Video: Five Nights at Freddy's: Sister Location - Part 1 2024
Vzpomínám si, když jsem poprvé sledoval, jak Eddie Murphy vystoupil na stánku. Byla tam scéna, ve které klesl zmrzlinu na psí chvost, zvedl ji, hodil ji rukou a zamumlal: "Sprinkle, jen posypeme".
Myslel jsem, že ty pokropy jsou nejhorší, co můžeš mít na zmrzlinu, ale nedávné ohniská mě naučil jinak.
Ve stejném šestiměsíčním období došlo k třem stažením z Listeria ve zmrzlině:
- Snoqualmie Gourmet (WA) v prosinci 2014
- Blue Bell (TX) v dubnu 2015
- Jeni zmrzlina v dubnu 2015 tři z nich zemřeli kvůli produktům Blue Bell.
Jak toto nebezpečí pochází z něčeho tak milého jako zmrzlina?
Odpověď je Listeria. Listeria monocytogenes je potravinářský patogen, který může růst za chladících teplot a přežít pod mrazem. Nemůžete to vidět, vůně ani cítit. A to už dávno pronásledovalo mlékárenský průmysl.
Všechny potřeby Listeriy jsou trochu vody a malá výživa - to je důvod, proč listeria se běžně vyskytuje v kanálech a těžko dostupných místech výrobců potravin. Listeria může být fatální těhotným ženám, dětem, starším lidem a imuno-kompromisům.
Listeria může být odstraněna pomocí pasterizace, jak se provádí v odvětví zmrzliny. Tak proč to vidíme v potravinách, které jsou pasterizované?
Pro to není žádné vysvětlení.
Kontaminace nastane, když okolnosti a nepřítomnost ovládacích prvků kolidují. Kontaminaci nedochází při výrobě zmrzliny - skutečně nastává po pasterizaci.
Listeria hledá svou cestu do zpracovatelského prostředí, kde se vlhkost a potravina mísí na površích jako podlahy a kanalizace.
Hardware jako cartwheels a pracovní obuv pohybují Listeria přes továrnu na povrchy, které nepotřebují potraviny, a stříkající a nepřímý kontakt s kontaminovanými povrchy vedou ke kontaminaci povrchů, které přicházejí do styku s potravinami.
Zvolte svůj produkt? Nemůžeš být vážný.
Nejčastější reakce majitelů a zaměstnanců potravinářských podniků, pokud jde o odvolání, je nevěra. Generální ředitel společnosti Blue Bell, Paul Kruse, napsal nedávno: "Celá naše historie je o tom, že vyrobíme ty nejlepší a nejkvalitnější zmrzlinu a tento problém řešíme. "
Vlastník Snoqualmie Gourmet Ice Cream řekl pro novináře o bezpečnosti potravin:" Byl to šok pro nás všechny. "
Žádná firma nikdy nemá v úmyslu mít odvolání, a přesto se to stane. Jak by tyto podniky neznaly Listeriu v jejich závodě?
Skutečností je, že se nesmí nic zlomit, něco prostě musí pokazit. Pro mnohé potravinářské podniky je investice do bezpečnosti potravin formou ochrany značky.Ale když není v minulosti potíže s potravinami nebo společnost nevydává tvrzení týkající se alergenů, někteří majitelé podniků prostě nevidí místo investování do vývoje a udržování plánu bezpečnosti potravin.
Setkal jsem se se spoustou manažerů, kteří se rozhodli použít chybějící údaje k tomu, aby ověřili své postupy jako bezpečné.
Ředitel oddělení připravených potravin v obchodě s potravinami mi řekl: "Nikdy jsme nezabili někoho, takže děláme něco správného. " Pravdivý příběh. Další ředitel závodu mi řekl: "Moji rodiče jíst po celou dobu a dělají dobře. "
Bylo by to lhání říct, že majitelé potravinářských podniků a manažeři rostlin se nestará o bezpečnost potravin.
Oni pečují. Oni prostě nebyli přesvědčeni, že je třeba dělat víc a mnozí z nich postrádají výcvik, aby lépe věděli. Kromě toho nízké marže a sezónní produktivita způsobují, že je náročné přijímat velká rozpočtová rozhodnutí, která podporují činnosti, které neprodukují příjmy, dokud nebude příliš pozdě - i. e, odvolání.
