Jak nahradit čerstvé byliny pro sušené bylinky

Je-li v polovině léta a máte ve vaší zahradě spoustu čerstvých bylin, pravděpodobně je budete chtít používat i když jsou čerstvé. Ale co když váš recept vyžaduje výhradně sušené bylinky?

Naštěstí je obvykle velmi jednoduché nahradit čerstvé bylinky z vaší zahrady pro sušené bylinky, které byly požadovány ve vašem receptu. Budete likvidovat více čerstvé bylinky, protože v čerstvých bylinkách, chuť není tak koncentrovaná, jak může být v sušených bylinkách.

Zde jsou některá obecná pravidla, která můžete dodržovat pro drtivou většinu bylin, které byste mohli růst ve vaší zahradě, plus konkrétní nápady na jednotlivé bylinky, které mohou být více či méně štiplavé, když jsou vysušeny. takže mohou vyžadovat mírně odlišné poměry nahrazení.

Obecné pravidlo nahrazení čerstvých bylin pro sušené bylinky

Pro většinu bylin - dokonce i neobvyklých, jako je pomerančový tymián, zázvorová mincovna a zimní slanina - obecně můžete dodržovat pravidlo, které vyžaduje pokřivení množství sušených bylin v libovolném receptu s použitím čerstvých bylin.

Například pokud váš recept vyžaduje lžíci sušeného oregana, použijete na jeho místo lžíci čerstvého oregana. Pokud si receptura vyžádá poloviční lžičku petrželky, budete potřebovat jednu a pol čajové lžičky čerstvé petrželky.

Nicméně, tam jsou některé společné bylinky, kde tento poměr nefunguje dobře. Čerstvá oregano, například, může být poměrně silná a může mít chuť kovové.

Proto byste měli pečlivě postupovat při nahrazení sušeného oregana v receptu, protože s největší pravděpodobností nebudete potřebovat více než třikrát tolik čerstvého oregana, abyste získali podobné výsledky.

Vědět, kdy je třeba náhražky

Některé bylinky fungují nejlépe, když jsou sušené, zatímco jiné potřebují být čerstvé, aby se v určitých receptích chovaly "správně".

Čerstvá bazalka je například hlavní složkou v pesto, zelené italské omáčce, která je vyrobena z olivového oleje, piniových ořechů, česneku a sýrů kromě bazalky. Chcete-li udělat dobré pesto, nemůžete opravdu nahradit sušenou bazalku čerstvou - pesto prostě nechce ochutnat totéž.

Na druhou stranu, mnoho kuchařů se domnívá, že sušené oregano chutná lépe než čerstvé, a pracuje účinněji v pokrmech, jako je rajčatová omáčka a řecké brambory. Tymián má také tendenci pracovat přinejmenším stejně dobře v receptech ve své sušené formě, jak to dělá, když je čerstvá.

Bottom Line

Když děláte nějaké náhražky chuťových přísad, jako jsou koření v receptu, je vždy dobré jít pomalu, jen v případě, že se chuť stane silnou.

Pokud jde o čerstvé bylinky, můžete začít s jednou a půlnásobkem doporučené suché částky a pak se posunout nahoru a ochutnat, jak jdete. Pokud budete postupovat podle tohoto přístupu, pravděpodobně zjistíte poměr, který bude fungovat správně pro váš konkrétní recept a vaši konkrétní bylinkovou plodinu.