Jaké jsou nejlepší velikosti jídelníčku?

Obvyklá otázka, kterou mě často kladou, je, co je to restaurační menu v ideálním rozměru? Stejně jako mnoho restauračních otázek neexistuje jasná odpověď. Velikost menu závisí na mnoha věcech: velikosti kuchyně v restauraci, počtu míst v jídelně a omezení počtu lidí, kteří vaří jídla. Opírám se o menší menu, které jsou snadněji ovladatelné a mohou být doplněny zábavnými každodenními i nočními specialitami.

Dobrá věc v nabídce restaurace je, že může a měla by být revidována každých pár měsíců (nebo alespoň jednou za rok), takže pokud je příliš velká nebo příliš malá, můžete ji upravit odpovídajícím způsobem.

Problémy s velkými restauračními menu

Jdi velké nebo jdi domů - to se zdá být mantra mnoha nových majitelů restaurací. Myslí si, že nabízet zákazníkům širokou škálu položek bude atraktivnější. Netrvá dlouho, než si mnoho restaurátorů uvědomí, že příliš velké menu obsahuje příliš velké množství přípravných časů, větší šanci na zkažení jídla a nakonec stojí víc peněz než menší, efektivnější nabídka. Další nevýhodou obrovského menu je, že je těžší řádně vycvičit kuchyň a čekat na každou položku.

Vytvořte menu s klientem v mysli

Co chcete vložit do nabídky? Pravděpodobně jídlo, které chcete vařit a jíst, že? Pamatujte si, že nesloužíte tomu, co chcete vy chtít sloužit - sloužíte tomu, co chtějí vaši zákazníci jíst.

Často nabídka je řízena chutí a přesvědčením šéfkuchaře nebo majitele. Zatímco osobnostní kreativita a vize jsou důležité při psaní menu restaurace, nezapomeňte, že to není všechno o vás (nebo o kuchaři). Pokud by tomu tak bylo, moje restaurační menu by se skládala hlavně z tvrdých sýrů a vyčištěných mas, protože to jsou dvě z mých oblíbených jídel a oblíbené věci, které se vaříme.

Na opačném konci spektra, pokud jste vášnivý vegetarián nebo vegan, a to je vše, co plánujete sloužit, může být těžké prodávat veřejnosti.

Pochopte spojení mezi vaší kuchyní a nabídkou

Nepřipomínejte menu snů bez ohledu na kuchyňské vybavení a stanice. Moje první restaurace vylepšila a přidala spoustu věcí, které vyžadují sautéing. Nebrali jsme v úvahu hroznou, starou, elektrickou škálu, která nebyla schopna produkovat víc než dvě sautédské pokrmy najednou. Výsledkem byla dlouhá řada lístků a nešťastní zákazníci. Jakmile jsme nainstalovali nový plynový sortiment, dokázali jsme vyrábět všechny sautované pokrmy, jak jsme potřebovali - ale měli bychom se zdržet při změně jídelního lístku, dokud jsme neměli kuchyň až do par. Podívejte se na tento článek, který se podrobněji zabývá plánováním menu podle uspořádání vaší kuchyně v restauraci.

Skladování je další oblast, která se při zápisu nového menu restaurace přehlíží. Čím větší je vaše nabídka, tím více ingrediencí potřebujete, tím více úložného prostoru budete potřebovat. Skladování v restauraci je obvykle prémie. Omezením počtu ingrediencí a přísadami křížem můžete stále mít různorodá nabídka a současně snížit množství úložného prostoru, který budete potřebovat.

Není vše, co musí jít do menu

Neobvyklé nebo exotické pokrmy jsou často drahé a nestávají se testy času pro většinu restauračních menu. Pokyny pro horké pokrmy se často stávají potravinovými módy, takže si dávejte pozor na přidání oblíbených předmětů do pravidelného menu (jako sladká zmrzlina na dezertní menu). Místo toho si sestavte své menu s celoročními oblíbenými. Vždy si můžete oblékat klasické potraviny s vlastními podpisovými ingrediencemi. Udělali jsme to standardním mignonem. Naložili jsme ho s humrem (protože jsme v Maine), chřest a domácí béarnaise omáčku. Byla to naše nejlepší prodejce. Křupavé chřesty a humry jsme použili v několika dalších pokrmech, takže jsme udrželi náklady na stravu v souladu a snížili škody v kuchyni. Je samozřejmé, že byste měli vařit co víte. Experimentování je v pořádku, ale hlavní nabídkou by měly být známé pokrmy, které můžete rychle bičovat.

Nezapomeňte, že žádné menu není zapomenuto. Měli byste jej zkontrolovat a aktualizovat několikrát za rok a odpovídajícím způsobem upravit své ceny.