníka)?

Chipotle neměla nad posledním mikropodnikovým řetězcem kontrolu nad celým dodavatelským řetězcem a jejich akcie, které se v červenci 2015 obchodovaly za 742 USD / akcii, uzavřely za začátek ledna 2016 za 450 USD / akcii.

což by mohlo být efektivnější probuzení než E. Coli a Salmonella.

Aby byl dodavatelský řetězec Chipotle optimalizován - a zůstat optimalizován - musí být řízen procesem a orientován na výsledky. Chipotle má schopnost řídit proces. A my, zákazníci, sdělíme jim, jestli nás vyhrají.

Prosím, Chipotle, já se kývnu na sofritas burrito. Řídí procesy dodavatelského řetězce. Vyhraj mě zpátky.