Tři věci o restauracích, o kterých si nemyslíte, že

Otevření nové restaurace není žádným malým úsilím. Dokonce i nejmenší jídelna nebo nejmenší komerční kuchyně, která je zaplněna do bývalé chodby bývalé administrativní budovy v centru, vyžaduje tak. hodně. práce . Existují povolení, licence, poplatky, pojistné pojišťovny, finančníci, zaměstnanci, vybavení, prodejci, marketing … seznam pokračuje a . A právě když se blížíte k otevření - jste našli perfektní místo, vyjednali si slušný nájem, najmili si ty správné lidi - zjistíte, že váš seznam úkolů stále roste.

Existuje nejrůznější méně okouzlující aspekty vlastnictví vlastní restaurace, které nikdo skutečně nehovoří. Takže o nich budu mluvit, o změnu.

Ochrana proti škůdcům

Ano. Já to řekl. Pracujete v potravinářském průmyslu. Dokonce i když vaše komerční kuchyně je bez pokožky, všechny čas, bude přitahovat škůdce. Poslední věc, kterou potřebujete, je potkan, který projíždí vaší jídelnou. Nechcete, aby se to stalo. Smlouva se společností zabývající se ochranou proti škůdcům provádí měsíční údržbu ve vaší restauraci (nejlépe ráno, kdy nikdo není kolem).

Krádež zaměstnanců

Toto je další oblast, která není široce diskutována, ale měla by být. Krádež v restauraci přichází v mnoha podobách - může to být peníze, ale pravděpodobnější a méně vysledovatelná je krádež jídla a chlastu. Ujistěte se, že je zásobování alkoholu zablokováno bez dozoru. Jako majitel nemusíte dělat objednávku alkoholických nápojů - nechat si barmana nebo manažera.

Nicméně, vaše peníze platí za objednávku, takže se ujistěte, že jej každý týden kontrolujete. Například, pokud si všimnete, že je každý měsíc objednáván Jose Cuervo Silver, zkontrolujte, zda POS systém koreluje prodej. Někdo v zaměstnance může po vašem posunu vypít vaše zisky nebo prostě neochotně vzít alkohol domů.

Dotto pro objednávky potravin. Pokud vidíte špičku v objednávkách hovězí svíčkové, zjistěte, kolik skutečně prodáváte.

V tomto skvělém článku bývalého šéfkuchaře a autora Kimberly Snowové poukazuje na to, že

V restaurační kuchyni dokonce i spotřebiče mají bludy vznešené … Snadno se snáší myšlenka vlastnit restauraci jako bránu ke slávě a nebo bohatství. Potravinářská síť zvýšila kuchaře na status celebrit a udělala vaření do nekonečných soutěží, s lesklými zlatými cenami pro vítěze. V reálném životě však vlastně restaurace je dobře, hodně tvrdé práce. Dokonce i lidé, kteří pracují většinu svého života v restauraci, nějak si myslí, že vlastní jeden, budou jiný. Ale na konci dne stále ještě vaříte, čistíte, sekáte, praní, vy-jméno-to; a jako majitel, existuje velká šance, že nebudete vždy placeni včas (nebo vůbec).

Takže předtím, než otevřete vlastní restauraci, je životně důležité, abyste prozkoumali své důvody. Zůstaňte blízko a osobně, proč chcete být vaším vlastním šéfem. Stejně jako proč chcete otevřít restauraci zvláště. Máš rád vaření? Dobrý. Máte rádi lidi?

Pomohlo by to, kdybys to udělal. Máte rád vedení zaměstnanců? Protože to je neobchodovatelná část vlastní restaurace. Ujistěte se, že podnikáte ze správných důvodů.