Potraviny a další produkty z fermentace

Fermentace je energeticky náročný anaerobní metabolický proces, při kterém organismy přeměňují živiny (typicky uhlohydráty) na alkohol a kyseliny (jako kyselina mléčná a kyselina octová kyselina).

Fermentace je možná nejstarší biotechnologický objev známý člověku. Microbrews může být všechnu vztek, ale před více než 10 000 lety lidstvo vyrábělo pivo, víno, ocet a chléb pomocí mikroorganismů, především kvasinek.

Jogurt byl vyráběn jako mléčné bakterie v mléce a formy byly používány k výrobě sýra, aby spolu s vínem a pivem. Tyto procesy jsou dnes stále ještě hojně využitelné pro výrobu moderních potravin. Avšak dnes používané kultury byly vyčištěny a často geneticky rafinovány, aby zachovaly nejžádanější rysy a také produkovaly výrobky nejvyšší kvality.

Potraviny způsobené fermentací

Mnoho potravin, které denně konzumujete, se vytváří procesem fermentace, včetně následujících.

• Sýry
• Potraviny obsahující kyselinu mléčnou, jako je zelí
• Jogurt
• Chléb kvašený kvasnicemi

alkoholu (za použití kvasinek) za anaerobních podmínek, jako při výrobě piva nebo vína, octa a jablečného vína. " Fermentace patří mezi nejstarší historické biotechnologické procesy, které člověk používá k výrobě běžných potravin.

V roce 1897 objev, že enzymy z kvasnic mohou převádět cukr na alkohol, vedou k průmyslovým procesům pro chemikálie, jako je butanol, aceton a glycerol, používané v těchto každodenní výrobky jako zapalovače, odstraňovač laku na nehty a mýdlo. Fermentační procesy se stále používají v mnoha moderních biotechnologických organizacích, často pro výrobu enzymů, které se mají používat ve farmaceutických procesech, při sanaci životního prostředí a v jiných průmyslových procesech.

Fermentace v biotechnologiích

Ve světě biotechnologie se termín fermentace používá spíše volně, aby se odkazoval na růst mikroorganismů tvořících se v potravinách, a to buď za aerobních nebo anaerobních podmínek.

Fermentační cisterny (také nazývané bioreaktory) používané pro průmyslové fermentační procesy jsou skleněné, kovové nebo plastové cisterny, které jsou vybaveny měřidly (a nastaveními), které řídí provzdušňování, rychlost míchání, teplotu, pH a další zajímavé parametry. Jednotky mohou být dostatečně malé pro použití v laboratořích (5 až 10 litrů) nebo až 10 000 litrů pro průmyslové aplikace ve velkém měřítku. Jednotky fermentace, jako jsou tyto, se používají ve farmaceutickém průmyslu pro růst specializovaných čistých kultur bakterií, hub a kvasinek a pro výrobu enzymů a léčiv.

Pozor na zymologii

Umění studovat fermentaci se nazývá zymologie nebo zymurgie. Louis Pasteur, francouzský biolog a chemik proslulý jeho objevem pasterizace a principu očkování, byl jedním z prvních zymologů. Pasteur označuje kvasení za "výsledek života bez vzduchu".

Související články

5 druhů biotechnologií používaných před 20. stoletím

Největší biotechnologické rozbočovače světa

Co jsou GMO a proč oponenti říkají Jsou to nebezpečné?

Biotechnologie a biotechnologie Přehled

• Divoké fermentace