Pokračujte> Zjistěte, co se děje v bezpečné výrobě potravin a proč je investice do vzduchotěsných sanitárních procesů rozhodující pro výrobce potravin.
O hostu Autor:
Michael Kalish a jeho bratr Charlie vytvořili v roce 2012 poradenskou činnost v oblasti Průvodců bezpečnosti potravin s cílem zajistit, aby potravinová bezpečnost byla přístupná a cenově dostupná pro malé až středně velké potravinářské podniky. Používají týmové strategie a cenově dostupné technologie k odstranění překážek, které kdysi vyvíjely, prováděly a udržovaly HACCP tak velmi obtížné a časově náročné. Viz strana 1 pro příběh všech zmražení zmrzliny kvůli Listeria.
Co činí bezpečnost potravin tak nákladnou?
Testování je drahé.
FDA doporučil minimální počet testovacích míst pro velmi malý plán listerií potravinářských procesorů je 40 tamponů / měsíc (5 kontaktních ploch pro potraviny a 5 kontaktních ploch nepotravinářského týdně). Každý výtěr stojí přibližně 35 dolarů každý. Za předpokladu, že nejsou zjištěny žádné pozitiva, které by vyvolaly další testování, by roční náklady na ekologické testování činily 16, 800. 00. S pozitivním výsledkem se náklady na testování v oblasti životního prostředí mohou snadno ztrojnásobit.
- Náhodné testy výrobků a složek jsou drahé a nespolehlivé.
- Školení je také drahé.
Formální školení o bezpečnosti potravin pro zaměstnance je drahá a zřídkakdy poskytuje podnikům efektivní nástroje, dovednosti a podporu pro vybudování týmu, který může vyvinout a implementovat chudý a citlivý systém bezpečnosti potravin.
- Nízké mzdy a vysoká míra obratu znesnadňují udržení týmu.
- Vývoj programu bezpečnosti potravin může být velmi nákladný.
- Většina řešení je založena na nákladných softwarových systémech určených pro velké podniky. Tyto náklady mohou stát více než 8 000 dolarů za opakující se roční poplatky.
- Ručně vyvinuté systémy bezpečnosti potravin mohou být extrémně zdaněny za účelem výroby a údržby.
- Většina zaměstnanců v potravinářském průmyslu není technicky zdatná, a proto nedokáže optimalizovat cenově dostupné technologie.
- Budoucnost zmrzliny a bezpečnosti potravin
S těmito připomínkami bude muset průmysl zmrzliny se připojit k zbytku potravinářského průmyslu při revizi tradičních systémů zajišťování kvality.
Je načase, aby zmrzlinové rostliny začaly periodicky ověřovat své hygienické programy jako účinné, aktivně monitorovaly své prostředí pro náznaky špatné hygieny a investovaly do výcviku (a udržení) kvalifikovaných týmů zaměstnanců.
Dobrou zprávou je, že tento přechod k vypracování plánu bezpečnosti potravin nemusí být nákladný.
V příručkách o bezpečnosti potravin je klíčem k úspornému vývoji v oblasti bezpečnosti potravin:
Vytvoření realistických milníků v kontextu většího plánu bezpečnosti potravin
- Poskytněte školení v oblasti technologií ke zlepšení komunikace napříč odděleními a vytváření povědomí o problémech podobné závody
- Mějte plán pro řízení pozitivních (a negativních) výsledků testování na životní prostředí
- V tiskové zprávě o odvolání zmrzliny Blue Bell prohlásil, že budou dělat následující:
Rozšíření našeho již robustního systému každodenní čištění a dezinfekce zařízení
- Rozšíření našeho systému tamponování a testování životního prostředí rostlin o 800 procent na více povrchů
- denně odešleme vzorky na přední mikrobiologickou laboratoř pro testování
- To je skvělé znamení. Téměř stejně dobrý jako pokropení.
O hostu Autor:
Michael Kalish a jeho bratr Charlie vytvořili v roce 2012 poradenskou firmu Food Safety Guides s úsilím o to, aby bezpečnost potravin byla přístupná a cenově dostupná pro malé až středně velké potravinářské podniky. Používají týmové strategie a cenově dostupné technologie k odstranění překážek, které kdysi vyvíjely, prováděly a udržovaly HACCP velmi obtížné a časově náročné.