Proč místní potravinářské trendy záleží na restauracích

Během uplynulých třiceti let, co Alice Walkerová otevřel Chez Pannise v Berkeley v Kalifornii, se restaurace pomalu začaly věnovat místnímu jídlu. Toto hnutí zaznamenalo v uplynulém desetiletí obrovský nárůst, což se projevilo v nabídkách trendů z celé země. Co je to Hot Chef's Survey, které každoročně vydává Národní sdružení restaurací, hlásilo v posledních desetiletích různé místní trendy v oblasti potravy mezi 10 nejlepších trendů.

Dnes restaurace přecházejí nejen na nákup čerstvého ovoce a zeleniny z místních farem; nyní nakupují místní hovězí, mořské plody a dokonce i pivo a víno. Přečtěte si o oblíbeném místním jídle pro restaurace.

Produkce na místní úrovni

Zelenina a ovoce jsou originálními "místními potravinami", nejenže nakupují místní produkty pomáhají místní ekonomice, potraviny obvykle chutná a vypadají lépe než ty, které se chovají ve větších korporacích. Používání místních produktů umožňuje přidávat odrůdy do nabídky restaurací a měnit je podle období.

Dnes si více spotřebitelů přeje, aby věděli, odkud pocházejí. Jsou také více vědomi než kdy jindy o tom, jak se chova dobytka, včetně jejích životních podmínek a toho, co se živí, protože oba tyto faktory ovlivňují výživu i chuť. Místní zásoby mořských plodů jsou také rostoucí trend, ačkoli nákup místní může představovat problém pro vnitrozemské státy.

Pokud vaše restaurace není schopna snadno získat místní hovězí maso, mořské plody nebo drůbež, můžete si koupit jídlo, které bylo vypěstováno s udržitelným způsobem hospodaření. Udržitelná zvířata zahrnují ty, které jsou krmené trávou a volným výběrem. Přečtěte si více o udržitelných potravinách.

Hyper-místní potraviny

Novějším trendem mezi restauracemi jsou hyper-místní potraviny, které odkazují na potraviny pěstované v domě, jako jsou zahradní restaurace.

Tento trend není pro každého. Po tom všem budete potřebovat prostor a čas, abyste měli zájem o zahradu, dokonce i malou. Nicméně, pokud máte touhu ušetřit peníze a nabízet chutné ingredience přímo z vašich zadních dveří, můžete vyzkoušet malou bylinnou zahradu v okenní krabici nebo dokonce recyklovaný plastový kbelík z vaší týdenní objednávky jídla.

Další rostoucí trend v restauracích nabízí místní duchy. Tam jsou stovky malých vinic a mikro-pivovary po celé zemi, které nabízejí jedinečné příchutě, často používat místní přísady, odlišit je od národních distributorů. Tyto nápoje nabízejí dobrý marketingový nástroj pro menu restaurací.

Artisan Foods

Artisan je nové slovo buzz pro menu, nahradí gurmán. Velké restaurace řetězce začaly představovat celou řadu "artisan jídla", včetně Subway nabízející řemeslné sendviče a Dominos nabízející řemeslnou pizzu.Stejně jako všechny místní potraviny mohou být řemeslné potraviny využívány v restauračních menu jako pěkný marketingový nástroj. Nicméně, pokud chcete opravdu stát od konkurence, pamatujte si, co vlastně znamená řemeslné jídlo. Technicky termínem řemeslník vyplývá, že potraviny jsou ručně vyráběné, obvykle v menších dávkách a vyrobené z vysoce kvalitních surovin.

Populární artisanské položky menu zahrnují zmrzlinu, sýr a slaninu.

Domácí dezerty

Které byste dali přednost - plátek domácího jablečného koláče nebo plátku jablečného koláče z krabice? Konečným místním jídlem, ačkoli možná není pěstována na místní farmě, je dezert. Upsell dezert s úžasnými popisy dezertů vyrobených v domě. Pokud nemáte pekař na zaměstnance, zvažte nákup koláčů a dalších dezertů z místní pekárny nebo farmy. Mnoho zemědělských trhů nese širokou nabídku pečiva s místními přísadami.