Jít zeleně v restauraci

Není žádným tajemstvím, že většina restaurací není zcela šetrná k životnímu prostředí. Používají obrovské množství energie a vody a vytvářejí obrovské hromady odpadků. Dnes však stále více a více lidí, kteří vstupují do restauračního průmyslu, jsou vnímaví k životnímu prostředí. Vyrůstali s recyklačními košemi ve škole a doma. Znají nebezpečí globálního oteplování a znečištění. A mnozí z nich jsou připraveni s tím něco udělat.

Není to snadné být zelené

Kermit měl pravdu. Není snadné být zeleně. Chystáte se zeleně v restauraci a cítit se jako lezení na Mt. Everest. Nepřekonatelný. Nemůžete pouze upgradovat veškeré vybavení restaurace na modely Energy Star (i když by to nebylo úžasné, kdybyste mohla) a vy nemůžete školit své zaměstnance, aby oddělili papír a plast přes noc. Going Green vyžaduje čas a trpělivost. Dobrou zprávou je, že mnoho zelených opatření je snadné provádět a bank neruší. Zde je několik tipů, které Green Green Association doporučuje pro Going Green:

• Zbavte se polystyrenu. Styrofoam ve většině restaurací se nachází ve formě krabic, polévek a šálků kávy. Zbavte se Styrofoamu, který nikdy biodegraduje a nepřechází na výrobky z recyklovaného papíru.

• Instalujte omezovače průtoku na bateriích. Regulátor průtoku omezuje množství vody používané v myčkách na ruční myčky, na myčkách nádobí a na dřezu.

B. R. hosty Restaurace, mimo NYC, ušetřil 5 milionů galonů vody ročně instalací omezovačů průtoku jako součást úsilí Go Green.

• Nákup udržitelných potravin. To znamená potraviny, které podporují dlouhodobou údržbu ekosystémů a zemědělství pro budoucí generace. To zahrnuje organické a místně pěstované potraviny, které snižují používání toxických syntetických pesticidů a hnojiv a znečištění spojeného s přepravou na dlouhé vzdálenosti.

Dotýkejte se základny s místními farmáři a zjistěte, jaká produkce mají a kdy.

Místní potraviny a zahradní restaurace

Nákup místních potravin je snadný způsob, jak jít zeleně. Nákupy na místní úrovni snižují uhlíkovou stopu - potraviny se neprovádějí z jednoho pobřeží do druhého a využívají mnohem méně paliva než zemědělská produkce ve velkém měřítku.

Další způsob, jak jít zeleně ve vaší restauraci, je růst vlastního jídla a odpadu z kompostu. Hyper místní jídlo - jinak známé jako restaurace zahrada patří mezi jeden z nejžhavějších trendů nabídky v současné době. Pokud vaše restaurace nemá prostor pro plnou zahradu, můžete překonat překvapivý obsah jídel v kontejnerech a zvýšených lůžkách nebo na střeše, pokud je to volba.

Kompostování potravinového odpadu je přirozeně vhodné pro restaurace, které mají zahrady. Kompostování je snadné, jakmile máte stanici nastavenou venku.Pokud nemáte zahradu, ale stále chcete recyklovat potravinový odpad do kompostu, spojte se s místními farmáři nebo zahradními kluby a zajistěte, aby někdo pravidelně vybíral kompost.

Recyklace

Zatímco zahradnictví a kompostování není vždy praktickým řešením pro restaurace, které se nacházejí v centru města, recyklace se může provádět nejvíce všude. Podle Christophera Giarrputa, výkonného šéfkuchaře restaurace B.R

Hosté, klíčem k recyklaci v restauraci je mít stanice zřízené ve všech oblastech, jako je kuchyň, čekat na stanici, bar a kancelář. Dalším důležitým krokem je školení zaměstnanců, což může trvat trochu času, ale nakonec stojí za to.

Pokud chcete otevřít restauraci a mít kapitál nebo potřebujete vylepšení, zvažte nákup následujících položek, které pomáhají restauracím šetřit energii, peníze a životní prostředí :

• Toalety s nízkým splachováním

• Spotřebiče Energy Star, jako jsou fritézy, parníky, brojlery, rošty a pece.

• Refrigeration Energy Star - Tyto modely mají lepší izolaci a využívají téměř polovinu energie jako starší modely.
• Energeticky účinná ventilace
Více informací o ekologických pokynech Asociace zelených restaurací.