Vlastní restaurace - jak být realistický

Přečtěte si první část

Druhá část: Nespoléhejte se na zaplacení účtů

Úvěr je kluzký svah. Používáno zodpovědně, může to být cenný nástroj pro správu každodenních výdajů na provozování restaurace. Kredit může být ve formě karty, prodloužení od dodavatelů (například platba za týden po příjezdu potravin) nebo úvěr nějakého druhu. V restauračním průmyslu, před recesí, bylo mnoho společností slibných úvěrů na základě procenta budoucích prodejů.

Poté, co jsme využili veškerý osobní úrok, abychom zaplatili účty a prodali své úvěry dodavatelům, obrátili jsme se na jednu z těchto společností. Úroková sazba byla daleko vyšší než tradiční úvěr banky nebo malý podnik. Byla to rychlá oprava pro větší problém, který jsme odmítli uznat. Ztratili jsme víc peněz, než jsme dělali, a nemohli jsme si půjčit cestu. Spolu s tím, že jsme zapomněli na účty, jsme zaostali za naše daně, což jen zkomplikovalo problémy, které jsme již měli. Namísto vypůjčení a placení věcí pozdě, měli bychom snížit mzdy více, odpracovali jsme více hodin sami (snadněji řečeno než dřív, když jsme měli čtyři malé děti doma). Neměli jsme se spoléhat na myšlenku vrátit peníze prostřednictvím rušného víkendu, rušného léta a zaneprázdněné prázdninové sezóny. Ačkoli jsme měli zaneprázdněné období, nikdy nebylo dost na to, aby se ztráty staly mezi tím. Měli jsme oslovit naši věřitele, aby konsolidovali platby za nižší úroky nebo požádali o radu profesionálního finančního poradce.

Namísto toho jsme drželi hlavu v písku a doufali, že se stane nějaký zázrak v restauraci a ocitneme se v černé.

Víte, kdy zavřít

Jako každý dysfunkční vztah, může být těžké vědět, kdy ho vytáhnout a kdy odejít. Naše poslední restaurace by měla být uzavřena asi dva roky, než to skutečně udělala.

Bylo by nám to spasilo hodně bolesti a peněz. Pokud jste udělali vše, co můžete, abyste získali zisk, ale jsou stále v červené, může být čas uzavřít obchod. To je důvod, proč říkám lidem, aby na začátku mysleli dlouho a tvrdě o financování. Pokud se budete muset zavřít, chcete, aby mohla odejít, aniž byste ztratili svůj dům na druhou hypotéku nebo strávili stovky tisíc dolarů za restaurační zařízení, které ztratilo svou hodnotu v okamžiku, kdy opustila showroom. Uzavření není snadné rozhodnutí, ale je mnohem příznivější než zablokování bankou.

- Pokud jste se cítili špatně o uzavření, mějte na paměti, že jste v dobré společnosti - Gordon Ramsay a Bobby Flay jsou jen pár kuchařů celebrit, kteří uzavřeli restaurace, které neměly dobré výsledky. Paula Deenová uzavřela restauraci, kterou společně vlastnila se svým bratrem, dům Seafood & Oyster House strýce Bubby a Emeril Lagasse v průběhu let uzavřel několik míst.To, co průměrný majitel restaurace odděluje od těchto celebrit, je samozřejmě peníze. Emeril a Paula nemuseli po uzavření žádat o nezaměstnanost. Bobby a Gordon se nemuseli starat o to, jak si zaplatit druhou hypotéku v jejich domě, když se jejich restaurace uzavřou.

Pokud se chystáte otevřít (obezřetné financování, odpovědné výdaje atd.), Uzavření restaurace nemusí být katastrofální. A to vám ponechá v dobré pozici, abyste se pokusili o otevření restaurace znovu, pokud byste chtěli.

Přečtěte si část 3 - Buďte dobrým šéfem.