10 Věcí, které jsem si přál, aby mě někdo řekl o restauracích

Byla jsem ve svých raných dvacátých letech, když jsem se ocitla v restauraci a říct, že to byla strmá učební křivka. I když jsem dříve pracovala v restauračním průmyslu, rychle jsem zjistila, že pracovat v restauraci a vlastnit restauraci byly dvě různé věci. Myslím, že je to pravda pro mnoho nových majitelů restaurací, bez ohledu na jejich věk. Zde je 10 věcí, které bych si přál, abych se seznámil s podnikáním.

1. Ďábel je v detailech . To jistě platí pro restaurační průmysl. Když jsme otvírali druhou restauraci, nebylo to až poté, co zákazník objednal ribeye, že jsme si uvědomili, že nemáme steakové nože. kdekoli. Ve spěchu k otevření naší nové restaurace jsme zcela zapomněli objednat steakové nože. Duh. Přál bych si, abych měl seznam restauračních zařízení, abych se zkontroloval, abych se ujistil, že mi nic neunikne.
2. Mé vysokoškolské vzdělání bylo docela zbytečné . Chcete-li být spravedliví, BA v dějinách je poměrně zbytečná obecně, ale rozhodně tak v podnikovém světě. A restaurace je v první řadě podnikání . Přeji si, abych absolvoval nějaké obchodní kurzy na vysoké škole. Prošel jsem si cestu přes excel tabulky a rychlé knihy, ale nikdy nebyl ani velmi dobrý. Pokud nemáte obchodní zázemí, možná budete chtít zvážit několik obchodních tříd, abyste se naučili základy.
3. Získáte, jako milión libra vlastní restauraci . No, stejně jsem to udělala. Být konzultantem pro položky menu a každodenní speciality znamenalo, že se snažíte všechny druhy lahodných pokrmů několikrát denně. Mít hlubokou fritézu a neomezený sýr snadno k dispozici ani nepomohlo. Přidejte do jídelníčku zákusky z jídelníčku, ohřívač chleba naplněný crostini a večeři a … no, dostanete nápad.

1. Být šéfem není tak zábavný . Někteří majitelé restaurací někde na mě jen prohlédli oči. Ano, je to zřejmé. Ale přesto je to velká úprava od toho, že jste zaměstnancem jako majitel. Znovu by některé obecné třídy řízení byly užitečné, i když opravdu, myslím, že efektivní řízení je jen něco, co se naučíte dělat v průběhu času.

1. Lidé ukradnou [vložit smutnou tvář] . V uplynulých letech jsme měli slušné krádeže zaměstnanců, některé malé, některé ne tak malé. Někdy jsme chytili osobu, která se kradla, jindy jsme měli jen podezření. Je to jen smutná skutečnost, že někteří lidé budou ukrást, pokud si budou myslet, že se s nimi mohou dostat. Booze byla často volbou, kterou jsme se rychle naučili udržovat zamčený a důkladně inventáři. Existuje mnoho proaktivních způsobů, jak zabránit krádeži zaměstnanců.
2. Vaše manželství je mnohem víc než . Nyní spousta párů provozuje společně úspěšné podniky. ALE Pokud vaše manželství není rocku pevné a vy jste vynikající při komunikaci se svým manželem a oba jste v pohodě s tím, že jeden z vás (majitel restaurace) pracuje většinu času, otevření vlastní restaurace, pokud chcete být ženatý. Ale to je jen já.
3. Je spousta dramatu . Zapomeňte na Velkého bratra nebo Držte se s Kardashiany . Čekám na TLC, aby vydala restauraci reality show. Na rozdíl od některých reality TV fakery (dívám se na vás, Duggars), restaurace reality show by opravdu byla FULL dramatu. Každý se datuje všem ostatním, je to klepe, existuje poměrně velké množství zneužívání návykových látek a jen dost dysfunkce, aby to bylo zábavné místo pro práci. Ale také trochu vyčerpávající.

1. Pomáhá být osobou . Nejsem člověk. A zjistil jsem to vlastnictvím restaurace. Vždycky jsem se považoval za přátelský (stále to dělám), ale to neznamená, že jsem lidská osoba, jakým se musí stát majitel / manažer restaurace, zejména pokud se jedná o stížnosti zákazníků. Pokud lidé nejsou vaší věcí, je spousta věcí v zadní části domu, jen se ujistěte, že ten, kdo zastupuje front-of-the-house , je člověk. Catering je bomba.
2. Zjistěte proč. Víte, kdy řekni sbohem.
3. Všechny dobré věci musí skončit. S několika výjimkami se nakonec všechny restaurace uzavřou. Ať už máte v plánu zůstat otevřené po celou vaši pracovní kariéru, nebo chcete otevřít novou restauraci a prodat ji za několik let, naplánujte nejprve strategii odchodu . To vám pomůže zabránit tomu, abyste získali příliš mnoho dluhů, a pokud se rozhodnete, že chcete opustit trochu dříve, než jste předpokládali, budete vědět, jakým směrem se budete pohybovat dále.