Udržovat náklady na kuchyňské přípravky

Každá restaurace má přípravné povinnosti, od sekání zeleniny a vaření těstovin k bičování kuřat a pokovování dezertů. Vaše náklady na pracovní sílu - zejména v kuchyni - budou vyšší s nabídkami, které vyžadují spoustu přípravných prací. Jedním ze způsobů, jak udržet mzdové náklady (a mzdy), je nakupovat jídlo, které vyžaduje méně času na přípravu kuchyně. Mějte však na paměti, že tyto potraviny jsou často mnohem dražší než ty, které jsou vyrobeny od nuly (stejně jako domácí vaření versus jídlo ven).

Chcete-li zůstat v černé restauraci, musíte najít rovnováhu mezi přípravou na čas a náklady na pracovní sílu, a to přesto bude mít za následek dobré ceny jídla.

Pohodlné jídlo pro úsporu peněz

U mnoha položek menu v restauraci je smysluplné nakupovat potraviny. Například oblíbené hospodské jídlo - hranolky, cibulové prsteny a nabídky kuřat - jsou všechny poměrně levné k nákupu již vyrobené a uchovávají je zmrazené. Bude to trvat spousta času na přípravu stejného množství jídla a zatímco náklady na jídlo by byly nižší, náklady na vaše mzdy by byly výrazně vyšší, zvyšující vaše celkové náklady na stravu.

Dalším příkladem toho, kolik restaurací šetří práci, ale věnuje více nákladů na stravu, je večeře nebo jiné chleby. Několik restaurací (kromě pekárny) vyrábí svůj vlastní chléb. To by stálo příliš mnoho práce, nezmínil prostor a vybavení potřebné k výrobě komerčních množství pečiva. V mnoha zařízeních je mnohem efektivnější koupit předem připravený chléb od komerčního dodavatele.

Položky nabídky vyrobené od nuly

Zatímco potraviny s vysokým příjmem jsou alternativou šetřící náklady, někdy je levnější, aby se jednalo o potraviny od začátku. Položky menu, které si vyberete od začátku a co si vyberete od svých dodavatelů potravin, budou do značné míry záviset na vaší restaurační koncepci a menu. Pokud se vaše restaurace specializuje na autentické jižní grilování na žebříku, je pravděpodobné, že je připravíte od nuly, abyste zajistili nejkvalitnější potraviny, které nelze nalézt v jiných zařízeních.

Totéž platí pro autentické italské jídlo. Pokud je vaší specialitou domácí červená omáčka, pak by nemělo smysl kupovat ji od dodavatele potravin.

Položky nabídky s nízkou preferencí

Zde je seznam položek menu, které šetří pracovní dobu bez obětování integrity vašeho menu.

• Salátové dressingy a omáčky - připravené salátové dresinky a omáčky, jako je grilovaná omáčka, medová hořčice a marináre, jsou poměrně levné a nakupují a udržují nízké ceny potravin.
• Porcované maso - Krájení, vážení a porciování masa a drůbeže může být velmi časově náročné, což zvyšuje náklady na pracovní sílu. Pokud položky, jako je deli maso, nejsou obrovskou součástí vašeho pravidelného menu, jejich nákup již předporcionálně ušetří peníze.
• Těstoviny - Ravioli, noky a tortellini oblékají tradiční pokrmy z těstovin snadno a levně. Zatímco domácí těstoviny mají příjemný prsten, mohou být neuvěřitelně náročné na pracovní sílu a mohou rychle zvýšit náklady na jídlo.
• Dezerty - Existuje spousta nádherně vyhlížejících a ochutnávacích dezertů, které soupeří nebo převyšují domácí dezerty.
• Předkrmované předkrmy - položky jako kuřecí křídla, cibulové prsteny, hranolky a jiné smažené krmičky mohou být obvykle zakoupeny zmrazené, aniž by se ospravedlňovaly chuti.

Vyrovnávání položek s nižšími přílohami s více pracovně náročnou přípravou jídla je dobrým způsobem, jak zajistit kvalitní pokrmy a zachovat náklady na práci a potraviny v souladu.

Povzbuzení a výcvik vašich zaměstnanců kuchyně k překonání přísad také pomůže ušetřit peníze a snížit množství potravin v kuchyni, což také ovlivňuje celkové náklady na potraviny. Mít dobré náklady na potraviny je důležité pro váš celkový rozpočet na restauraci - malé úspory v kuchyni mohou vést k větší úsporám v průběhu času. A samozřejmě, bez ohledu na to, jestli vyrábíte potraviny v domě nebo je kupujete od dodavatele potravin, musí vypadat dobře, chutnat dobře a být prezentován příjemným personálem v příjemném prostředí.