Kdy použít tržní cenu v restauraci Menu

Jednou z největších oblastí zájmu v restauraci je cena potravin. Stále se mění. Jeden týden salát může být 10 dolarů případ a pak příští týden sucho v Kalifornii způsobí, že to skočí na $ 50 případ. Takže jak si zachováte náklady na jídlo v souladu s nabídkou restaurace, pokud cena jídla skáče nahoru a dolů? Jednou cestou je tržní cena , při které běžně měníte ceny položek menu podle aktuálního trhu, který se řídí nabídkou a poptávkou.

Co je tržní cena?

Nejčastěji vidět na čerstvých mořských plodech nebo vysoce sezónních předmětech, jako jsou jahody nebo maliny, je uvedena tržní cena, kde by byla běžná cena jídelního lístku. To je také dobré pro importované položky, jako je kaviár nebo lanýže. Když se jídelní patron vidí pojem tržní cena , zeptá se svého serveru o tom, kolik stojí položka.

Když pracuje v restauračním menu
Tržní cena chrání vaše náklady na jídlo. Umožňuje vám účtovat to, co potřebujete k dosažení zisku. Můžete podávat sezónní předměty po celý rok a vědět, že vaše pokrmy jsou pokryty.

Když nefunguje v restauračním menu
tržní cena je obvykle vyhrazena pro dražší položky. Pokud více než pár položek v nabídce nese tržní cenu namísto stanovenou cenu, riskujete, že odcizujete zákazníky, kteří obecně nechtějí překvapení se svým účtem. A někteří zákazníci nechtějí být považováni za levné nebo gauche a zeptat se, jaká je cena.

Tržní cena nefunguje se všemi

Tržní cena je vhodným nástrojem pro správu menu restaurace. Pamatujte na ten případ šalátu, o kterém jsem se zmínil výše? Představte si, že vedle vaší šéfkuchaře nebo Caesar salátu uveďte tržní cenu . Nebude to fungovat správně? Tržní cena skutečně funguje pouze s cenově výhodnějšími potravinami, jako jsou čerstvé mořské plody nebo selektivní kusy hovězího masa.

Patroni očekávají, že za tyto položky budou muset zaplatit více. Snažíme se sledovat každou jednotlivou cenu ingrediencí za celé menu, což není rozumné očekávání. Místo toho, vytvoření dobře vyváženého menu s nízkými náklady na potraviny a vyššími náklady na potraviny zajistí, že i když ceny vzrostou, vaše náklady na potraviny zůstanou v černé barvě.

Zkuste vynechat cenné položky z nabídky

Pokud jsou humry nebo jahody ve vaší oblasti mimořádně drahé, je pravděpodobné, že je necháte z nabídky. Místo toho je třeba tyto položky používat jen tehdy, když jsou v sezóně nebo když prodejce potravin provozuje prodej, spíše než podávat jídlo (nebo více), které většina zákazníků nebude kupovat. Nabídka jídel pouze v sezóně má i další výhody. Potraviny obvykle chutnají lépe a jsou levnější.