Stravování Porce Tipy pro kontrolu výdajů a odpadu

Vzhledem k tomu, že potraviny a nápoje představují jeden z největších výdajů při plánování akcí, je to také skvělá kategorie, která se zaměřuje na snížení nákladů. Téměř každé menu událostí má v sobě zjevný prvek odpadu, který může být neškodně odstraněn, aby se uvolnily prostředky pro jiné potřeby. Tento článek se zaměřuje na několik prvků stravování, kde můžete upravit množství potravin a řídit výdaje.

Naviják ve vašich číslech

Existuje věda, která řídí počet hostů a čísla RSVP, které dokonce zažívají problémy s plánovateli událostí.

Na jedné straně máte počet účastníků, kteří se na akci přihlásili, a na druhou stranu musíte vyloučit "žádné přehlídky" a nečekané hosty. Volné události budou mít vyšší procento žádných přehlídek (25% nebo více), zatímco většina událostí, které byly vyúčtovány, je 10%. Použijte tyto průměry ke kontrole zbytečných výdajů. Chcete-li být v bezpečí, vložte 2% vyrovnávací zónu pro příjezdy v poslední minutě.

Snížit zpět na kontinentální snídani

Málokterá jídla zajišťují více odpadu než kontinentální snídaně. Faktem je, že lidé si více uvědomují sacharidy a vysoce kalorické pečivo. To je řečeno, musíte mít dostatek káv, čaje a vody pro vaše ranní zasedání. V mnoha případech můžete ušetřit peníze nákupem snídaně občerstvení a la carte namísto standardních balíčků na osobu. Obrázek 0. 5 pečiva a 1, 25 nápojů na osobu pro pracovní schůzku a o něco více pro rodinné skupiny s účastí dětí.

Zvažte pokrmy z bufetu

Existuje rozšířený mýtus, že volba jídla formou bufetu vám ušetří peníze přes podávaný vstup. Nicméně, pokud se podíváte na většinu průvodců stravování, uvidíte, že to prostě není pravda. Kateřané musí připravit více jídla na osobu pro bufety, což vede k většímu množství odpadu.

A přestože požadavky na stolní služby jsou nižší u bufetů, správci podlaží stále potřebují plný personál, aby mohli po jídle nastavit tabulky a vyčistit talíře. Podstatou je, že jednoduše pokovaný entrée je nejúčinnější výběr mezi těmito dvěma.

Omezte svou barovou službu

Otevřené mříže mohou být hit s účastníky, ale jsou možná nejtěžší náklady na projekt v předstihu. Pokud pracujete s napjatým rozpočtem, nejlepší možností je použít systém jízdenek pro kontrolu spotřeby nápojů. Tímto dáváte každému hostovi při příjezdu jednu nebo dvě lístky na nápoje, které v zásadě platí za první kolo nápojů. Pokud účastník vyčerpá lístky, mohou se rozhodnout koupit nápoje s hotovostí přímo od barmana. Jedná se o systém, který umožňuje zacházet se svými hosty a řídit náklady současně.

Maximalizujte každý kousek při recepcích

Recepce a funkce "smažení" s předkrmy mohou způsobit zmatek v jakémkoli rozpočtu, když si myslíte, že většina hotelů účtuje až 3 dolary za každý hors d'oeuvre.Standardní návod je sloužit 3-5 kusům na osobu pro recepci před večeří a 10-15 kusů na osobu pro jídlo u skusu. Tyto čísla můžete oříznout začleněním drobů s chlebem nebo čipy a koktejlovými občerstvením jako Chex mix a matice.

Klíčovým slovem je najít náhradní náhrady za vysoce ceněné kusy předkrmů. Dezertní předměty, jako jsou sušenky nebo sušenky (nakrájené na poloviny), mohou také spočívat ve vašich požadavcích na jednoho hosta a v porovnání jsou relativně levné.

Přečtěte si plán

Pokud jde o plánování porce, nejlepším způsobem, jak ušetřit peníze, je přezkoumání odůvodnění za každou položku v nabídce. Nepřidávejte pouze položky jako nakrájené ovoce, které splní kategorickou potřebu. Přemýšlejte o tom, co bude váš host skutečně jíst a řádně si objednat. Proveďte s vašimi zaměstnanci přehled o tom, které položky se domnívají, že budou nejoblíbenější. Toto jednoduché cvičení samo o sobě může vyvolat změny ve vašem menu.