Stravování: časté dotazy (vybavení, ceny, zbytky)

Proč bych měl nabídnout cateringové služby, stejně jako část mé restaurace?

Pokud to máš, tak se ho chyť! Pokud máte dostatek štěstí, že máte prostor pro soukromou jídelnu nebo ještě lépe, velkou místnost, je jen logické, že se snažíte pořádat stravování. Je to dobrý způsob, jak zvýšit tržby, přitahuje spoustu obchodů a je vhodný pro reklamu z úst. Kromě toho má restaurace několik výhod oproti nezávislým poskytovatelům stravování, včetně větší kupní síly, více vybavení a více zaměstnanců, které mají k dispozici.

Potřebuji smlouvu na stravování?

Všechno to závisí. Nikdy to neublíží tomu, aby bylo vše v písemné podobě, takže obě strany jsou jasné, co je odpovědností dodavatele. Větší operace ve městech budou mít často velmi děsivý, legální dokument, který zákazníci podepisují, něco podobného poslední vůli a závěti. Menší nezávislé kuchaři mohou vyžadovat pouze vícenásobnou kontrolu vkladů.

Jaké zařízení potřebuji pro stravování?

Restaurace mají výraznou výhodu oproti nezávislým poskytovatelům kuchyní, neboť již disponují většinou potřebného vybavení pro stravování, jako jsou talíře, brýle, kuchyňské a stolní nádobí. Může být úspornější si půjčit ložní prádlo, pokud jej normálně nesete, nebo pokud nemáte dost na ruce jak pro vaši běžnou jídelnu, tak i pro vaši místnost.

Pokud plánujete sloužit jakýkoliv typ bufetu, musíte si vychutnat pokrmy. Pokud máte v plánu nabídnout stravování mimo provoz, pak budete chtít investovat do kambro, izolovaného nosiče, který během přepravy udržuje teplou i studenou kuchyni na bezpečné teplotě.

Jak mohu cenit mé stravovací menu? Mělo by to být stejné jako mé menu v jídelně?

Cenu jídelního menu je podobná ceně vašeho pravidelného menu restaurace. Pokud však nabízíte stravování mimo provoz, je třeba účtovat mírně vyšší ceny za pokrytí nákladů na dopravu. Catering na místě bude mít často lepší výdaje na stravu než vaše obvyklé jídelní menu, protože nakupujete hromadně, což snižuje vaše náklady a protože máte zaručený počet již zaplacených jídel.

Kde mám inzerovat své stravovací služby?

Tradiční reklama není levná, ale je nezbytná pro nové firmy. Spolu se starou pohotovostní reklamou, jako jsou noviny, televize, rádio a žluté stránky, využijte speciální akce, jako je svatební sezóna nebo svátky. Obraťte se na místní příspěvek a zeptejte se na speciální svatební letáky nebo propagační akce, které mohou produkovat.

Pokud máte v plánu uspořádat svatby, pak budete chtít inzerovat, kde se budou nevěsty jistě podívat. Stánek na svatebním výstavním veletrhu je skvělý způsob, jak získat slovo o vašich stravovacích službách pro masy.

Nabídku stravovacích služeb můžete inzerovat levně s stolními stany nebo vložkami do menu.Vše, co musíte přidat, je jednoduchá poznámka, že nabízíte cateringové služby. Vezměte si jídelní menu, které se nacházejí poblíž vchodu nebo jiného významného místa, povzbudí patrony, aby s sebou vzali jeden domov, aby se později seznámili.

Mám si účtovat poplatek za pokoj nebo jiné poplatky vedle jídla?

To může být obtížné. Chcete vydělat dost peněz na pokrytí nákladů na tuto funkci a vyčistit zisk, nicméně nechcete vyděsit potenciální zákazníky pryč cenově výhodné menu. Mnoho restaurací tvoří nižší ceny s dodatečnými poplatky, jako je poplatek za pokoj, poplatek za krájení koláče nebo poplatky za barman.

To, zda účtovat poplatky, závisí na vašich nabídkových cenách, stejně jako na vaší klientele. Ve většině městských oblastech, kde lidé mají více peněz na strávení událostí, můžete dostat pryč s poplatky, zatímco ve venkovských oblastech, možná nebudete moci.

Kolik mám platit svým zaměstnancům?

Minimální mzda (protože to je zákon). Někteří hosté platí plošnou hodinovou sazbou, zatímco jiní účtují zákazníkům dobrovolnou částku a platí svým zaměstnancům. Pokud si chcete zachovat kompetentní personál, je dobré, abyste si stálo za to, že si stojíte za prací, spíše než posunem v jídelně, kde vydělávají více peněz. Nabíjení 15% -20% zdarma je obecný rozsah pro většinu událostí.

Pokud zůstane jídlo po události, kdo ji udrží - restaurace nebo zákazník?

Nejdříve zkontrolujte místní zdravotní kódy a zjistěte, zda existují nějaká konkrétní pravidla týkající se zbytků.

Zrušení všech zdravotních kódů závisí na vás. Obecně platí, že většina poskytovatelů jídel připraví o 5% až 10% více jídla, než je nutné, jako zálohu. Zákazník nezaplatil za toto další jídlo a v žádném případě nemá nárok na to. Nicméně, řekněme pár platí pro 100 hostů a pouze 75 show. Gesto dobré vůle je dát jim jídlo, které zaplatili. Nicméně, mnoho kuchařů bude držet to, používat v restauraci. Nejdůležitějším aspektem je informovat zákazníka před večírkem, co se stane s dalšími potravinami.