Důvody, proč některé restaurace selhaly v prvních třech letech

Dokonce ještě předtím, než začala recese, přicházejí a odcházejí restaurace po celé zemi. Podle studie o neúspěšných restauracích v Ohio State University, 60 procent uzavření nebo změna vlastnictví v prvním roce podnikání, 80 procent nezdaří do pěti let. Velká otázka je proč? Proč tolik restaurací selže tak rychle? Jen málo jiných podniků se těmito nesnesitelnými statistikami. Většina restaurací nezklame kvůli jedinému problému.

Obvykle se jedná o kombinaci problémů, které nakonec dosáhnou hlavu a podnikání nelze uložit. Zde je deset společných důvodů, že v průběhu prvních tří let selhaly mnohé restaurace.

Špatná poloha

Řekl jsem to znovu a znovu. A budu i nadále říkat, dokud nemám modrou tvář. Umístění. Umístění. Umístění. Špatná poloha je jedním z největších důvodů, proč restaurace selže. Špatná viditelnost, žádné parkoviště, žádná pěší provoz nebo možná prokletí jsou jen některé z problémů spojených se špatnou lokalitou restaurace.

Majitelé restaurací, kteří nefungují

Bytí majitel restaurace znamená ve většině případů pracovat v restauraci. Mnoho lidí otevře restauraci, protože si myslí, že zaplatí manažerovi (viz číslo 3, za tuto možnou chybu), aby spustili před domem a zaplatili šéfkuchaře, aby spustili zadní část domu, zatímco seděli u baru se svými přáteli a shromažďovat výplatní pásky. Špatně.

Jeden z mnoha restauračních mýtů, které se mi líbí. Chcete-li vlastnit restauraci, ale nepracujte v ní, pak nečekejte, že budete placeni. Restaurace nemohou dlouho podporovat mrtvou váhu.

Pronájem špatného managementu

Zaměstnáváte někoho, kdo si myslíte, že bude skvělým generálním manažerem, nebo manažerem kuchyně nebo manažerem baru, protože má zkušenosti a vynikající reference.

Po několika měsících po cestě nejenže nedokážou restauraci spravovat, odcizují personál, odpírají zisk a / nebo ukrádají peníze. Pronájem manažera je v pořádku - v některých případech je to nutnost - ale nikdy nikomu nevěřte úplně s penězi nebo s vaší obchodní pověstí. Nezapomeňte, že se nikdo nebude starat o vaši firmu tak, jak jste.

Neplatí daně

Státní a federální daně přicházejí s pozdějšími penězi, poplatky a dalšími různými pokutami. Může také způsobit, že stát nebo jiná místní správa úplně vypne restauraci, pokud nejsou zaplaceny daně.

Špatný zákaznický servis

To je zřejmý důvod pro uzavření každé restaurace. Ale stále si myslím, že stojí za to opakovat. Zákaznický servis spolu s dobrým jídlem tvoří nedílnou součást otevřeného přístupu. Proto se nesnažte dostat od získání zpětné vazby od zákazníků, ať už ve formě komentářů nebo jen zeptat patrony, jak je jejich jídlo. Často jsem slyšela, že pro každou stížnost zákazníka, kterou obdržíte, další tři zůstanou neurčené.Pokud je to pravda, pak tam je spousta nešťastných jídelních patronů, kteří se neobtěžují říkat nic. A oni se neobtěžují vrátit se do restaurace, když si myslí, že mají špatnou službu.

Sledování vašeho peněžního toku

Peněžní hotovost je králem, bez ohledu na to, co by vám kreditní karty rádi věřili. Je důležité, aby restaurace (dobře, jakýkoli podnik, na tom věc), pozorně sledují svůj peněžní tok. Ujistěte se, že máte dostatek peněz na pokrytí velkých výdajů, jako jsou pokrmy a mzdy, každý týden spolu se všemi ostatními bankovkami, které přicházejí s restaurací. Pokud váš běžný účet začne běžet do červené, je čas hledat způsoby, jak ušetřit peníze ve vaší restauraci.

Vedení mzdy příliš vysoko

Chystám se, když chodím do místní restaurace (ve které vlastně jsem vlastnil) a viděl jsem počet zaměstnanců pracujících v neděli večer. Majitelé (kteří tam často nepracují - a nikdy nejsou v přední části domu) mají několik serverů, tři nebo čtyři kuchaře v kuchyni a barman - všichni sedí kolem. Mohli by snadno odříznout třetinu personálu a stále poskytovat dobrý zákaznický servis. Dalším běžným problémem s vysokou mzdou je zaplacení jednoho zaměstnance více, než stojí za to. Každý má cenu a viděl jsem nesčetných nic netušících majitelů restaurací, kteří platili kuchařům nebo generálním manažerům příliš mnoho peněz, protože si myslí, že musí. Platy závisí do značné míry na tom, kde se nacházíte. V klidné vesničce v západním Maine dokonce někdo z kalibru Emeril Lagasse nevydělá více než 50 000 dolarů nebo 60 000 dolarů (a to je velkoryse) jako šéfkuchaře. Přesto vím, že majitelé restaurací (se spoustou peněz na spálení), kteří zaplatili kuchařům a GM nad tuto částku.

Není reklama

Vzhledem k tomu, že stále více restaurací s řetězci je otevřeno po celé zemi, reklama a marketing jsou klíčem k vytvoření nové reputace restaurací.

Neznalost nákladů na potraviny

Vědět, jak správně cenit restaurace menu je první krok k dosažení zisku. Většina lidí ví, že mořské plody jsou dražší než kuřecí maso a hovězí maso je dražší než vepřové maso, ale za to, co si účtujete za pokrmy z těstovin?

Saláty? Dezerty? Zlaté pravidlo 30% nákladů na potraviny vám pomůže udržet položky nabídky v souladu.

Vynaložení příliš velkého množství peněz před zahájením dne

V závislosti na typu restaurace, kterou hodláte otevřít, můžete potřebovat kdekoliv mezi 50, 000 až 100, 000 a více. Nezapomeňte, že půjčka musí trvat až do zahájení. Nepoužívejte blázen k nákupu nového vybavení a nábytku. Koupit co potřebujete a zvážit výhody použitého zařízení. Vyhněte se tomu, aby někdo zaplatil výplatní listinu co nejblíže k zahajovacímu dni. Buďte frugal s vaší úvodní půjčku; nezacházejte s tím, jako byste právě vyhráli loterii.